茶-2
問題一覧
1
紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶甜香，綠茶（），烏龍茶花香。
板栗香
2
用經過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質（）。
香氣變淡
3
紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶甜香，綠茶（），烏龍茶花香。
板栗香
4
（）是將水在陶缸或容器中經一晝夜的澄凈和揮發，水質較理想。
澄清法
5
紅茶的呈味物質，茶黃素是茶湯（）的決定性成分。
刺激性和鮮爽度
6
現代泡茶用水的最佳選擇是（）。
山泉水
7
審評茶葉應包括外形與內質兩個項目·但大部分茶類都比較注重（）兩因數。
香氣與滋味
8
當下列水中（）是稱為硬水。
Ca2＋·Mg2＋的含量大於8mg／L
9
在沖泡茶的基本程式中的（）環節講究根據茶葉品種不同，達到的要求不同。
煮水
10
泡茶用水要求水的渾濁度不得超過（），不含肉眼可見懸浮微粒。
5P
11
80℃水溫比較適宜沖泡（）茶葉
綠茶
12
茶葉中的主要藥用成分有咖啡鹼、茶多酚、維生素類、（）、氨基酸等。
礦物質
13
90℃左右水溫比較適宜沖泡（）茶葉。
紅茶
14
咖啡鹼具弱鹼性，能溶于水，尤其是熱水·通常在（）水溫中即能溶解
80℃
15
95℃以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。
烏龍茶
16
不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是（)
綠茶
17
95℃以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。
普洱茶
18
初始飲茶者，或平日不大飲茶的人可以選擇（）。
西湖龍井
19
泡茶的水溫應因茶類而異，各種烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須用（）的開水沖泡。
100℃
20
秋天，天高氣爽，飲上一杯屬性平和的（），不涼不熱，，既能消除盛夏潤熱，又能恢復津液和神氣。
烏龍茶
21
由於烏龍茶製作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發酵茶，沖泡時需用（）的沸水。
95℃以上
22
飯後不宜立即飲茶，因為茶葉中含有較多的（），影響人體對鐵質和蛋白質的吸收，使身體受到影響
多酚類
23
清飲紅茶用杯泡法沖泡時，用（）左右的開水以高沖法沖人茶杯，七成滿即可。
90℃
24
經營單位取得（）後，向有關管理部門申請登記，辦理營業執照。
衛生許可證
25
通常用pH值表示溶液的（）。
酸鹼度
26
食品中農藥最大殘留限量標準GB2763-2014對與茶葉相關的（ ）農藥規定了主要指標
28種
27
井水屬於地下水，當井水受到鹽繳地表水污染時，用於泡茶茶湯品質（）。
湯色變淡，湯味帶鹹
28
在茶館營業中，以下（）現象不符合《食品衛生法》的衛生要求。
用手直接將茶點裝盤
29
用經過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質（）
香氣變淡
30
光線能促進茶葉中葉綠素和脂質等物質的氧化，使茶葉中的（）等異味物質增加，加速茶葉的陳化。
戊醛、丙醛
31
古人對泡茶水溫十分講究，認為“水老”，茶湯品質（）。
茶浮水面，鮮爽味減弱
32
茶藝館用水要求其化學指標達到一定標準，以下不正確的是（）。
鐵含量低於5mg／L
33
當下列水中（）稱為硬水。
Ca2＋、Mg2＋的含量大於8mg／L。
34
勞動關係的協調與仲裁程式，以下描述錯誤的是（）。
調解不成，當事一方也可以直接向人民法院申請仲裁
35
水的硬度與茶湯品質關係密切，當水的鈣含量大於2x10-6時，茶味變（）。
澀
36
“食品衛生許可證”有效期三年，每年復核（）。
—次
37
134. 下列（）井水，水質較差，不適宜泡茶。
