茶藝
問題一覧
1
道德是由一定的社會經濟關係所決定的特殊意識形態，是以（ ）為標準
社會經濟善惡評價
2
職業道德是（)所應遵循的道德原則和規範的總和
人們在職業工作和勞動中
3
職業道德品質的含義應包括()。
職業觀念，職業良心和職業自豪感
4
（ ）是人類社會最為普遍的奉獻精神，它看似平凡，實則偉大。
愛崗敬業
5
遵守職業道德的必要性和作用，體現在（ ）
促進個人道德修養、行風建設和事業發展
6
（）是茶藝師行業職業道德的基本要求。
遵守職業道德
7
開展道德評價具體體現在茶藝人員之間（ ）
批評與自我批評
8
真誠守信和（ ）是做人的基本準則，也是一種社會公德
一絲不苟
9
《食品衛生法》的監督機構是()
國務院衛生行政部門
10
嚴格把好（）的品質關，避免有燙傷客人等事故發生。
操作技藝
11
能夠主動、熱情地接待客人（包括環境美常識、各種注意事項、（）基本常識）。
接待程式
12
茶樹的葉片有葉脈，（）由葉柄引伸到葉尖。
主脈
13
茶葉保存應注意水分的控制，當其水分含量超過5%時，就會（）
加速變質
14
當溫度氣溫在（）以上，且持續幾天高溫，茶樹生長便受到抑制，葉片出現灼傷
35℃
15
烏龍茶屬青茶類，為半發酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或（)色
密黃
16
烏龍茶審評碗的碗高( )，上口內徑90mm,容量110ml
52mm
17
基本茶類分為不發酵的綠茶類及（）的黃茶類等共六大類。
輕發酵
18
烏龍茶的審評標準中的茶水比例為（)
1:22
19
紅茶的呈味物質，茶黃素是茶湯（）的決定性成分。
刺激性和鮮爽度
20
溫度越高，茶葉品質變化越快，平均每升高（）度，茶葉色澤褐變速度將增加3-5倍。
10
21
審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規格，碗容量（）
200ml
22
下列不是茶葉的保存方法的是（）
除氯包裝
23
防止茶葉陳化變質，應避免存放時間太長，含水量過高，高溫高濕和（）。
陽光直射
24
(）是最高層次的產品，在市場准入方面基本上沒有任何障礙，是一種環保型的產品。
有機茶
25
引發茶葉變質的主要因素有（）等
光線
26
從本質上講，（）食品是從普通食品向有機食品發展的一種過渡性產品。
綠色
27
扁炒青的品質要求：扁平光滑·因制法不同，（）也有差異。
品質特徴
28
烏龍茶製作採摘鮮葉的標準是（ ）。
駐芽二至三葉
29
蒙頂甘露的品質特點：外形緊卷多毫，色澤（）有潤
嫩綠
30
優質紅茶香氣的特點是（）。
甜香或焦糖香
31
普洱茶的品質特點是湯色紅濃明亮，葉底（）甘。
褐紅
32
西湖龍井茶品質“四絕”的特徵是（）。
色綠、形美、香鬱、味醇
33
幹看春紅茶的品質特點是色澤（），茶葉肥壯重實，或有較多白毫。
烏潤
34
茶葉保存應注意水分的控制，當其水分含量超過5％時，就會（）。
加速變質
35
在茶葉不同類型的滋味中，（）型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。
醇和
36
茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物（）的氧化，加速茶葉變質。
色素或脂質
37
茶葉貯存的條件是：低溫、乾燥、無氧氣、（）、無異味
不透明
38
引發茶葉變質的主要因素有（）等。
溫度
39
沖泡綠茶時，茶葉的用量比例是（）克綠茶，沖入開水50-60mL。
1g
40
茶葉的保存應注意氧氣的控制，茶中（）的氧化和氧氣有關。
多酚類化合物
41
臺灣包種茶的品質特點是沖泡後，香氣芬芳，有（）清香。
蘭花
42
製作鳥龍茶的關鍵工序是（ )
殺青
43
幹看春綠茶的品質特點是色澤綠潤，茶葉肥壯重實，或有（）。
較多白毫
44
從外形色澤上看下列哪項不是生茶應具有的色澤（）。
褐色
45
濕看春綠茶的品質特點是茶葉沖泡後下沉快，葉底（)。
柔軟厚實
46
以下（）不是高山茶鮮葉應具有的特徵。
節間短
47
濕看夏綠茶的品質特點是茶葉沖泡後，葉底薄而較硬，（）為夏茶。
對夾葉較多者
48
茶葉隨著貯藏時間的延長，（）逐漸氧化分解，致使失去新茶青翠碧綠色澤而變成枯灰無光。
葉綠素
49
