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ホテルビジネス 第5章 調理部門
60問 • 1年前
  • 嵩人長岡
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    問題一覧

  • 1

    肉塊を可食用部位に切り分けたりする下ごしらえ担当の役割呼称は、次のうちのどれですか

    ブッチャー係

  • 2

    主にトマトを用いるイタリアの野菜スープは、次のうちどれですか

    ミネストローネ

  • 3

    「ガスパッチョ」「パエリア」などの料理がよく知られている国は、次のうちどれですか

    スペイン

  • 4

    「ミートパイ」「フィッシュ＆チップス」などの料理がよく知られている国は、次のうちどれですか

    イギリス

  • 5

    中華料理のメニューで「魚翅（ユイチー）」とは、次のうちどれですか

    フカヒレ

  • 6

    食事観の特色として医食同源、不老長寿への願望が挙げられる料理は、次のうちのどれですか

    中国料理

  • 7

    燃焼型の直火調理器具でないため換気の必要性が少なく、温度調整もこまめにできることから卓上のコンロとしても用いられる器具は、次のうちのどれですか

    電磁調理器

  • 8

    刃を高回転させることで食材を切り刻む・混ぜるなどの下ごしらえを可能にした調理器具は、次のうちどれですか

    フードプロセッサー

  • 9

    「ゆで煮」と言うフレンチの調理技法は、のうちのどれですか

    ポシェ

  • 10

    フランス料理のメニューにも登場する調理方法の一つで、食材を「ソテ」するとは、次のうちのどれですか

    少量の油を使いフライパンで炒める調理法

  • 11

    「網焼き」、「炙り焼き」などと言われる直火の輻射熱で焼く調理法は、次のうちのどれですか

    グリエ

  • 12

    酢やレモン汁などの漬け汁に食材をなじませる料理法は、次のうちのどれですか

    マリネ

  • 13

    コールド・ラインで使用する調理機器の中でも手ごろな大きさの芋の皮などを剥く器具は、つぎのうちのどれですか

    ピーラー

  • 14

    本の「桂むき」に相当する材料の切り方は、次のうちのどれですか

    リュバン

  • 15

    西洋料理において、ソース作りの基本となる出汁は、次のうちのどれですか

    フォン

  • 16

    北欧料理「スモーガス・ボード」の説明として適切なものは、次のうちのどれですか

    バイキング料理の異名で知られ、一般的には保存食が多く、燻製や酢漬け、干物がある

  • 17

    小麦粉を油やバターで炒めたもので、カレーやシチューなどのとろみや風味をつけるために用いられるものは、次のうちのどれですか

    ルー

  • 18

    「ソース・ベシャメル」の別称は、次のうちのどれですか

    ホワイト・ソース

  • 19

    料理用語の「コンソメ」とは、次のうちのどれですか

    完成されたと言う意味の澄んだスープ

  • 20

    フランス料理で、スープのベースとなる肉、魚、野菜などから取った出汁は、次のうちのどれですか

    ブイヨン

  • 21

    英語だと「パンフライド」、日本語だと「鍋蒸し焼き」と表現される調理法のフランス語表記は、次のうちのどれですか

    ポワレ

  • 22

    魚介類の素材に小麦粉をまぶしバターで両面をフライパンなどで焼く料理法は、次のうちのどれですか

    ムニエル

  • 23

    原則、狩猟によって捕獲される野鳥獣肉を表す語は、次のうちのどれですか

    ジビエ

  • 24

    サラダソースの材料として不向きなものは、次のうちのどれです

    米酢

  • 25

    揚げ物用の調理器具は、次のうちのどれですか

    フライヤー

  • 26

    焼き色などを付ける上火調理に特徴のある調理器具は、次のうちのどれですか

    サラマンダー

  • 27

    フランス料理の説明としては適切でないものは、次のうちのどれですか

    宮廷料理の流れを汲む伝統料理のみがフランス料理と称することができる。

  • 28

    1960年から70年代にトロワグロ兄弟やアラン・シャペルなどが提唱した新しいフランス料理とは、次のうちのどれですか

