調理基礎

12問 • 9ヶ月前

Lenn Hayashi

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問題一覧

ソフトクリーム50gの巻き方は？

1巻き半

パフェのソフトクリームの巻き方は？

グラスを傾けて1巻半

ソフトクリーム100gの巻き方は？

3巻半

ホイップクリーム5gの巻き方は？

2巻半

ホイップクリーム15gの巻き方は？

3巻き

ホイップが少なくなったら

ホテルパンフタで袋下部に寄せる

唐揚げは、カゴを油に

先に沈める

唐揚げと網のくっつきをはがすのは、投入後……

1分

唐揚げは一度に最大何個まで揚げられるか

10個

唐揚げの温度基準は何度か

75℃

唐揚げの調理手順を順番通りに正しく選択せよ

ハンバーグバットに、唐揚げを必要数のせる, フライヤーの4分のボタンを押す, カゴを沈める, エンボス手袋をした手で唐揚げをフライヤーに入れる, 30g未満の小さい鶏肉の場合は、もうひとつ追加で揚げる, 投入後1分経過したらフライヤーカゴを手で上げる, くっついた唐揚げをトングで剥がし、もとに戻す, 揚げあがったら、油切りバットに移す, 1分間、油切りをする

唐揚げの補充の手順を順番通りに正しく回答せよ

もも肉からあげチキン1袋、ホテルパン、エンボス手袋、フライオイルを用意する, ホテルパンに唐揚げを入れる, フライオイル（20cc）をかける, エンボス手袋を着用する, 唐揚げをほぐす

クルーさんの名前

Lenn Hayashi · 86問 · 9ヶ月前

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行動指針

Lenn Hayashi · 6問 · 9ヶ月前

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