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第四次考試題庫

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20 个题目 • 1 年前
  • 潘鈺雯
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  • 1

    自然的鮮味物質

    麩胺酸鈉 / 鳥糞嘌呤核苷單磷酸 / 琥珀酸二鈉

  • 2

    茶水、紅酒和未成熟水果，會呈現澀味，主要是出自下列何者？

    單寧

  • 3

    烤肉產生金黃色顏色,是加熱形成何種反應

    梅納,反應

  • 4

    下列何者為可促進光氧化物質

    葉綠素

  • 5

    在25℃下，純水的飽和蒸氣壓為600 mmHg，某一食品的水蒸氣分壓為390 mmHg，此食品的水活性(Aw)約為?

    0.65

  • 6

    下列何者為嫌氣菌

    肉毒桿菌

  • 7

    下列何者不是台灣發生的食品安全問題

    乳品添加三聚氰胺

  • 8

    食品中易被氣化的成分

    色素 / 維生素 / 油脂

  • 9

    蘿蔔乾常違法添加何物防止腐敗

    甲醛

  • 10

    β澱粉為

    老化澱粉

  • 11

    關於肉毒桿菌中毒，下列何者正確？

    加熱可破壞毒素

  • 12

    促進澱粉老化因子為下列何者

    低溫，水

  • 13

    馬口鐵罐頭之馬口為何地譯音？

    澳門

  • 14

    過氧化酶為蔬果殺菁是否完全之指標酵素,因其

    耐熱 / 常存於蔬果 / 與品質劣變有關.

  • 15

    鐵罐頭製作原料為何？

    馬口鐵

  • 16

    何種熱處理是冷凍蔬果之前處理？

    殺菁

  • 17

    72℃、15秒之殺菌為下列何者？

    HTST

  • 18

    關於高溫加熱殺菌，何者正確？

    濕熱所需時間短

  • 19

    濕熱殺菌效果佳,主要因為蒸氣有何特性？

    熱焓高

  • 20

    蔬果殺菁效果為何？

    去除不良風味

    • 資訊 第一部份

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    潘鈺雯 · 17 个题目 · 2 年前

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    17 个题目 • 2 年前
    潘鈺雯

    資訊 第二部分

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    潘鈺雯 · 22 个题目 · 2 年前

    資訊 第二部分

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    22 个题目 • 2 年前
    潘鈺雯

    資訊 第三部分

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    資訊 第三部分

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    45 个题目 • 2 年前
    潘鈺雯

    資訊 第四部分

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    資訊 第四部分

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    資訊 第五章

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    資訊 第六章

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    資訊 第六章

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    24 个题目 • 2 年前
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    資訊 第七章

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    潘鈺雯 · 12 个题目 · 2 年前

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    潘鈺雯 · 13 个题目 · 2 年前

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    13 个题目 • 2 年前
    潘鈺雯

    資訊 第九章

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    潘鈺雯 · 31 个题目 · 2 年前

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    31 个题目 • 2 年前
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    資訊 第十章

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    資訊 第十章

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    第一類 系統與基礎畫面元件

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    第一類 系統與基礎畫面元件

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    第二類 基礎程式語法

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    第二類 基礎程式語法

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    潘鈺雯

    第三類 硬體與網路通訊服務

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    潘鈺雯

    第一次考試題庫

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    20 个题目 • 1 年前
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    第二次考試題庫

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    潘鈺雯 · 20 个题目 · 1 年前

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    20 个题目 • 1 年前
    潘鈺雯

    第三次考試題庫

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    第三次考試題庫

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    20 个题目 • 1 年前
    潘鈺雯

    113年 2 保健食品概論

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    113年 1 保健食品概論

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    113年 1 保健食品概論

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    80 个题目 • 8 个月前
    潘鈺雯

    112年 2 保健食品概論

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    潘鈺雯 · 80 个题目 · 8 个月前

    112年 2 保健食品概論

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    80 个题目 • 8 个月前
    潘鈺雯

    112年 1 保健食品概論

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    潘鈺雯 · 80 个题目 · 8 个月前

    112年 1 保健食品概論

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    80 个题目 • 8 个月前
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    111年 2 保健食品概論

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    潘鈺雯 · 80 个题目 · 8 个月前

    111年 2 保健食品概論

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    80 个题目 • 8 个月前
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    111年 1 保健食品概論

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    潘鈺雯 · 80 个题目 · 8 个月前

    111年 1 保健食品概論

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    80 个题目 • 8 个月前
    潘鈺雯

    114年 1 食品科學概論

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    80 个题目 • 8 个月前
    潘鈺雯

    113年 2 食品科學概論

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    113年 2 食品科學概論

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    80 个题目 • 8 个月前
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    113年 1 食品科學概論

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    113年 1 食品科學概論

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    80 个题目 • 8 个月前
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    112年 2 食品科學概論

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    80 个题目 • 8 个月前
    潘鈺雯

    112年 1 食品科學概論

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    112年 1 食品科學概論

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    潘鈺雯

    111年 2 食品科學概論

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    潘鈺雯

    111年 1 食品科學概論

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    潘鈺雯 · 80 个题目 · 8 个月前

    111年 1 食品科學概論

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    潘鈺雯

    110年 2 保健食品概論

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    110年 2 保健食品概論

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    80 个题目 • 7 个月前
    潘鈺雯

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  • 1

    自然的鮮味物質

    麩胺酸鈉 / 鳥糞嘌呤核苷單磷酸 / 琥珀酸二鈉

  • 2

    茶水、紅酒和未成熟水果，會呈現澀味，主要是出自下列何者？

    單寧

  • 3

    烤肉產生金黃色顏色,是加熱形成何種反應

    梅納,反應

  • 4

    下列何者為可促進光氧化物質

    葉綠素

  • 5

    在25℃下，純水的飽和蒸氣壓為600 mmHg，某一食品的水蒸氣分壓為390 mmHg，此食品的水活性(Aw)約為?

    0.65

  • 6

    下列何者為嫌氣菌

    肉毒桿菌

  • 7

    下列何者不是台灣發生的食品安全問題

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  • 8

    食品中易被氣化的成分

    色素 / 維生素 / 油脂

  • 9

    蘿蔔乾常違法添加何物防止腐敗

    甲醛

  • 10

    β澱粉為

    老化澱粉

  • 11

    關於肉毒桿菌中毒，下列何者正確？

    加熱可破壞毒素

  • 12

    促進澱粉老化因子為下列何者

    低溫，水

  • 13

    馬口鐵罐頭之馬口為何地譯音？

    澳門

  • 14

    過氧化酶為蔬果殺菁是否完全之指標酵素,因其

    耐熱 / 常存於蔬果 / 與品質劣變有關.

  • 15

    鐵罐頭製作原料為何？

    馬口鐵

  • 16

    何種熱處理是冷凍蔬果之前處理？

    殺菁

  • 17

    72℃、15秒之殺菌為下列何者？

    HTST

  • 18

    關於高溫加熱殺菌，何者正確？

    濕熱所需時間短

  • 19

    濕熱殺菌效果佳,主要因為蒸氣有何特性？

    熱焓高

  • 20

    蔬果殺菁效果為何？

    去除不良風味