ホテルビジネス 第３章 料飲部門
80問 • 1年前嵩人長岡
料飲商品特性の説明として適切でないものは、次のうちどれですか味の好みに違いはなく全国一律である。
五感の一つである味覚は、「甘味・酸味・塩味・苦味」とあと一つは、次のうちどれですか辛味
通常、「Beverage Manager」とは、次のうちどれですか飲料部署の責任者呼称
曲芸的な手法でカクテルなどを提供する担当者呼称は、次のうちどれですかFlair Bartender
一般的な理解で店舗呼称の「ビストロ」とは、次のうちどれですかカジュアルなフランス料理店
「カスター・セット」とは、次のうちどれですか卓上の薬味入れ
「バイキング」命名の元となったとされるスウェーデン発祥の料理提供方法は、次のうちどれですかスモーガス・ボード
「カトラリー」とは、次のうちどれですか食事用ナイフ、フォークなどの呼称
お玉や杓子に該当するサービス用のシルバーウェアは、次のうちどれですかレードル
レストランのテーブルウェア・サービング器具に当てはまらないものは、次のうちどれですかトーション
「フィンガー・ボウル」とは、次のうちどれですか手指を洗うための容器
一般的に脚付の形状グラスは、次のうちどれですかシャンパン・グラス
果物や穀類を糖化させ酵母によってアルコール発酵させて造るお酒は、次のうちどれですか醸造酒
薬草や香辛料、果汁などを加え風味をつけたワインは、次のうちどれですかフレヴァード・ワイン
酒精を強化した「フォーティファイド・ワイン」に該当しないものは、次のうちどれですかヴェルモット
サトウキビを原料として造られる蒸留酒は、次のうちどれですかラム酒
葡萄や林檎などの果実が原料のお酒は、次のうちどれですかブランデー
蒸留酒には該当しないお酒は、次のうちどれですかビール
「コンチネンタル・ブレックファースト」は、次のうちどれですか飲物、パンとコーヒー
「一口の楽しみ」の意味で、会席料理で言う「先付」に相当するフレンチのコース料理は、次のうちどれですかアミューズ・ブーシュ
フレンチの献立にある「ターブル・ドート」とは、次のうちどれですか定食のコース料理
「ポーチド・エッグ」の一般的な日本での表現は、次のうちどれですか落し卵
メニューの種類で「サイクル・メニュー」とは、次のうちどれですか週や月替わりで提供する献立表
ジュース、卵料理、ハム、パン、コーヒー等で構成された朝食メニューの呼称は、次のうちどれですかアメリカン・ブレックファースト
洋食な朝食で供される「シリアル」に該当する食品は、次のうちどれですかオートミール
裏返して両面によく火を通した固焼きの卵料理は、次のうちどれですかオーバー・ハード
「サラダ」の由来となったラテン語とされるのは、次のうちどれですか塩を意味するサル
「元禄」、「利久｣、「天削」などの種類があり、日本料理を供する際にセットされるものは、次のうちどれですかお箸
中国料理のサービスの特徴に該当しないものは、次のうちどれですか料理は小皿に盛られて、客席で銘々に分けて食する
会席料理の献立で、「お造り」は、次のうちどれですか刺身
会席料理の献立で、「香の物」とは、次のうちどれですか漬物
唐辛子や花椒、豆板醤等の香辛料が用いられ、「麻婆豆腐」、「担々麺」、「回鍋肉」などで知られる中国の地方料理は、次のうちどれですか四川料理
料飲サービス用語の「バッシング」とは、次のうちどれですか卓上の片付け
ホテル敷地内にある「テナント」とは、次のうちどれですか直営でない賃貸借契約のお店や事業者の呼称
塗り広げることを目的にしたヘラ状の食器は、次のうちどれですかバター・スプレッダー
生活の中での最も遅い時間帯の食事は、次のうちどれですかSupper
料飲施設呼称の「ラウンジ」とは、次のうちどれですか待合利用などに適した寛ぎ施設
フランスの大衆食堂の呼称は、次のうちどれですかビストロ
邪魔にならない背景音楽とも称されるもので、店内の雰囲気作りに役立つ設備の略号は、次のうちどれですかBGM