從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶的滋味（）。
淡而不爽
50
下列茶葉具有“香清、味醇、湯明、葉嫩”四絕的是（）。
信陽毛尖
51
茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物色素或脂質的（）加速茶葉的變質。
氧化
52
在（）書中就有記載的一種烹煎方法。
《茶經》
53
綠茶根據（）和乾燥方式不同分為炒青綠茶·烘青綠茶和蒸青綠茶等。
殺青
54
中國的飲茶始於（），而飲茶晚於茶的食用、藥用。
西漢
55
扁炒青的品質要求；扁平光滑·因制法不同，（）也有差異。
品質特徴
56
世界上第一部茶書的書名是（）。
陸羽《茶經》
57
閩紅“三大工夫”茶，由於茶葉產地不同，（）不同，品質風格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。
茶樹品種
58
下列不是唐代的飲茶方式的是（）。
點茶
59
安溪鐵觀音的品質特點：沖泡後，香氣馥鬱持久，有（）之譽。
七泡留餘香
60
宋代（）的主要內容是看湯色、湯花。
鬥茶
61
下列（）屬於茶葉國家強制性標準的內容。
檢驗方法標準
62
明代飲茶的主要程式是備器、擇水、取火、候湯、（ ）、沖泡·瀝茶等。
投茶
63
毛茶標準樣是（）的品質標準。
收購毛茶
64
茶藝的內涵（）茶道，茶道的內涵包容茶藝。茶藝的外延（）茶道，其外延介於茶道與茶文化之間。
小於、大於
65
貿易標準樣是茶葉對外貿易中（）和貨物交接驗收的實物依據
成交計價
66
茶道精神是茶文化的核心和（）。
靈魂
67
品茗、營業、表演是（）的三種形態。
茶藝
68
茶道具有一定的時代性和（）。
藝術性
69
雅志、敬客、行道是（）的三個主要社會功能。
茶文化
70
有著茶圖騰的烙印及（）折射的茶道，是隨著歷史和文化的變遷慢慢形成的。
民族品格
71
茶樹性( )、濕潤，對緯度的要求是南緯45°與北緯38之間都可以種植。
喜溫涼
72
中國農業科學院茶葉研究所的陳啟坤和姚國坤先生則主張，中國茶德可用“理、敬、（）、融”四個字來表達
清
73
茶的起源傳說是神農嘗百草，發現（）而得之。
茶可以解毒
74
“（）”是中國茶道的哲學思想核心。
和
75
擂茶在宋代稱為（ ）
茗粥
76
中國茶道成熟於（）。
中唐
77
明代飲用茶葉主要是（）。
散茶
78
宋代在飲茶方法上，迅速發展了合於時代的、高雅的（)
點茶法
79
世界上第一部（）的作者是陸羽。
茶書
80
在宋代，（）是茶道活動的主要群體。
文人
81
社會鼎盛是唐代（）的主要原因。
飲茶盛行
82
“龍鳳茶”為後代茶葉形制藝術的發展，奠定了（ ）基礎。
審美
83
（ ）茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。
唐代
84
從明太祖朱元璋起，向皇室進貢的只要（）。
散茶
85
宋代（）的主要內容是看湯色、湯花
鬥茶
86
茶具這一概念最早出現於西漢時期（）中“武陽買茶，烹茶盡具”。
王褒《僮約》
87
點茶法是（）的主要飲茶方法。
宋代
88
（）具有一定的透氣性、吸水性、保溫性，遣“三性”對滋育茶湯大有益處，並能用來沖泡粗老的茶葉。
紫砂茶具
89
茶葉的物質與精神財富的總和稱為（）
廣義茶文化
90
（）成型後不需要施釉，它平整光滑，富有光澤，經茶水沖泡後，表面的光澤會越變越渾厚。
紫砂茶具
91
茶道精神是（）的核心。
茶文化
92
（ ）是用於中和茶湯，使之濃淡均勻。
茶盅
93
時興（ ）的地點是潮汕和漳泉
烏龍茶藝
94
茶則用來從茶葉罐中（）的器具，並用於賞茶。
盛取幹茶
95
茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高（），茶葉褐變速度將增加3-5倍。
10℃
96
（）一文中提到“精茗蘊香，借水而發，無水不可與論茶也。”說明瞭水與茶的關係。
許次紓的《茶疏》
97
烏龍茶屬青茶類，為半發酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或（）色。
密黃
98
古人認為“（），為三沸，以上水老不可食也。”
騰波鼓浪
99
基本茶類分為不發酵的綠茶類及（）的黃茶類等共六大類。
輕發酵
100
80℃水溫比較適宜沖泡（ ）茶葉