城內井
38
對茶樹來說，根系生長最適宜的地溫是（）左右。
25°C
39
下列（）井水，水質較差，不適宜泡茶。
少汲井
40
茶樹對土壤酸鹼度很敏感，它只能生長在（）土壤中。
酸性
41
下列( )是中國"五大名泉"之一。
濟南的突泉
42
道德與法律在（）上相互滲透；在調節的實施上相互支持。
調節內容
43
要泡好一杯茶，需要掌握的要點有：選茶、（）備器、沖泡品嘗。
擇水
44
人們在品茗過程中不僅品了香茗，而且增長了（）。
茶藝知識
45
判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、（）淨度來看。
香氣
46
綠茶初制工藝流程：殺青--（）--乾燥。
揉撚
47
陸羽《茶經》指出：其水，用（）上，江水中，井水下。
山水
48
紅茶可分為（）、工夫紅茶和紅碎茶三類。
小種紅茶
49
在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程式是：備器•煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、（）、奉茶、收具。
沖泡
50
武夷岩茶具有特殊的品質特徵是（）。
岩韻
51
江河湖水泡茶，取水應在遠離人煙的地方，水（）。
含污染物少
52
采自菜茶（福建茶區對一般灌木茶樹之別稱）品種的短小芽片和大白茶片葉製成的白茶，稱為''貢茶”和（）。
“眉茶”
53
泡茶用水量應因茶類而異，一般來說，紅茶、綠茶、花茶類每克茶葉的沖泡（）毫升沸水為好。
50-60
54
黑茶在製作的關鍵工序是（）。
渥堆
55
泡茶時沖泡器具選擇，如飲用（）則重在”啜”，宜用紫砂壺來泡茶。
烏龍茶
56
製作"非茶之茶"的原料（）茶葉。
不含
57
玻璃杯沖泡綠茶，一般沖水入杯（）為止°
至七成滿
58
經營單位須取得衛生許可證後，方可向（）申請登記，辦理營業執照。
工商行政管理部門
59
福建工夫茶沖泡過程中，斟茶時，把泡好的茶湯巡迴注入茶杯中，杯中茶湯以（）為宜。.
七八成滿
60
茶藝師服務時要求站姿的姿勢端正，兩腳跟併攏，腳尖略分開，"丁”字步或（）字形
“V”
61
演示沖泡綠茶時，取茶匙將茶荷中的茶葉一一撥入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶（）克。
1
62
為客人引位時，茶藝師應掌心（），四指併攏，大拇指張開，前臂自然上抬伸直。
向上
63
綠茶溫潤泡時，注水量為茶杯的（）。
1/4
64
（）不屬於道謝語。
感人
65
今人泡茶用軟水，因為軟水中含其他（），茶葉有效成份的溶解度高。
溶質少
66
茶藝師在服務時要注意語言的準確和（）。
恰當
67
164. 泡茶用水要求水的渾濁度不得超過（），和茶葉的浸泡時不含肉眼可見懸浮微粒。
50
68
茶藝服務人員在服務中要注意”三輕”，即說話輕、（）、操作輕。
走路輕
69
在各種茶葉的沖泡程式中，茶葉的用量、（）間是沖泡技巧中的三個基本要素。
水溫
70
著旗袍站立時，雙手可合握於（）或一屈一直。
腰部
71
通常泡茶用水的總硬度不超過（）。
250G
72
茶藝服務人員在泡茶時，要將泡茶的動作融人與客人的（）中
交流
73
（）是大眾首選的自來水軟化的方法。
靜置煮沸
74
茶藝師的手指甲不要塗上顏色，否則給人一種（）的感覺。
誇張
75
泡茶用水量應因茶類而異，倘用（）沖泡，同樣的茶壺或茶杯用茶量髙出大宗紅、綠茶的1倍以上，水量則要減少。
烏龍茶、普洱茶
76
接待的準備工作包括環境的準備、（）的準備和人員的準備三個方面。
用具
77
清飲紅茶壺用泡法時，分茶時要待沖泡後靜置（），輕輕搖晃以利均勻，並迴圈傾注入杯。
1-2分鐘
78
品茶環境要求（）、幽靜、雅致，是重要也是基本的要求。
清潔
79
清飲紅茶用杯泡法置茶時，用茶匙將茶葉依次撥入茶杯中，每（）毫升左右水容量需要1克幹茶。提取茶壺
60
80
整理茶藝館內的掛畫、（）、陳列品等裝飾物，是營造品茶淨、潔環境的方法之一。
插花
81