    ヌーヴェル・キュイジーヌ

  • 29

    コース料理にも供されるチーズのフランス語は、次のうちのどれですか

    フロマージュ

  • 30

    フランスの交通の要所であることから最上級の素材入手が可能で最高級のワインやブランド牛を産出するなど、グルメ地帯の異名を持つ地域とは、次のうちのどれですか

    ブルゴーニュ地方

  • 31

    イタリア料理に近く、にんにく、オリーブ油、トマト、ハーブなどを多く使うことに特徴のあるフランスの地方料理は、次のうちどれですか

    プロバンス地方

  • 32

    ドイツ料理に近く、ハムやソーセージなどの燻製品や野菜の酢漬けなどの食材を使うことに特徴のあるフランスの地方料理は、次のうちどれですか

    アルザス地方

  • 33

    陰陽思想などから、料理の盛り付けに非対称や奇数盛りと言った特徴がある料理は、次のうちどれですか

    日本料理

  • 34

    フレンチの基本メニューの構成は、次のうちどれですか

    主素材名＋調理法＋〜風＋〜添え

  • 35

    澄んだスープは、次のうちどれですか

    ポタージュ・クレール

  • 36

    紅茶の種類ではないものは、次のうちどれですか

    キリマンジャロ

  • 37

    魚介類の組み合わせとして適切ではないものは、次のうちどれですか

    ラングストーン：手長えび

  • 38

    1年未満の仔羊肉は、次のうちどれですか

    アニョー

  • 39

    牛フィレ肉の部位で中央部の最も大きい部分は、次のうちどれですか

    シャトーブリアン

  • 40

    フランス料理で、牛や豚、羊などの料理が該当するのは、次のうちどれですか

    ヴィアンド

  • 41

    フランス料理で、鶏、鴨、アヒルなどの食用に飼われた鳥の総称は、次のうちどれですか

    ヴォライユ

  • 42

    野鳥獣料理とされるのは、次のうちどれですか

    ジビエ料理

  • 43

    アントルメ・ショーとは、次のうちどれですか

    温製菓子

  • 44

    フランス料理のコースメニュー内に供されることが多い「グラニテ」が分類されているのは、次のうちどれですか

    冷凍菓子

  • 45

    地中海に面した地域で好んで料理に使われる油で、イタリアではブルスケッタと一緒に食し収穫を祝う習慣もあるオイルとは、次のうちどれですか

    オリーブ油

  • 46

    イタリア料理などで使われるバルサミコ酢の原材料は、次のうちどれですか

    葡萄

  • 47

    パンの種類で「チャパティ」とは、次のうちどれですか

    薄いクレープのような形状の無発酵パン

  • 48

    ナチュラル・チーズの種類で熟成発酵させないが、殆どしないうちに食用とするチーズとされるものの総称は、次のうちどれですか

    フレッシュ・チーズ

  • 49

    食中毒とその原因となる食品の組み合わせで適切ではないものは、次のうちどれですか

    サルモネラ菌：おにぎり・仕出し料理・生菓子

  • 50

    山羊のチーズとは、次のうちどれですか

    シェーヴル

  • 51

    青カビタイプのブルー・チーズに該当しないものは、次のうちどれですか

    カマンベール

  • 52

    コースの肉料理とデザートの間の軽食を指した語とされ、今ではデザート菓子としての甘味料理を表す語となったものは、次のうちどれですか

    アントルメ

  • 53

    ホテル・メイドの詰め合わせとして人気の高い一口サイズの焼き菓子は、次のうちどれですか

    プティ・フール

  • 54

    スープやサラダに添えられることもあるカリカリに焼き上げられ薄くスライスされたパンとは、次のうちどれですか

    メルバ・トースト

  • 55

    フランスの焼き菓子は、次のうちどれですか

    ガトー・セック

  • 56

    デンマークやその周辺が発祥とされるパンは、次のうちどれですか

    デニッシュ

  • 57

    ドイツ発祥の表面のカリッとした堅焼きパンは、次のうちどれですか

    プレッツェル

  • 58

    三日月形をしたパイ仕立てのパンは、次のうちどれですか

    クロワッサン

  • 59

    ソフトタイプウォッシュチーズに該当しないものは、次のうちどれですか

    ロックフォール

  • 60