綠茶
問題一覧
1
道德是由一定的社會經濟關係所決定的特殊意識形態，是以（ ）為標準
社會經濟善惡評價
2
職業道德是（)所應遵循的道德原則和規範的總和
人們在職業工作和勞動中
3
職業道德品質的含義應包括()。
職業觀念，職業良心和職業自豪感
4
（ ）是人類社會最為普遍的奉獻精神，它看似平凡，實則偉大。
愛崗敬業
5
遵守職業道德的必要性和作用，體現在（ ）
促進個人道德修養、行風建設和事業發展
6
（）是茶藝師行業職業道德的基本要求。
遵守職業道德
7
開展道德評價具體體現在茶藝人員之間（ ）
批評與自我批評
8
真誠守信和（ ）是做人的基本準則，也是一種社會公德
一絲不苟
9
《食品衛生法》的監督機構是()
國務院衛生行政部門
10
嚴格把好（）的品質關，避免有燙傷客人等事故發生。
操作技藝
11
能夠主動、熱情地接待客人（包括環境美常識、各種注意事項、（）基本常識）。
接待程式
12
茶樹的葉片有葉脈，（）由葉柄引伸到葉尖。
主脈
13
茶葉保存應注意水分的控制，當其水分含量超過5%時，就會（）
加速變質
14
當溫度氣溫在（）以上，且持續幾天高溫，茶樹生長便受到抑制，葉片出現灼傷
35℃
15
烏龍茶屬青茶類，為半發酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或（)色
密黃
16
烏龍茶審評碗的碗高( )，上口內徑90mm,容量110ml
52mm
17
基本茶類分為不發酵的綠茶類及（）的黃茶類等共六大類。
輕發酵
18
烏龍茶的審評標準中的茶水比例為（)
1:22
19
紅茶的呈味物質，茶黃素是茶湯（）的決定性成分。
刺激性和鮮爽度
20
溫度越高，茶葉品質變化越快，平均每升高（）度，茶葉色澤褐變速度將增加3-5倍。
10
21
審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規格，碗容量（）
200ml
22
下列不是茶葉的保存方法的是（）
除氯包裝
23
防止茶葉陳化變質，應避免存放時間太長，含水量過高，高溫高濕和（）。
陽光直射
24
(）是最高層次的產品，在市場准入方面基本上沒有任何障礙，是一種環保型的產品。
有機茶
25
引發茶葉變質的主要因素有（）等
光線
26
從本質上講，（）食品是從普通食品向有機食品發展的一種過渡性產品。
綠色
27
扁炒青的品質要求：扁平光滑·因制法不同，（）也有差異。
品質特徴
28
烏龍茶製作採摘鮮葉的標準是（ ）。
駐芽二至三葉
29
蒙頂甘露的品質特點：外形緊卷多毫，色澤（）有潤
嫩綠
30
優質紅茶香氣的特點是（）。
甜香或焦糖香
31
普洱茶的品質特點是湯色紅濃明亮，葉底（）甘。
褐紅
32
西湖龍井茶品質“四絕”的特徵是（）。
色綠、形美、香鬱、味醇
33
幹看春紅茶的品質特點是色澤（），茶葉肥壯重實，或有較多白毫。
烏潤
34
茶葉保存應注意水分的控制，當其水分含量超過5％時，就會（）。
加速變質
35
在茶葉不同類型的滋味中，（）型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。
醇和
36
茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物（）的氧化，加速茶葉變質。
色素或脂質
37
茶葉貯存的條件是：低溫、乾燥、無氧氣、（）、無異味
不透明
38
引發茶葉變質的主要因素有（）等。
溫度
39
沖泡綠茶時，茶葉的用量比例是（）克綠茶，沖入開水50-60mL。
1g
40
茶葉的保存應注意氧氣的控制，茶中（）的氧化和氧氣有關。
多酚類化合物
41
臺灣包種茶的品質特點是沖泡後，香氣芬芳，有（）清香。
蘭花
42
製作鳥龍茶的關鍵工序是（ )
殺青
43
幹看春綠茶的品質特點是色澤綠潤，茶葉肥壯重實，或有（）。
較多白毫
44
從外形色澤上看下列哪項不是生茶應具有的色澤（）。
褐色
45
濕看春綠茶的品質特點是茶葉沖泡後下沉快，葉底（)。
柔軟厚實
46
以下（）不是高山茶鮮葉應具有的特徵。
節間短
47
濕看夏綠茶的品質特點是茶葉沖泡後，葉底薄而較硬，（）為夏茶。
對夾葉較多者
48
茶葉隨著貯藏時間的延長，（）逐漸氧化分解，致使失去新茶青翠碧綠色澤而變成枯灰無光。
葉綠素
49