潮汕工夫茶第一次沖水後，（）內要將茶湯倒出，也稱溫潤泡。
5秒鐘
82
茶藝師的頭髮要保持乾淨、整潔，要（）。
梳理好
83
潮汕工夫茶主要衝泡器具中，蓋碗適合用（）的蓋碗。
大肚開口
84
（）茶藝館接待的主要程式之一。
結賬收款
85
潮汕工夫茶沖泡時，開水高沖注入蓋碗後，如產生泡沫應拿起碗蓋由（）沿水準方向刮泡沫。
由外向內
86
（）要定期對員工進行培訓，確保茶藝館服務標準得以貫徹執行。
茶藝館經理
87
潮汕工夫茶沖泡時，用茶承，它分上下二層，上層是個（）的盤，下層為缽形水缸，用來盛接泡茶時廢水。
有孔
88
茶藝館迎賓員一般在茶藝館（），禮貌地迎接賓客。
進口處
89
潮汕工夫茶主要衝泡器具中，燒水爐用於生火煮水，多用（）製成。
紅泥或紫泥
90
茶藝師工作中要協調與（）的關係。
服務員
91
沖泡潮汕工夫茶斟茶時，應注意（）。
使碗蓋儘量靠近品杯
92
（）屬於茶藝師茶前服務範圍。
迎賓
93
福建工夫茶沖泡的全部器具包括（）。
紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷'茶夾、茶則、茶匙、茶巾、水盂
94
191. 當客人即將入座前-茶藝師應主動為客人拉開椅子，送上濕巾、茶單，並介紹（），或是讓客人挑選茶樣。
周圍環境
95
福建工夫茶沖泡過程中，斟茶時，用開水"高沖"入水壺後，大約浸泡（）後，把泡好的茶湯巡迴注入茶杯中。
1分鐘
96
如客人隨身攜帶較多物品或行走困難，茶藝服務人員應（）。
徵詢同意後給予幫助
97
福建工夫茶的沖泡程式為（）。
備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、淋壺、洗杯、斟茶、奉茶
98
茶藝師送客遇拐彎或臺階處應（）客人
示意
99
福建工夫茶沖泡過程中，斟茶時，把泡好的茶湯巡迴注入茶杯中1杯中茶湯以（）為宜。
七八成滿
100
弘揚中國茶文化、振興中國茶業經濟是茶藝館的（）。
經營宗旨
問題一覧
1
紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶甜香，綠茶（），烏龍茶花香。
板栗香
2
用經過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質（）。
香氣變淡
3
紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶甜香，綠茶（），烏龍茶花香。
板栗香
4
（）是將水在陶缸或容器中經一晝夜的澄凈和揮發，水質較理想。
澄清法
5
紅茶的呈味物質，茶黃素是茶湯（）的決定性成分。
刺激性和鮮爽度
6
現代泡茶用水的最佳選擇是（）。
山泉水
7
審評茶葉應包括外形與內質兩個項目·但大部分茶類都比較注重（）兩因數。
香氣與滋味
8
當下列水中（）是稱為硬水。
Ca2＋·Mg2＋的含量大於8mg／L
9
在沖泡茶的基本程式中的（）環節講究根據茶葉品種不同，達到的要求不同。
煮水
10
泡茶用水要求水的渾濁度不得超過（），不含肉眼可見懸浮微粒。
5P
11
80℃水溫比較適宜沖泡（）茶葉
綠茶
12
茶葉中的主要藥用成分有咖啡鹼、茶多酚、維生素類、（）、氨基酸等。
礦物質
13
90℃左右水溫比較適宜沖泡（）茶葉。
紅茶
14
咖啡鹼具弱鹼性，能溶于水，尤其是熱水·通常在（）水溫中即能溶解
80℃
15
95℃以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。
烏龍茶
16
不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是（)
綠茶
17
95℃以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。
普洱茶
18
初始飲茶者，或平日不大飲茶的人可以選擇（）。
西湖龍井
19
泡茶的水溫應因茶類而異，各種烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須用（）的開水沖泡。
