調理理論 食物に含まれる成分
問題一覧
1
きのこのビタミンD2
エルゴステロール
2
植物の外皮
不溶性食物繊維
セルロース
3
昆布のうま味成分
グルタミン酸
4
海藻のカロテノイド
フコキサンチン
5
きのこのうま味成分
グアニル酸
6
昆布の粘り成分
アルギン酸
7
きのこの不溶性食物繊維
βグルカン
8
昆布の白い粉
マンニトール
9
たけのこのえぐみ成分
ホモゲンチジン酸
10
ほうれん草のえぐみ成分
シュウ酸
11
わらび、ぜんまいなど山菜に含まれるビタミンB1分解酵素
チアミナーゼ
12
生の人参、きゅうりに含まれるビタミンc酸化酵素
アスコルビン酸オキシダーゼ
13
果実や野菜に含まれるポリフェノールを褐変させる酸化酵素
ポリフェノールオキシダーゼ
14
果物(パイナップルパパイアなど)に含まれるタンパク質分解酵素
プロテアーゼ
問題一覧
1
きのこのビタミンD2
エルゴステロール
2
植物の外皮
不溶性食物繊維
セルロース
3
昆布のうま味成分
グルタミン酸
4
海藻のカロテノイド
フコキサンチン
5
きのこのうま味成分
グアニル酸
6
昆布の粘り成分
アルギン酸
7
きのこの不溶性食物繊維
βグルカン
8
昆布の白い粉
マンニトール
9
たけのこのえぐみ成分
ホモゲンチジン酸
10
ほうれん草のえぐみ成分
シュウ酸
11
わらび、ぜんまいなど山菜に含まれるビタミンB1分解酵素
チアミナーゼ
12
生の人参、きゅうりに含まれるビタミンc酸化酵素
アスコルビン酸オキシダーゼ
13
果実や野菜に含まれるポリフェノールを褐変させる酸化酵素
ポリフェノールオキシダーゼ
14
果物(パイナップルパパイアなど)に含まれるタンパク質分解酵素
プロテアーゼ