西洋選択 基本的な切り方、魚や肉の切り方
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6問 • 11ヶ月前問題一覧
1
沸騰寸前の状態に保ち、この中で材料を茹でる方法
ポシェ
2
少量の液体に加え、蓋をして、弱火でゆっくりと肉や野菜などを蒸し煮する方法
ブレゼ
3
材料をバターや砂糖を加えた液体の中で､煮汁が煮詰まるまで煮たり、煮汁をかけたりして、料理にツヤを出したりすること
グラッセ
4
材料に焼き汁をかけながら焼く方法
アロゼ
5
材料を脂肪や砂糖、調味液に漬け込む方法
コンフィール