100℃
20
秋天，天高氣爽，飲上一杯屬性平和的（），不涼不熱，，既能消除盛夏潤熱，又能恢復津液和神氣。
烏龍茶
21
由於烏龍茶製作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發酵茶，沖泡時需用（）的沸水。
95℃以上
22
飯後不宜立即飲茶，因為茶葉中含有較多的（），影響人體對鐵質和蛋白質的吸收，使身體受到影響
多酚類
23
清飲紅茶用杯泡法沖泡時，用（）左右的開水以高沖法沖人茶杯，七成滿即可。
90℃
24
經營單位取得（）後，向有關管理部門申請登記，辦理營業執照。
衛生許可證
25
通常用pH值表示溶液的（）。
酸鹼度
26
食品中農藥最大殘留限量標準GB2763-2014對與茶葉相關的（ ）農藥規定了主要指標
28種
27
井水屬於地下水，當井水受到鹽繳地表水污染時，用於泡茶茶湯品質（）。
湯色變淡，湯味帶鹹
28
在茶館營業中，以下（）現象不符合《食品衛生法》的衛生要求。
用手直接將茶點裝盤
29
用經過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質（）
香氣變淡
30
光線能促進茶葉中葉綠素和脂質等物質的氧化，使茶葉中的（）等異味物質增加，加速茶葉的陳化。
戊醛、丙醛
31
古人對泡茶水溫十分講究，認為“水老”，茶湯品質（）。
茶浮水面，鮮爽味減弱
32
茶藝館用水要求其化學指標達到一定標準，以下不正確的是（）。
鐵含量低於5mg／L
33
當下列水中（）稱為硬水。
Ca2＋、Mg2＋的含量大於8mg／L。
34
勞動關係的協調與仲裁程式，以下描述錯誤的是（）。
調解不成，當事一方也可以直接向人民法院申請仲裁
35
水的硬度與茶湯品質關係密切，當水的鈣含量大於2x10-6時，茶味變（）。
澀
36
“食品衛生許可證”有效期三年，每年復核（）。
—次
37
134. 下列（）井水，水質較差，不適宜泡茶。
城內井
38
對茶樹來說，根系生長最適宜的地溫是（）左右。
25°C
39
下列（）井水，水質較差，不適宜泡茶。
少汲井
40
茶樹對土壤酸鹼度很敏感，它只能生長在（）土壤中。
酸性
41
下列( )是中國"五大名泉"之一。
濟南的突泉
42
道德與法律在（）上相互滲透；在調節的實施上相互支持。
調節內容
43
要泡好一杯茶，需要掌握的要點有：選茶、（）備器、沖泡品嘗。
擇水
44
人們在品茗過程中不僅品了香茗，而且增長了（）。
茶藝知識
45
判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、（）淨度來看。
香氣
46
綠茶初制工藝流程：殺青--（）--乾燥。
揉撚
47
陸羽《茶經》指出：其水，用（）上，江水中，井水下。
山水
48
紅茶可分為（）、工夫紅茶和紅碎茶三類。
小種紅茶
49
在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程式是：備器•煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、（）、奉茶、收具。
沖泡
50
武夷岩茶具有特殊的品質特徵是（）。
岩韻
51
江河湖水泡茶，取水應在遠離人煙的地方，水（）。
含污染物少
52
采自菜茶（福建茶區對一般灌木茶樹之別稱）品種的短小芽片和大白茶片葉製成的白茶，稱為''貢茶”和（）。
“眉茶”
53
泡茶用水量應因茶類而異，一般來說，紅茶、綠茶、花茶類每克茶葉的沖泡（）毫升沸水為好。
50-60
54
黑茶在製作的關鍵工序是（）。
渥堆
55
泡茶時沖泡器具選擇，如飲用（）則重在”啜”，宜用紫砂壺來泡茶。
烏龍茶
56
製作"非茶之茶"的原料（）茶葉。
不含
57
玻璃杯沖泡綠茶，一般沖水入杯（）為止°
至七成滿
58
經營單位須取得衛生許可證後，方可向（）申請登記，辦理營業執照。
工商行政管理部門
59
福建工夫茶沖泡過程中，斟茶時，把泡好的茶湯巡迴注入茶杯中，杯中茶湯以（）為宜。.