スープの持ち周りサービスなどに主に用いられる蓋付きのスープ容器の呼称は、次のうちどれですかスープ・チュリーン
「フランベ・ワゴン」の用とは、次のうちどれですか加熱調理用
「鮭」の英語表記は、次のうちどれですかsalmon
「舌平目」の英語表記は、次のうちどれですかsole
コース料理で供されるエスプレッソ、カフェロワイヤルなどが該当する飲物は、次のうちどれですかコーヒー
「ア・ラ・カルト・メニュー」とは、次のうちどれですか一品料理
ドレッシングの種類で、マヨネーズベースにケチャップ、ピクルス、パセリ、オリーブなどを加えた米国生まれとされるドレッシングは、次のついどれですかサウザンド・ドレッシング
予めメニューが決められている定食とは、次のうちどれですかターブル・ドート
「会席料理」は、次のうちどれですかお酒を飲む目的で作られた宴席料理
日本料理の種類で、一汁三菜を基本としたお茶会のもてなし料理とされるのは、次のうちどれですか懐石料理
ソムリエが銘柄などによって年代物の古いワインに行う「デカンタージュ」の目的は、次のうちどれですか沈殿物を取り去り空気に触れさせる
ワインの分類で「発泡性ワイン」とは、次のうちどれですかSparkling wine
シェリー酒やマディラ酒が該当するのは、次のうちどれですか酒精強化ワイン
「茄子」の英語表記は、次のうちどれですかeggplant
食器の「ソーサー」とは、次のうちどれですかカップの受け皿
コース料理などで供される「アペリティフ」とは、次のうちどれですか食前酒
コース料理の「アミューズ・ブーシュ」とは、次のうちどれですか一口の楽しみを意味する前菜
日本独特の製法による木や紙製などの器で、止椀や椀物などに使用されるものは、次のうちどれですか漆器
料理台に並べられた料理を皿に持ってもらい、トレイに載せてレジまで運び清算、席で食事をするセルフ・サービス形式の飲食施設呼称とは、次のうちどれですかカフェテリア
テーブルウェアの名称で「トゥースピックケース」とは、次のうちどれですか爪楊枝いれ
フライド・エッグの調理法が両面焼きターン・オーバーで白身が柔らかく黄身も液状で供されるのは、次のうちどれですかオーバー・イージー
フランス料理で「ヴィアンド料理」に該当するものは、次のうちどれですかジビエ
「ワゴン・サービス」の説明で適切でないものは、次のうちどれですかプラッター・サービスともいう
飲茶や酢豚、調味料のXO醤、牡蛎油で有名な中国料理は、次のうちどれですか広東料理
日本料理の「先付」の別名で該当しないものは、次のうちどれですか酢の物
白ワイン生産量が多くモーゼル、ラインガウ等の著名な生産地があるワイン原産国は、次のうちどれですかドイツ
洋朝食の基本的な品目としてパンの種類に当てはまらないものは、次のうちどれですかオールブラン
「ニラ」と間違って食べてしまうと食中毒になってしまうものは、次のうちどれですか水仙
メキシコ原産の蒸留酒で竜舌蘭から造られるものは、次のうちどれですかテキーラ
原料として大麦やライ麦、グレーン、トウモロコシなどがある蒸留酒は、次のうちどれですかウイスキー
「化粧皿」」とは、次のうちどれですかショウプレート
女性ソムリエの呼称として適切なものは、次のうちどれですかソムリエール
「ブランチ」とは、次のうちどれですか朝昼兼用の食事
各自の皿に料理を盛り付け、それぞれにサービスする方法は、次のうちどれですかアメリカン・サービス
ジンベースで、ドライ・ベルモットを入れる別名「カクテルの王様」とも言われるカクテルは、次のうちどれですかマティーニ
チャイナウェアではないものは、次のうちどれですか銀器
フランス料理のコース料理提供順としてスープ/ポタージュとヴィアンドの間に供されるものは、次のうちどれですかポワソン
メイン料理に添えられた野菜などの様々な付け合わせの呼称は、次のうちどれですかガルニチュール
お寿司屋さんで使われるスタッフ間の語でアガリ（お茶）、オアイソ（勘定）、ガレージ（蝦蛄）、ギョク（玉子焼き）などがあり、現在はお客様も使用するようになったものは、次のうちどれですか隠語
