砂糖類
問題一覧
1
佐藤にはでんぷんの（ ）を抑制する効果がある
老化
2
砂糖はたんぱく質の凝固温度を（ ）して、凝集凝固を起こりにくくする。
高く
3
高濃度の砂糖溶液を冷却すると（ ）する。
結晶化
4
カラメル化
砂糖（ ）で分解し、一部がぶどう糖と果糖になる（ ）
→さらに加熱により黒色（ ）
洋酒、清涼飲料、しょうゆ、ソースなど着色
風味付け
160℃, 転化糖, カラメル
5
砂糖➕（ ）で加熱→転化糖ができやすい
酢
6
固化したでんぷんは温度の低下とともに（ ）が起こるが、でんぷんの周囲に砂糖があると（ ）し、でんぷんのの周囲の水が離れるのを防ぎ、糊化でんぷんの水分の（ ）に効果があり、（ ）が抑制され、（ ）なる。
老化, 水和, 保持, 老化, かたまりにくく
問題一覧
1
佐藤にはでんぷんの（ ）を抑制する効果がある
老化
2
砂糖はたんぱく質の凝固温度を（ ）して、凝集凝固を起こりにくくする。
高く
3
高濃度の砂糖溶液を冷却すると（ ）する。
結晶化
4
カラメル化
砂糖（ ）で分解し、一部がぶどう糖と果糖になる（ ）
→さらに加熱により黒色（ ）
洋酒、清涼飲料、しょうゆ、ソースなど着色
風味付け
160℃, 転化糖, カラメル
5
砂糖➕（ ）で加熱→転化糖ができやすい
酢
6
固化したでんぷんは温度の低下とともに（ ）が起こるが、でんぷんの周囲に砂糖があると（ ）し、でんぷんのの周囲の水が離れるのを防ぎ、糊化でんぷんの水分の（ ）に効果があり、（ ）が抑制され、（ ）なる。
老化, 水和, 保持, 老化, かたまりにくく