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調理理論 食物に含まれる成分

調理理論 食物に含まれる成分
14問 • 1年前
  • ささ
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    問題一覧

  • 1

    きのこのビタミンD2

    エルゴステロール

  • 2

    植物の外皮     不溶性食物繊維

    セルロース

  • 3

    昆布のうま味成分

    グルタミン酸

  • 4

    海藻のカロテノイド

    フコキサンチン

  • 5

    きのこのうま味成分

    グアニル酸

  • 6

    昆布の粘り成分

    アルギン酸

  • 7

    きのこの不溶性食物繊維

    βグルカン

  • 8

    昆布の白い粉

    マンニトール

  • 9

    たけのこのえぐみ成分

    ホモゲンチジン酸

  • 10

    ほうれん草のえぐみ成分

    シュウ酸

  • 11

    わらび、ぜんまいなど山菜に含まれるビタミンB1分解酵素

    チアミナーゼ

  • 12

    生の人参、きゅうりに含まれるビタミンc酸化酵素

    アスコルビン酸オキシダーゼ

  • 13

    果実や野菜に含まれるポリフェノールを褐変させる酸化酵素

    ポリフェノールオキシダーゼ

  • 14

    果物(パイナップルパパイアなど)に含まれるタンパク質分解酵素

    プロテアーゼ

  • いも類

    いも類

    ささ · 13問 · 1年前

    いも類

    いも類

    13問 • 1年前
    ささ

    豆類

    豆類

    ささ · 8問 · 1年前

    豆類

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    8問 • 1年前
    ささ

    砂糖類

    砂糖類

    ささ · 6問 · 1年前

    砂糖類

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    6問 • 1年前
    ささ

    飲食による健康危害

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    ささ · 7問 · 1年前

    飲食による健康危害

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    7問 • 1年前
    ささ

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  • 1

    きのこのビタミンD2

    エルゴステロール

  • 2

    植物の外皮     不溶性食物繊維

    セルロース

  • 3

    昆布のうま味成分

    グルタミン酸

  • 4

    海藻のカロテノイド

    フコキサンチン

  • 5

    きのこのうま味成分

    グアニル酸

  • 6

    昆布の粘り成分

    アルギン酸

  • 7

    きのこの不溶性食物繊維

    βグルカン

  • 8

    昆布の白い粉

    マンニトール

  • 9

    たけのこのえぐみ成分

    ホモゲンチジン酸

  • 10

    ほうれん草のえぐみ成分

    シュウ酸

  • 11

    わらび、ぜんまいなど山菜に含まれるビタミンB1分解酵素

    チアミナーゼ

  • 12

    生の人参、きゅうりに含まれるビタミンc酸化酵素

    アスコルビン酸オキシダーゼ

  • 13

    果実や野菜に含まれるポリフェノールを褐変させる酸化酵素

    ポリフェノールオキシダーゼ

  • 14

    果物(パイナップルパパイアなど)に含まれるタンパク質分解酵素

    プロテアーゼ