小テスト10

20問 • 2年前

ユーザ名非公開

通報

問題一覧

シラス干しはどの加工法に分類？

煮干し

かつお節のうち、最も乾燥度合いの高いものは？

枯節

誤っているもの

本節のうち、背側の節を雌節という

誤っている組み合わせ

スケトウダラの卵巣の塩蔵品-すじこ

練り物のこと。誤っているもの

筋肉タンパク質のミオシンとアクチンは砂糖を加えてすりつぶすと溶出し、弾力性のあるアクトミオシンのゲルを形成する

揮発性塩基性窒素に関する記述である。誤っているもの

15-25mg/100gで初期腐敗と判定される

魚の鮮度判定において、K値が高いほど鮮度が良い。

タラ類とタイ類では鮮度低下が遅いのはどちらか

タイ類

誤っている組み合わせ

緑藻類-わかめ類

心太や寒天の原料となるものはどれ？全て選んで

てんぐさ, おごのり

誤っている組み合わせ

ボンレスハム-豚のロース肉

誤っているもの

亜硝酸塩はボツリヌス菌の抑制効果がない

塩漬の方法に関する記述

ピックルインジェクション法は他の方法よりも塩漬時間が短縮できる

正しい組み合わせ

フランクフルトソーセージ-豚腸

ベーコンは豚のバラ肉を成形した後、塩漬、ケーシング充墳、燻煙の工程により製造する

ソーセージの製造工程に関するもので正しいもの

カッティングの工程では肉に脂肪と氷を加え、高速で細切りしてペースト状にする

誤っているもの

成型肉は調理の際に中心まで火を通す必要はない

ジャムのうち全形の果実もしくは5mm以上の果肉等の片を原料とし、その原型を保持するようにしたものは何？

プレザーブスタイル

誤っているもの

果汁50%以上100%未満のものを天然果汁という

誤っているもの

ストレート果汁は砂糖や香料の添加が認められている

第2講

第2講

第5講

第5講

第6講

第6講

第7講

第7講

第9講

第9講

第10講

第10講

第2講

第2講

第3講

第3講

第1～3講の小テスト

第1～3講の小テスト

第4講

第4講

第5講

第5講

第4～6講の小テスト

第4～6講の小テスト

第7講

第7講

第8講

第8講

第10講

第10講

第10～12講の小テスト

第10～12講の小テスト

第11講

第11講

第12講

第12講

第8講

第8講

第9講

第9講

第10講

第10講

第11講

第11講

第2講

第2講

小テスト1

小テスト1

小テスト2

小テスト2

小テスト3

小テスト3

小テスト6

小テスト6

小テスト7

小テスト7

小テスト8

小テスト8

小テスト8

小テスト8

小テスト9

小テスト9

小テスト1

小テスト1

小テスト3

小テスト3

小テスト4

小テスト4

小テスト5

小テスト5

○×問題

○×問題

選択問題

選択問題

薬理学1～12まで

薬理学1～12まで

薬理学13～24まで

薬理学13～24まで

毒性学

毒性学

毒性学小テスト

毒性学小テスト

病理学

病理学

病理学小テスト(1、2構)

病理学小テスト(1、2構)

病理学小テスト3講

病理学小テスト3講

病理学小テスト第5講

病理学小テスト第5講

病理学小テスト第4講

病理学小テスト第4講

病理学小テスト6、7講

病理学小テスト6、7講

実験動物学

実験動物学

問題一覧

シラス干しはどの加工法に分類？

煮干し

かつお節のうち、最も乾燥度合いの高いものは？

枯節

誤っているもの

本節のうち、背側の節を雌節という

誤っている組み合わせ

スケトウダラの卵巣の塩蔵品-すじこ

練り物のこと。誤っているもの

筋肉タンパク質のミオシンとアクチンは砂糖を加えてすりつぶすと溶出し、弾力性のあるアクトミオシンのゲルを形成する

揮発性塩基性窒素に関する記述である。誤っているもの

15-25mg/100gで初期腐敗と判定される

魚の鮮度判定において、K値が高いほど鮮度が良い。

タラ類とタイ類では鮮度低下が遅いのはどちらか

タイ類

誤っている組み合わせ

緑藻類-わかめ類

心太や寒天の原料となるものはどれ？全て選んで

てんぐさ, おごのり

誤っている組み合わせ

ボンレスハム-豚のロース肉

誤っているもの

亜硝酸塩はボツリヌス菌の抑制効果がない

塩漬の方法に関する記述

ピックルインジェクション法は他の方法よりも塩漬時間が短縮できる

正しい組み合わせ

フランクフルトソーセージ-豚腸

ベーコンは豚のバラ肉を成形した後、塩漬、ケーシング充墳、燻煙の工程により製造する

ソーセージの製造工程に関するもので正しいもの

カッティングの工程では肉に脂肪と氷を加え、高速で細切りしてペースト状にする

誤っているもの

成型肉は調理の際に中心まで火を通す必要はない

ジャムのうち全形の果実もしくは5mm以上の果肉等の片を原料とし、その原型を保持するようにしたものは何？

プレザーブスタイル

誤っているもの

果汁50%以上100%未満のものを天然果汁という

誤っているもの

ストレート果汁は砂糖や香料の添加が認められている