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西洋選択 基本的な切り方、魚や肉の切り方
9問 • 1年前
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    問題一覧

  • 1

    ビゾテ

    斜め切り

  • 2

    カルティエ

    くし形切り

  • 3

    アリュメット

    千六本

  • 4

    バトネ

    拍子木切り

  • 5

    ペイザンヌ

    色紙切り

  • 6

    ブリュノワーズ

    さいの目切り

  • 7

    エスカロップ

    魚や肉の薄切り

  • 8

    ダルヌ

    魚を1枚150~350gに筒切りしたもの

  • 9

    トロンソン

    細長い魚を筒切りした切り身

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  • 5

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  • 6

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  • 7

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  • 8

    ダルヌ

    魚を1枚150~350gに筒切りしたもの

  • 9

    トロンソン

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