後期試験
問題一覧
1
米の主成分である炭水化物のほとんどはでんぷんである。
2
コメを長期間貯蔵すると、タンパク質と脂質はわずかながら減り、ビタミンB1は著しく減少する。
3
アルファー化米は米にビタミン B郡の栄養素を浸透させた黄色い米である。
4
古米化防止方法としては低温貯蔵は望まれない。
5
小麦はでんぷんの含量の違いにより、強力粉、中力粉、薄力粉に分類される。
6
小麦胚芽にはビタミンDが多く含まれる。
7
大麦のタンパク質はグルテンを含んでいるのでパンや麺の製造に適している。
8
とうもろこしの主要タンパク質はツェイン(ゼイン)である。
9
そばはルチン(ビタミンP)を含み、高血圧予防、動脈硬化予防がある。
10
もろこしを製粉したものをマイロ粉という。
11
じゃがいもにはビタミンCが多く、他の食品に含まれるビタミンCと比較すると加熱による損失が多い。
12
さつまいもはビタミンCが多く調理や貯蔵による損失も多い。
13
さといもの粘質物はグルコナンマンである。
14
さといもはずいきと呼ばれる葉柄の部分も食用とする。
15
自然著や長いもの、つるの付け根には、むかごがつく。
16
大豆には泡立ちやすく脂質の代謝を促進する成分のレシチンと動脈硬化を防ぐサポニンなどが含まれる。
17
熟成大豆にはでんぷんが多く含まれる。
18
生大豆は消化が良い
19
納豆は蒸した大豆に、乳酸菌を作用させて作る。
20
グリンピースは豆板醤の原料となる。
21
カロテン類のβカロテンは緑黄色野菜や卵黄などに含まれており、プロビタンA効果が最も高い。
22
キサントフィル類の一種であるアスタキサンチンは、エビ、カニ、さけなどに含まれる。
23
フラボノイドの一種で茶成分としてよく知られているカテキンも、色調変化を示す。
24
◯
25
○
26
✕
27
○
28
×
29
×
30
○
31
×
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○
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×
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○
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×
37
○
栄養学
栄養学
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1
米の主成分である炭水化物のほとんどはでんぷんである。
2
コメを長期間貯蔵すると、タンパク質と脂質はわずかながら減り、ビタミンB1は著しく減少する。
3
アルファー化米は米にビタミン B郡の栄養素を浸透させた黄色い米である。
4
古米化防止方法としては低温貯蔵は望まれない。
5
小麦はでんぷんの含量の違いにより、強力粉、中力粉、薄力粉に分類される。
6
小麦胚芽にはビタミンDが多く含まれる。
7
大麦のタンパク質はグルテンを含んでいるのでパンや麺の製造に適している。
8
とうもろこしの主要タンパク質はツェイン(ゼイン)である。
9
そばはルチン(ビタミンP)を含み、高血圧予防、動脈硬化予防がある。
10
もろこしを製粉したものをマイロ粉という。
11
じゃがいもにはビタミンCが多く、他の食品に含まれるビタミンCと比較すると加熱による損失が多い。
12
さつまいもはビタミンCが多く調理や貯蔵による損失も多い。
13
さといもの粘質物はグルコナンマンである。
14
さといもはずいきと呼ばれる葉柄の部分も食用とする。
15
自然著や長いもの、つるの付け根には、むかごがつく。
16
大豆には泡立ちやすく脂質の代謝を促進する成分のレシチンと動脈硬化を防ぐサポニンなどが含まれる。
17
熟成大豆にはでんぷんが多く含まれる。
18
生大豆は消化が良い
19
納豆は蒸した大豆に、乳酸菌を作用させて作る。
20
グリンピースは豆板醤の原料となる。
21
カロテン類のβカロテンは緑黄色野菜や卵黄などに含まれており、プロビタンA効果が最も高い。
22
キサントフィル類の一種であるアスタキサンチンは、エビ、カニ、さけなどに含まれる。
23
フラボノイドの一種で茶成分としてよく知られているカテキンも、色調変化を示す。
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◯
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