料飲商品特性の説明として適切でないものは、次のうちどれですか味の好みに違いはなく全国一律である。
五感の一つである味覚は、「甘味・酸味・塩味・苦味」とあと一つは、次のうちどれですか辛味
通常、「Beverage Manager」とは、次のうちどれですか飲料部署の責任者呼称
曲芸的な手法でカクテルなどを提供する担当者呼称は、次のうちどれですかFlair Bartender
一般的な理解で店舗呼称の「ビストロ」とは、次のうちどれですかカジュアルなフランス料理店
「カスター・セット」とは、次のうちどれですか卓上の薬味入れ
「バイキング」命名の元となったとされるスウェーデン発祥の料理提供方法は、次のうちどれですかスモーガス・ボード
「カトラリー」とは、次のうちどれですか食事用ナイフ、フォークなどの呼称
お玉や杓子に該当するサービス用のシルバーウェアは、次のうちどれですかレードル
レストランのテーブルウェア・サービング器具に当てはまらないものは、次のうちどれですかトーション
「フィンガー・ボウル」とは、次のうちどれですか手指を洗うための容器
一般的に脚付の形状グラスは、次のうちどれですかシャンパン・グラス
果物や穀類を糖化させ酵母によってアルコール発酵させて造るお酒は、次のうちどれですか醸造酒
薬草や香辛料、果汁などを加え風味をつけたワインは、次のうちどれですかフレヴァード・ワイン
酒精を強化した「フォーティファイド・ワイン」に該当しないものは、次のうちどれですかヴェルモット
サトウキビを原料として造られる蒸留酒は、次のうちどれですかラム酒
葡萄や林檎などの果実が原料のお酒は、次のうちどれですかブランデー
蒸留酒には該当しないお酒は、次のうちどれですかビール
「コンチネンタル・ブレックファースト」は、次のうちどれですか飲物、パンとコーヒー
「一口の楽しみ」の意味で、会席料理で言う「先付」に相当するフレンチのコース料理は、次のうちどれですかアミューズ・ブーシュ
フレンチの献立にある「ターブル・ドート」とは、次のうちどれですか定食のコース料理
「ポーチド・エッグ」の一般的な日本での表現は、次のうちどれですか落し卵
メニューの種類で「サイクル・メニュー」とは、次のうちどれですか週や月替わりで提供する献立表
ジュース、卵料理、ハム、パン、コーヒー等で構成された朝食メニューの呼称は、次のうちどれですかアメリカン・ブレックファースト
洋食な朝食で供される「シリアル」に該当する食品は、次のうちどれですかオートミール
裏返して両面によく火を通した固焼きの卵料理は、次のうちどれですかオーバー・ハード
「サラダ」の由来となったラテン語とされるのは、次のうちどれですか塩を意味するサル
「元禄」、「利久｣、「天削」などの種類があり、日本料理を供する際にセットされるものは、次のうちどれですかお箸
中国料理のサービスの特徴に該当しないものは、次のうちどれですか料理は小皿に盛られて、客席で銘々に分けて食する
会席料理の献立で、「お造り」は、次のうちどれですか刺身
会席料理の献立で、「香の物」とは、次のうちどれですか漬物
唐辛子や花椒、豆板醤等の香辛料が用いられ、「麻婆豆腐」、「担々麺」、「回鍋肉」などで知られる中国の地方料理は、次のうちどれですか四川料理
料飲サービス用語の「バッシング」とは、次のうちどれですか卓上の片付け
ホテル敷地内にある「テナント」とは、次のうちどれですか直営でない賃貸借契約のお店や事業者の呼称
塗り広げることを目的にしたヘラ状の食器は、次のうちどれですかバター・スプレッダー
生活の中での最も遅い時間帯の食事は、次のうちどれですかSupper
料飲施設呼称の「ラウンジ」とは、次のうちどれですか待合利用などに適した寛ぎ施設
フランスの大衆食堂の呼称は、次のうちどれですかビストロ
邪魔にならない背景音楽とも称されるもので、店内の雰囲気作りに役立つ設備の略号は、次のうちどれですかBGM
スープの持ち周りサービスなどに主に用いられる蓋付きのスープ容器の呼称は、次のうちどれですかスープ・チュリーン