從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶的滋味（）。
淡而不爽
50
下列茶葉具有“香清、味醇、湯明、葉嫩”四絕的是（）。
信陽毛尖
51
茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物色素或脂質的（）加速茶葉的變質。
氧化
52
在（）書中就有記載的一種烹煎方法。
《茶經》
53
綠茶根據（）和乾燥方式不同分為炒青綠茶·烘青綠茶和蒸青綠茶等。
殺青
54
中國的飲茶始於（），而飲茶晚於茶的食用、藥用。
西漢
55
扁炒青的品質要求；扁平光滑·因制法不同，（）也有差異。
品質特徴
56
世界上第一部茶書的書名是（）。
陸羽《茶經》
57
閩紅“三大工夫”茶，由於茶葉產地不同，（）不同，品質風格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。
茶樹品種
58
下列不是唐代的飲茶方式的是（）。
點茶
59
安溪鐵觀音的品質特點：沖泡後，香氣馥鬱持久，有（）之譽。
七泡留餘香
60
宋代（）的主要內容是看湯色、湯花。
鬥茶
61
下列（）屬於茶葉國家強制性標準的內容。
檢驗方法標準
62
明代飲茶的主要程式是備器、擇水、取火、候湯、（ ）、沖泡·瀝茶等。
投茶
63
毛茶標準樣是（）的品質標準。
收購毛茶
64
茶藝的內涵（）茶道，茶道的內涵包容茶藝。茶藝的外延（）茶道，其外延介於茶道與茶文化之間。
小於、大於
65
貿易標準樣是茶葉對外貿易中（）和貨物交接驗收的實物依據
成交計價
66
茶道精神是茶文化的核心和（）。
靈魂
67
品茗、營業、表演是（）的三種形態。
茶藝
68
茶道具有一定的時代性和（）。
藝術性
69
雅志、敬客、行道是（）的三個主要社會功能。
茶文化
70
有著茶圖騰的烙印及（）折射的茶道，是隨著歷史和文化的變遷慢慢形成的。
民族品格
71
茶樹性( )、濕潤，對緯度的要求是南緯45°與北緯38之間都可以種植。
喜溫涼
72
中國農業科學院茶葉研究所的陳啟坤和姚國坤先生則主張，中國茶德可用“理、敬、（）、融”四個字來表達
清
73
茶的起源傳說是神農嘗百草，發現（）而得之。
茶可以解毒
74
“（）”是中國茶道的哲學思想核心。
和
75
擂茶在宋代稱為（ ）
茗粥
76
中國茶道成熟於（）。
中唐
77
明代飲用茶葉主要是（）。
散茶
78
宋代在飲茶方法上，迅速發展了合於時代的、高雅的（)
點茶法
79
世界上第一部（）的作者是陸羽。
茶書
80
在宋代，（）是茶道活動的主要群體。
文人
81
社會鼎盛是唐代（）的主要原因。
飲茶盛行
82
“龍鳳茶”為後代茶葉形制藝術的發展，奠定了（ ）基礎。
審美
83
（ ）茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。
唐代
84
從明太祖朱元璋起，向皇室進貢的只要（）。
散茶
85
宋代（）的主要內容是看湯色、湯花
鬥茶
86
茶具這一概念最早出現於西漢時期（）中“武陽買茶，烹茶盡具”。
王褒《僮約》
87
點茶法是（）的主要飲茶方法。
宋代
88
（）具有一定的透氣性、吸水性、保溫性，遣“三性”對滋育茶湯大有益處，並能用來沖泡粗老的茶葉。
紫砂茶具
89
茶葉的物質與精神財富的總和稱為（）
廣義茶文化
90
（）成型後不需要施釉，它平整光滑，富有光澤，經茶水沖泡後，表面的光澤會越變越渾厚。
紫砂茶具
91
茶道精神是（）的核心。
茶文化
92
（ ）是用於中和茶湯，使之濃淡均勻。
茶盅
93
時興（ ）的地點是潮汕和漳泉
烏龍茶藝
94
茶則用來從茶葉罐中（）的器具，並用於賞茶。
盛取幹茶
95
茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高（），茶葉褐變速度將增加3-5倍。
10℃
96
（）一文中提到“精茗蘊香，借水而發，無水不可與論茶也。”說明瞭水與茶的關係。
許次紓的《茶疏》
97
烏龍茶屬青茶類，為半發酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或（）色。
密黃
98
古人認為“（），為三沸，以上水老不可食也。”
騰波鼓浪
99
基本茶類分為不發酵的綠茶類及（）的黃茶類等共六大類。
輕發酵
100
80℃水溫比較適宜沖泡（ ）茶葉
綠茶