豆類
問題一覧
1
大豆は安価で栄養価が高く、（ ）と呼ばれている。
畑の肉
2
大豆は（ ）が高い。（ ）性たんぱく質
栄養価, 植物性
3
大豆を加熱すると表皮が先に伸び、内部の膨潤が追いつかないため（ ）ができる。
しわ
4
大豆の加熱でしわがよらないために、沸騰後豆の2分の1量な水を加え、水温を（ ）に下げ、表皮の伸びを抑え、内部の膨潤速度に合わせ、しわを防ぎ、（ ）に煮あげる。これを（ ）という。
50℃, 均一, びっくり水
5
黒豆を煮るときは、調味料の入った煮汁を（ ）、浸漬して一晩位吸水膨潤させ、そのまま落とし蓋をして、豆が常に隠れる程度の煮汁の量を維持しながら半日くらい（ ）で煮る。そのまま（ ）につけて、冷まして保存する。
煮立て, 煮汁, 弱火
6
黒豆を綺麗に煮る
黒豆のアントシアニン系色素（ ）➕（ ）イオン→安定した鮮やかな黒色
クリサンテミン, 鉄
7
小豆は皮が固いため、内部から膨潤し（ ）を起こす。そのため、赤飯には（ ）が用いられる。
腹切れ, ささげ
8
小豆のあく成分を除くため、沸騰後一度ゆで汁をすてるゆでこぼし
渋切り
問題一覧
1
大豆は安価で栄養価が高く、（ ）と呼ばれている。
畑の肉
2
大豆は（ ）が高い。（ ）性たんぱく質
栄養価, 植物性
3
大豆を加熱すると表皮が先に伸び、内部の膨潤が追いつかないため（ ）ができる。
しわ
4
大豆の加熱でしわがよらないために、沸騰後豆の2分の1量な水を加え、水温を（ ）に下げ、表皮の伸びを抑え、内部の膨潤速度に合わせ、しわを防ぎ、（ ）に煮あげる。これを（ ）という。
50℃, 均一, びっくり水
5
黒豆を煮るときは、調味料の入った煮汁を（ ）、浸漬して一晩位吸水膨潤させ、そのまま落とし蓋をして、豆が常に隠れる程度の煮汁の量を維持しながら半日くらい（ ）で煮る。そのまま（ ）につけて、冷まして保存する。
煮立て, 煮汁, 弱火
6
黒豆を綺麗に煮る
黒豆のアントシアニン系色素（ ）➕（ ）イオン→安定した鮮やかな黒色
クリサンテミン, 鉄
7
小豆は皮が固いため、内部から膨潤し（ ）を起こす。そのため、赤飯には（ ）が用いられる。
腹切れ, ささげ
8
小豆のあく成分を除くため、沸騰後一度ゆで汁をすてるゆでこぼし
渋切り