問題一覧
1
ヘット
2
ラード
3
ショートニング
4
シナモン
5
グローブ
6
コリアンダー
7
サフラン
8
ローズマリー
9
シブレット
10
エシャロット
11
野菜や肉などをに出した汁のことで、コンソメなどのスープのもととして用いる。
12
ソースのベースとなるだしである。各種のフォンがあり、料理の主材料によって使い分ける。
13
きめが細かく弾力があるもので、脂は乳白色で粘りがあり、つやがあるものを選ぶようにする。
14
夏バテを防ぐ脂肪やビタミンB1を豊富に含み、値段も比較的安い。 鮮度が落ちやすいので、なるべく早く用いる
15
フランス語で家禽の意。西洋料理では特にプーレを指す
西洋選択 基本的な切り方、魚や肉の切り方
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、 · 9問 · 1年前西洋選択 基本的な切り方、魚や肉の切り方
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9問 • 1年前基本的な調理法
基本的な調理法
、 · 5問 · 1年前基本的な調理法
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5問 • 1年前食材、調味料
食材、調味料
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食材、調味料
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5問 • 1年前マーケティング
マーケティング
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6問 • 1年前中国
中国
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西洋 食材調味料
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行事食
、 · 21問 · 12ヶ月前行事食
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西洋切り方
、 · 6問 · 11ヶ月前西洋切り方
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6問 • 11ヶ月前ステーキ、ジビエ、アーティチョーク、セロリアック
ステーキ、ジビエ、アーティチョーク、セロリアック
、 · 6問 · 11ヶ月前ステーキ、ジビエ、アーティチョーク、セロリアック
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6問 • 11ヶ月前問題一覧
1
ヘット
2
ラード
3
ショートニング
4
シナモン
5
グローブ
6
コリアンダー
7
サフラン
8
ローズマリー
9
シブレット
10
エシャロット
11
野菜や肉などをに出した汁のことで、コンソメなどのスープのもととして用いる。
12
ソースのベースとなるだしである。各種のフォンがあり、料理の主材料によって使い分ける。
13
きめが細かく弾力があるもので、脂は乳白色で粘りがあり、つやがあるものを選ぶようにする。
14
夏バテを防ぐ脂肪やビタミンB1を豊富に含み、値段も比較的安い。 鮮度が落ちやすいので、なるべく早く用いる
15
フランス語で家禽の意。西洋料理では特にプーレを指す