七八成滿
60
茶藝師服務時要求站姿的姿勢端正，兩腳跟併攏，腳尖略分開，"丁”字步或（）字形
“V”
61
演示沖泡綠茶時，取茶匙將茶荷中的茶葉一一撥入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶（）克。
1
62
為客人引位時，茶藝師應掌心（），四指併攏，大拇指張開，前臂自然上抬伸直。
向上
63
綠茶溫潤泡時，注水量為茶杯的（）。
1/4
64
（）不屬於道謝語。
感人
65
今人泡茶用軟水，因為軟水中含其他（），茶葉有效成份的溶解度高。
溶質少
66
茶藝師在服務時要注意語言的準確和（）。
恰當
67
164. 泡茶用水要求水的渾濁度不得超過（），和茶葉的浸泡時不含肉眼可見懸浮微粒。
50
68
茶藝服務人員在服務中要注意”三輕”，即說話輕、（）、操作輕。
走路輕
69
在各種茶葉的沖泡程式中，茶葉的用量、（）間是沖泡技巧中的三個基本要素。
水溫
70
著旗袍站立時，雙手可合握於（）或一屈一直。
腰部
71
通常泡茶用水的總硬度不超過（）。
250G
72
茶藝服務人員在泡茶時，要將泡茶的動作融人與客人的（）中
交流
73
（）是大眾首選的自來水軟化的方法。
靜置煮沸
74
茶藝師的手指甲不要塗上顏色，否則給人一種（）的感覺。
誇張
75
泡茶用水量應因茶類而異，倘用（）沖泡，同樣的茶壺或茶杯用茶量髙出大宗紅、綠茶的1倍以上，水量則要減少。
烏龍茶、普洱茶
76
接待的準備工作包括環境的準備、（）的準備和人員的準備三個方面。
用具
77
清飲紅茶壺用泡法時，分茶時要待沖泡後靜置（），輕輕搖晃以利均勻，並迴圈傾注入杯。
1-2分鐘
78
品茶環境要求（）、幽靜、雅致，是重要也是基本的要求。
清潔
79
清飲紅茶用杯泡法置茶時，用茶匙將茶葉依次撥入茶杯中，每（）毫升左右水容量需要1克幹茶。提取茶壺
60
80
整理茶藝館內的掛畫、（）、陳列品等裝飾物，是營造品茶淨、潔環境的方法之一。
插花
81
潮汕工夫茶第一次沖水後，（）內要將茶湯倒出，也稱溫潤泡。
5秒鐘
82
茶藝師的頭髮要保持乾淨、整潔，要（）。
梳理好
83
潮汕工夫茶主要衝泡器具中，蓋碗適合用（）的蓋碗。
大肚開口
84
（）茶藝館接待的主要程式之一。
結賬收款
85
潮汕工夫茶沖泡時，開水高沖注入蓋碗後，如產生泡沫應拿起碗蓋由（）沿水準方向刮泡沫。
由外向內
86
（）要定期對員工進行培訓，確保茶藝館服務標準得以貫徹執行。
茶藝館經理
87
潮汕工夫茶沖泡時，用茶承，它分上下二層，上層是個（）的盤，下層為缽形水缸，用來盛接泡茶時廢水。
有孔
88
茶藝館迎賓員一般在茶藝館（），禮貌地迎接賓客。
進口處
89
潮汕工夫茶主要衝泡器具中，燒水爐用於生火煮水，多用（）製成。
紅泥或紫泥
90
茶藝師工作中要協調與（）的關係。
服務員
91
沖泡潮汕工夫茶斟茶時，應注意（）。
使碗蓋儘量靠近品杯
92
（）屬於茶藝師茶前服務範圍。
迎賓
93
福建工夫茶沖泡的全部器具包括（）。
紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷'茶夾、茶則、茶匙、茶巾、水盂
94
191. 當客人即將入座前-茶藝師應主動為客人拉開椅子，送上濕巾、茶單，並介紹（），或是讓客人挑選茶樣。
周圍環境
95
福建工夫茶沖泡過程中，斟茶時，用開水"高沖"入水壺後，大約浸泡（）後，把泡好的茶湯巡迴注入茶杯中。
1分鐘
96
如客人隨身攜帶較多物品或行走困難，茶藝服務人員應（）。
徵詢同意後給予幫助
97
福建工夫茶的沖泡程式為（）。
備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、淋壺、洗杯、斟茶、奉茶
98
茶藝師送客遇拐彎或臺階處應（）客人
示意
99
福建工夫茶沖泡過程中，斟茶時，把泡好的茶湯巡迴注入茶杯中1杯中茶湯以（）為宜。
七八成滿
100
弘揚中國茶文化、振興中國茶業經濟是茶藝館的（）。
經營宗旨