第2講

17問 • 2年前

ユーザ名非公開

通報

問題一覧

貯蔵の物理的・化学的劣化要因は何か

衝撃, 振動, 水分

乾燥食品の水分の吸湿を防ぐ方法は？

シリカゲル等の乾燥剤の利用, 防湿の包装材の利用

水蒸気や酸素などのガス透過を防ぐ機能を備えたフィルムをなんというか

OPPフィルム

生鮮食品は水分が○○すると鮮度が低下する。

蒸散

結合水は0℃で○○。100℃では○○。順番に答えろ

凍結しない, 蒸発しない

食品中の○○の割合を表す指標を水分活性という。

自由水

微生物に利用されるのは何か

自由水

○○が少ないほど微生物が繁殖しにくく、長期保存が可能となる。

自由水

結合水は酵素反応の溶媒に○○。

ならない

水分活性が下がると、保存性はどうなるか。

上がる

水分活性○○以下では、ほとんどの微生物の生育が抑えられる。

0.6

中間水分食品は水分を○○含むが、水分活性(Aw)が○○と中間にある食品である。

20～40, 0.65～0.85

浸透圧による脱水は、何につながるか

自由水の減少

糖蔵は、分子量の小さい糖の方が微生物の抑制効果が強い。要はスクロールよりも単糖である○○と○○の方が効果が高い。

グルコース, フルクトース

塩蔵は、微生物抑制効果のほか、塩化物イオンの増加による○○、高塩濃度による○○等も貯蔵性を増す要因。

防腐効果, 酵素反応の抑制効果

多くの腐敗菌や一般微生物は食塩濃度何%で増殖が抑制されるか。

塩蔵の問題。腸炎ビブリオは1〜8%塩分濃度で増殖する。○か×か

○

第2講

第2講

第5講

第5講

第6講

第6講

第7講

第7講

第9講

第9講

第10講

第10講

第2講

第2講

第3講

第3講

第1～3講の小テスト

第1～3講の小テスト

第4講

第4講

第5講

第5講

第4～6講の小テスト

第4～6講の小テスト

第7講

第7講

第8講

第8講

第10講

第10講

第10～12講の小テスト

第10～12講の小テスト

第11講

第11講

第12講

第12講

第8講

第8講

第9講

第9講

第10講

第10講

第11講

第11講

小テスト1

小テスト1

小テスト2

小テスト2

小テスト3

小テスト3

小テスト6

小テスト6

小テスト7

小テスト7

小テスト8

小テスト8

小テスト8

小テスト8

小テスト9

小テスト9

小テスト10

小テスト10

小テスト1

小テスト1

小テスト3

小テスト3

小テスト4

小テスト4

小テスト5

小テスト5

○×問題

○×問題

選択問題

選択問題

薬理学1～12まで

薬理学1～12まで

薬理学13～24まで

薬理学13～24まで

毒性学

毒性学

毒性学小テスト

毒性学小テスト

病理学

病理学

病理学小テスト(1、2構)

病理学小テスト(1、2構)

病理学小テスト3講

病理学小テスト3講

病理学小テスト第5講

病理学小テスト第5講

病理学小テスト第4講

病理学小テスト第4講

病理学小テスト6、7講

病理学小テスト6、7講

実験動物学

実験動物学

問題一覧

貯蔵の物理的・化学的劣化要因は何か

衝撃, 振動, 水分

乾燥食品の水分の吸湿を防ぐ方法は？

シリカゲル等の乾燥剤の利用, 防湿の包装材の利用

水蒸気や酸素などのガス透過を防ぐ機能を備えたフィルムをなんというか

OPPフィルム

生鮮食品は水分が○○すると鮮度が低下する。

蒸散

結合水は0℃で○○。100℃では○○。順番に答えろ

凍結しない, 蒸発しない

食品中の○○の割合を表す指標を水分活性という。

自由水

微生物に利用されるのは何か

自由水

○○が少ないほど微生物が繁殖しにくく、長期保存が可能となる。

自由水

結合水は酵素反応の溶媒に○○。

ならない

水分活性が下がると、保存性はどうなるか。

上がる

水分活性○○以下では、ほとんどの微生物の生育が抑えられる。

0.6

中間水分食品は水分を○○含むが、水分活性(Aw)が○○と中間にある食品である。

20～40, 0.65～0.85

浸透圧による脱水は、何につながるか

自由水の減少

糖蔵は、分子量の小さい糖の方が微生物の抑制効果が強い。要はスクロールよりも単糖である○○と○○の方が効果が高い。

グルコース, フルクトース

塩蔵は、微生物抑制効果のほか、塩化物イオンの増加による○○、高塩濃度による○○等も貯蔵性を増す要因。

防腐効果, 酵素反応の抑制効果

多くの腐敗菌や一般微生物は食塩濃度何%で増殖が抑制されるか。

塩蔵の問題。腸炎ビブリオは1〜8%塩分濃度で増殖する。○か×か

○