暗記メーカー

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自分でつくった

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22問 • 2年前
  • 岡村あやな
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    問題一覧

  • 1

    食中毒またはその疑いがある患者を診断した医師は誰に届け出ることになっているか。

    保健所長

  • 2

    夏には主に何が多発し、冬には何が多く多発するか。

    夏は細菌性食中毒 冬はウイルスや寄生虫

  • 3

    化学物質による食中毒は季節によって多くなるか、少なくなるか。それとも季節は関係ないか

    関係ない

  • 4

    2020年の8月に仕出し弁当を原因とする大型の食中毒が発生した。その原因はなにか。

    毒素原性大腸菌O25

  • 5

    近年発生している食中毒の原因物質により分類すると患者の9割が（1）、5%が（2）、2%が（３）

    1、各種細菌性食中毒 2、ノロウイルス ３、アニサキス

  • 6

    食中毒発生件数の半数は何によるものか

    アニサキス

  • 7

    細菌性食中毒の内訳は6割がなにによるものか

    カンピロバクター

  • 8

    アニサキスとは何の一種か

    寄生虫

  • 9

    アニサキスはどのようにして殺すか

    60℃以上で1分以上の加熱 マイナス20℃以下での24時間以上の冷凍

  • 10

    カンピロバクターとはどのような食材にいるか

    ニワトリや牛、豚などの家畜の腸管内 （加熱不十分な食肉）

  • 11

    カンピロバクターの潜伏期間は？ また症状は？

    感染後2~7日程度 症状は下痢、腹痛、発熱、頭痛、嘔吐

  • 12

    カンピロバクターの予防は？

    食肉の中心部分を75℃以上1分以上の加熱

  • 13

    感染型、生体内毒素型、食品内毒素型の違いは何か

    感染型は食品を食べて自分の腸管内で増えること。 生体内毒素型はその病原菌となる生物（フグなど）の中で毒素が増えること 食品内毒素型は、食品などの中で増えること

  • 14

    サルモネラ菌の血清型は？

    インテリティディス・ネズミチフス菌など 約2500種

  • 15

    サルモネラ菌は主に何に寄生しているか

    鳥、豚、牛（食品原材料） ネズミは調理場内の衛生保持のため注意

  • 16

    鶏卵の食中毒の増加傾向のある菌は？

    サルモネラ・エンテリティディスによる食中毒

  • 17

    鶏の殻付き卵または未殺菌液卵を使用して食品を製造、加工、調理する場合はどの方法で殺菌するか

    70度で1分加熱（同等以上の殺菌効果を有する。）

  • 18

    卵の保存方法

    10℃以下で保存し、加熱殺菌する場合であっても、割卵したまま常温で長時間放置せず割卵後は速やかに過熱殺菌することが必要である。

  • 19

    サルモネラ菌は何に強いか

    乾燥

  • 20

    腸炎ビブリオの所在は？

    海水中に存在し3%前後の塩分を好む 新鮮な魚介類に付着して増殖する

  • 21

    腸炎ビブリオ菌はどんなことに気をつけなきゃいけないか

    分裂増殖が早いので短時間で中毒菌量にまで増殖すること。 二次汚染

  • 22

    腸炎ビブリオ菌の症状は？

    食後8~24時間ぐらいの潜伏期間を経て、強い下痢・腹痛等の症状で発病し、嘔吐や発熱症状も加わる。

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  • 1

    食中毒またはその疑いがある患者を診断した医師は誰に届け出ることになっているか。

    保健所長

  • 2

    夏には主に何が多発し、冬には何が多く多発するか。

    夏は細菌性食中毒 冬はウイルスや寄生虫

  • 3

    化学物質による食中毒は季節によって多くなるか、少なくなるか。それとも季節は関係ないか

    関係ない

  • 4

    2020年の8月に仕出し弁当を原因とする大型の食中毒が発生した。その原因はなにか。

    毒素原性大腸菌O25

  • 5

    近年発生している食中毒の原因物質により分類すると患者の9割が（1）、5%が（2）、2%が（３）

    1、各種細菌性食中毒 2、ノロウイルス ３、アニサキス

  • 6

    食中毒発生件数の半数は何によるものか

    アニサキス

  • 7

    細菌性食中毒の内訳は6割がなにによるものか

    カンピロバクター

  • 8

    アニサキスとは何の一種か

    寄生虫

  • 9

    アニサキスはどのようにして殺すか

    60℃以上で1分以上の加熱 マイナス20℃以下での24時間以上の冷凍

  • 10

    カンピロバクターとはどのような食材にいるか

    ニワトリや牛、豚などの家畜の腸管内 （加熱不十分な食肉）

  • 11

    カンピロバクターの潜伏期間は？ また症状は？

    感染後2~7日程度 症状は下痢、腹痛、発熱、頭痛、嘔吐

  • 12

    カンピロバクターの予防は？

    食肉の中心部分を75℃以上1分以上の加熱

  • 13

    感染型、生体内毒素型、食品内毒素型の違いは何か

    感染型は食品を食べて自分の腸管内で増えること。 生体内毒素型はその病原菌となる生物（フグなど）の中で毒素が増えること 食品内毒素型は、食品などの中で増えること

  • 14

    サルモネラ菌の血清型は？

    インテリティディス・ネズミチフス菌など 約2500種

  • 15

    サルモネラ菌は主に何に寄生しているか

    鳥、豚、牛（食品原材料） ネズミは調理場内の衛生保持のため注意

  • 16

    鶏卵の食中毒の増加傾向のある菌は？

    サルモネラ・エンテリティディスによる食中毒

  • 17

    鶏の殻付き卵または未殺菌液卵を使用して食品を製造、加工、調理する場合はどの方法で殺菌するか

    70度で1分加熱（同等以上の殺菌効果を有する。）

  • 18

    卵の保存方法

    10℃以下で保存し、加熱殺菌する場合であっても、割卵したまま常温で長時間放置せず割卵後は速やかに過熱殺菌することが必要である。

  • 19

    サルモネラ菌は何に強いか

    乾燥

  • 20

    腸炎ビブリオの所在は？

    海水中に存在し3%前後の塩分を好む 新鮮な魚介類に付着して増殖する

  • 21

    腸炎ビブリオ菌はどんなことに気をつけなきゃいけないか

    分裂増殖が早いので短時間で中毒菌量にまで増殖すること。 二次汚染

  • 22

    腸炎ビブリオ菌の症状は？

    食後8~24時間ぐらいの潜伏期間を経て、強い下痢・腹痛等の症状で発病し、嘔吐や発熱症状も加わる。