    「リーンなパン」とは、次のうちどれですか

    脂肪分のない素材を生かしたパン

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  • 1

    肉塊を可食用部位に切り分けたりする下ごしらえ担当の役割呼称は、次のうちのどれですか

    ブッチャー係

  • 2

    主にトマトを用いるイタリアの野菜スープは、次のうちどれですか

    ミネストローネ

  • 3

    「ガスパッチョ」「パエリア」などの料理がよく知られている国は、次のうちどれですか

    スペイン

  • 4

    「ミートパイ」「フィッシュ＆チップス」などの料理がよく知られている国は、次のうちどれですか

    イギリス

  • 5

    中華料理のメニューで「魚翅（ユイチー）」とは、次のうちどれですか

    フカヒレ

  • 6

    食事観の特色として医食同源、不老長寿への願望が挙げられる料理は、次のうちのどれですか

    中国料理

  • 7

    燃焼型の直火調理器具でないため換気の必要性が少なく、温度調整もこまめにできることから卓上のコンロとしても用いられる器具は、次のうちのどれですか

    電磁調理器

  • 8

    刃を高回転させることで食材を切り刻む・混ぜるなどの下ごしらえを可能にした調理器具は、次のうちどれですか

    フードプロセッサー

  • 9

    「ゆで煮」と言うフレンチの調理技法は、のうちのどれですか

    ポシェ

  • 10

    フランス料理のメニューにも登場する調理方法の一つで、食材を「ソテ」するとは、次のうちのどれですか

    少量の油を使いフライパンで炒める調理法

  • 11

    「網焼き」、「炙り焼き」などと言われる直火の輻射熱で焼く調理法は、次のうちのどれですか

    グリエ

  • 12

    酢やレモン汁などの漬け汁に食材をなじませる料理法は、次のうちのどれですか

    マリネ

  • 13

    コールド・ラインで使用する調理機器の中でも手ごろな大きさの芋の皮などを剥く器具は、つぎのうちのどれですか

    ピーラー

  • 14

    本の「桂むき」に相当する材料の切り方は、次のうちのどれですか

    リュバン

  • 15

    西洋料理において、ソース作りの基本となる出汁は、次のうちのどれですか

    フォン

  • 16

    北欧料理「スモーガス・ボード」の説明として適切なものは、次のうちのどれですか

    バイキング料理の異名で知られ、一般的には保存食が多く、燻製や酢漬け、干物がある

  • 17

    小麦粉を油やバターで炒めたもので、カレーやシチューなどのとろみや風味をつけるために用いられるものは、次のうちのどれですか

    ルー

  • 18

    「ソース・ベシャメル」の別称は、次のうちのどれですか

    ホワイト・ソース

  • 19

    料理用語の「コンソメ」とは、次のうちのどれですか

    完成されたと言う意味の澄んだスープ

  • 20

    フランス料理で、スープのベースとなる肉、魚、野菜などから取った出汁は、次のうちのどれですか

    ブイヨン

  • 21

    英語だと「パンフライド」、日本語だと「鍋蒸し焼き」と表現される調理法のフランス語表記は、次のうちのどれですか

    ポワレ

  • 22

    魚介類の素材に小麦粉をまぶしバターで両面をフライパンなどで焼く料理法は、次のうちのどれですか

    ムニエル

  • 23

    原則、狩猟によって捕獲される野鳥獣肉を表す語は、次のうちのどれですか

    ジビエ

  • 24

    サラダソースの材料として不向きなものは、次のうちのどれです

    米酢

  • 25

    揚げ物用の調理器具は、次のうちのどれですか

    フライヤー

  • 26

    焼き色などを付ける上火調理に特徴のある調理器具は、次のうちのどれですか

    サラマンダー

  • 27

    フランス料理の説明としては適切でないものは、次のうちのどれですか

    宮廷料理の流れを汲む伝統料理のみがフランス料理と称することができる。

  • 28

    1960年から70年代にトロワグロ兄弟やアラン・シャペルなどが提唱した新しいフランス料理とは、次のうちのどれですか

    ヌーヴェル・キュイジーヌ

  • 29

    コース料理にも供されるチーズのフランス語は、次のうちのどれですか