「フランベ・ワゴン」の用とは、次のうちどれですか加熱調理用
「鮭」の英語表記は、次のうちどれですかsalmon
「舌平目」の英語表記は、次のうちどれですかsole
コース料理で供されるエスプレッソ、カフェロワイヤルなどが該当する飲物は、次のうちどれですかコーヒー
「ア・ラ・カルト・メニュー」とは、次のうちどれですか一品料理
ドレッシングの種類で、マヨネーズベースにケチャップ、ピクルス、パセリ、オリーブなどを加えた米国生まれとされるドレッシングは、次のついどれですかサウザンド・ドレッシング
予めメニューが決められている定食とは、次のうちどれですかターブル・ドート
「会席料理」は、次のうちどれですかお酒を飲む目的で作られた宴席料理
日本料理の種類で、一汁三菜を基本としたお茶会のもてなし料理とされるのは、次のうちどれですか懐石料理
ソムリエが銘柄などによって年代物の古いワインに行う「デカンタージュ」の目的は、次のうちどれですか沈殿物を取り去り空気に触れさせる
ワインの分類で「発泡性ワイン」とは、次のうちどれですかSparkling wine
シェリー酒やマディラ酒が該当するのは、次のうちどれですか酒精強化ワイン
「茄子」の英語表記は、次のうちどれですかeggplant
食器の「ソーサー」とは、次のうちどれですかカップの受け皿
コース料理などで供される「アペリティフ」とは、次のうちどれですか食前酒
コース料理の「アミューズ・ブーシュ」とは、次のうちどれですか一口の楽しみを意味する前菜
日本独特の製法による木や紙製などの器で、止椀や椀物などに使用されるものは、次のうちどれですか漆器
料理台に並べられた料理を皿に持ってもらい、トレイに載せてレジまで運び清算、席で食事をするセルフ・サービス形式の飲食施設呼称とは、次のうちどれですかカフェテリア
テーブルウェアの名称で「トゥースピックケース」とは、次のうちどれですか爪楊枝いれ
フライド・エッグの調理法が両面焼きターン・オーバーで白身が柔らかく黄身も液状で供されるのは、次のうちどれですかオーバー・イージー
フランス料理で「ヴィアンド料理」に該当するものは、次のうちどれですかジビエ
「ワゴン・サービス」の説明で適切でないものは、次のうちどれですかプラッター・サービスともいう
飲茶や酢豚、調味料のXO醤、牡蛎油で有名な中国料理は、次のうちどれですか広東料理
日本料理の「先付」の別名で該当しないものは、次のうちどれですか酢の物
白ワイン生産量が多くモーゼル、ラインガウ等の著名な生産地があるワイン原産国は、次のうちどれですかドイツ
洋朝食の基本的な品目としてパンの種類に当てはまらないものは、次のうちどれですかオールブラン
「ニラ」と間違って食べてしまうと食中毒になってしまうものは、次のうちどれですか水仙
メキシコ原産の蒸留酒で竜舌蘭から造られるものは、次のうちどれですかテキーラ
原料として大麦やライ麦、グレーン、トウモロコシなどがある蒸留酒は、次のうちどれですかウイスキー
「化粧皿」」とは、次のうちどれですかショウプレート
女性ソムリエの呼称として適切なものは、次のうちどれですかソムリエール
「ブランチ」とは、次のうちどれですか朝昼兼用の食事
各自の皿に料理を盛り付け、それぞれにサービスする方法は、次のうちどれですかアメリカン・サービス
ジンベースで、ドライ・ベルモットを入れる別名「カクテルの王様」とも言われるカクテルは、次のうちどれですかマティーニ
チャイナウェアではないものは、次のうちどれですか銀器
フランス料理のコース料理提供順としてスープ/ポタージュとヴィアンドの間に供されるものは、次のうちどれですかポワソン
メイン料理に添えられた野菜などの様々な付け合わせの呼称は、次のうちどれですかガルニチュール
お寿司屋さんで使われるスタッフ間の語でアガリ（お茶）、オアイソ（勘定）、ガレージ（蝦蛄）、ギョク（玉子焼き）などがあり、現在はお客様も使用するようになったものは、次のうちどれですか隠語