    フロマージュ

  • 30

    フランスの交通の要所であることから最上級の素材入手が可能で最高級のワインやブランド牛を産出するなど、グルメ地帯の異名を持つ地域とは、次のうちのどれですか

    ブルゴーニュ地方

  • 31

    イタリア料理に近く、にんにく、オリーブ油、トマト、ハーブなどを多く使うことに特徴のあるフランスの地方料理は、次のうちどれですか

    プロバンス地方

  • 32

    ドイツ料理に近く、ハムやソーセージなどの燻製品や野菜の酢漬けなどの食材を使うことに特徴のあるフランスの地方料理は、次のうちどれですか

    アルザス地方

  • 33

    陰陽思想などから、料理の盛り付けに非対称や奇数盛りと言った特徴がある料理は、次のうちどれですか

    日本料理

  • 34

    フレンチの基本メニューの構成は、次のうちどれですか

    主素材名＋調理法＋〜風＋〜添え

  • 35

    澄んだスープは、次のうちどれですか

    ポタージュ・クレール

  • 36

    紅茶の種類ではないものは、次のうちどれですか

    キリマンジャロ

  • 37

    魚介類の組み合わせとして適切ではないものは、次のうちどれですか

    ラングストーン：手長えび

  • 38

    1年未満の仔羊肉は、次のうちどれですか

    アニョー

  • 39

    牛フィレ肉の部位で中央部の最も大きい部分は、次のうちどれですか

    シャトーブリアン

  • 40

    フランス料理で、牛や豚、羊などの料理が該当するのは、次のうちどれですか

    ヴィアンド

  • 41

    フランス料理で、鶏、鴨、アヒルなどの食用に飼われた鳥の総称は、次のうちどれですか

    ヴォライユ

  • 42

    野鳥獣料理とされるのは、次のうちどれですか

    ジビエ料理

  • 43

    アントルメ・ショーとは、次のうちどれですか

    温製菓子

  • 44

    フランス料理のコースメニュー内に供されることが多い「グラニテ」が分類されているのは、次のうちどれですか

    冷凍菓子

  • 45

    地中海に面した地域で好んで料理に使われる油で、イタリアではブルスケッタと一緒に食し収穫を祝う習慣もあるオイルとは、次のうちどれですか

    オリーブ油

  • 46

    イタリア料理などで使われるバルサミコ酢の原材料は、次のうちどれですか

    葡萄

  • 47

    パンの種類で「チャパティ」とは、次のうちどれですか

    薄いクレープのような形状の無発酵パン

  • 48

    ナチュラル・チーズの種類で熟成発酵させないが、殆どしないうちに食用とするチーズとされるものの総称は、次のうちどれですか

    フレッシュ・チーズ

  • 49

    食中毒とその原因となる食品の組み合わせで適切ではないものは、次のうちどれですか

    サルモネラ菌：おにぎり・仕出し料理・生菓子

  • 50

    山羊のチーズとは、次のうちどれですか

    シェーヴル

  • 51

    青カビタイプのブルー・チーズに該当しないものは、次のうちどれですか

    カマンベール

  • 52

    コースの肉料理とデザートの間の軽食を指した語とされ、今ではデザート菓子としての甘味料理を表す語となったものは、次のうちどれですか

    アントルメ

  • 53

    ホテル・メイドの詰め合わせとして人気の高い一口サイズの焼き菓子は、次のうちどれですか

    プティ・フール

  • 54

    スープやサラダに添えられることもあるカリカリに焼き上げられ薄くスライスされたパンとは、次のうちどれですか

    メルバ・トースト

  • 55

    フランスの焼き菓子は、次のうちどれですか

    ガトー・セック

  • 56

    デンマークやその周辺が発祥とされるパンは、次のうちどれですか

    デニッシュ

  • 57

    ドイツ発祥の表面のカリッとした堅焼きパンは、次のうちどれですか

    プレッツェル

  • 58

    三日月形をしたパイ仕立てのパンは、次のうちどれですか

    クロワッサン

  • 59

    ソフトタイプウォッシュチーズに該当しないものは、次のうちどれですか

    ロックフォール

  • 60

    「リーンなパン」とは、次のうちどれですか

    脂肪分のない素材を生かしたパン