フードデザイン

51問 • 2年前

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問題一覧

砂糖(上白糖)は大さじ○ｇ、小さじ○ｇ

9, 3

塩(食塩)は大さじ○ｇ、小さじ○ｇ

18, 6

計量カップは1杯○ml

200

写真の切り方を何と言うか？

ささがき

写真の切り方を何と言うか？

乱切り

写真の切り方を何と言うか？

みじん切り

写真の切り方を何と言うか？

せん切り

○○○は水から入れて、沸騰後2～3分煮て火を止める。

煮干し

○○○は水から入れて、沸騰直前に取り出す。

こんぶ

○○○○○は沸騰直前に入れて、沸騰したら火を止める。

かつおぶし

牛乳(普通牛乳)のエネルギーは何kcal？

ベーコンのエネルギーは何kcal？

405

豆腐(木綿豆腐)の鉄は何mg？

1.5

抹茶の食物繊維(不溶性)は何g？

38.5

煮干し(かたくちいわし)のカルシウムは何mg？

1200

クロワッサンのエネルギーは何kcal？

448

豚レバー(中型種肉)の鉄は何mg？

ごま油のエネルギーは何kcal？

921

鶏卵1個は何g？

60g

きゅうり(生)1本は何g？

80～100g

リンゴ(生)1個は何g？

250g

アーモンド10粒は何g？

14g

寒天(角寒天)1本は何g？

150g

砂糖、水あめ、練乳、バター、でんぷん、小麦粉、香料などをやや低音で煮つめ、固めたもとを何と言うか？

キャラメル

原産地はアメリカ熱帯地方。果実には珍しく多量の脂質を含み、バターのような口当たりなので森のバターと言われているものを何と言うか？

アボカド

原産国はオーストラリア。別名はクイーンズランドナッツともいう。かたい種皮の中に丸い仁があり、これを食する。さっくりとした歯ざわりで、淡い甘みと芳香があるものを何と言うか？

マカダミアナッツ

小麦粉、卵、バターなどを合わせて皮を焼き、カスタードクリームや生クリームを詰めたもの。皮の形がキャベツに似ていることから名がついたものを何と言うか？

シュークリーム

錠剤の形をした固体の可視で、材料には、かたくり粉、粉糖やぶどう糖、クエン酸などが使われる。口に含むと解けて、酸味のある味がするものを何と言うか？

ラムネ

大豆の加工品を10ヶ以上答えよ。

きな粉, おから, 豆乳, 煮豆, 納豆, みそ, しょうゆ, 豆腐, 油揚げ, ゆば

野菜の色の変化 ○○○○○○やアントシアニンが影響。

クロロフィル

くだものの性質で糖と混ざる事でゼリー化させるものを何と言うか？

ペクチン

くだものの性質で色が変化していくことを何と言うか？

かっ変

卵の性質を答えよ。 1⃣○○性 2️⃣粘着性 3️⃣○○○性 4️⃣起ほう性 5️⃣○○性

希釈, 熱凝固, 乳化

牛乳の加工品を5ヶ以上答えよ。

練乳, ヨーグルト, クリーム, バター, ナチュラルチーズ

魚の加工品は？

刺身、かまぼこ、ちくわ、煮魚など。

穀類を調理する主な目的は、でんぷんの何か答えよ。

糊化

放置による糊化でんぷんの何か見られるか？

老化

小麦粉の性質を答えよ。 1⃣○○性、伸展性 2️⃣○○性 3️⃣○○・凝固性 4️⃣○○性 5️⃣吸着性

粘弾, 膨化, 糊化, 流動

いも類の性質を答えよ。 1⃣加熱による煮崩れ 2️⃣○○○による粘り 3️⃣加熱による○○の増加 4️⃣○○物 5️⃣酸化によるかっ変 6️⃣○○性

裏ごし, 甘味, 粘質, 刺激

砂糖の性質を答えよ。 1⃣溶解性 2️⃣脱水性 3️⃣○○性 4️⃣糊化でんぷんの○○防止

発酵, 老化

豆類の性質を答えよ。 1⃣○○性 2️⃣加熱による○○ 3️⃣○の変化

吸水, 軟化, 色

野菜類の性質を答えよ。 1⃣○の変化 2️⃣○○ 3️⃣○○性 4️⃣食塩の○○○○○による脱水

色, あく, 吸水, 浸透圧作用

くだもの類の性質を答えよ。 1⃣○○○○のゼリー化 2️⃣放置による○○○

ペクチン, かっ変

魚介類の性質を答えよ。 1⃣成分の溶出 2️⃣○○による凝固 3️⃣○による凝固 4️⃣加熱による硬化 5️⃣加熱による汁への流出 6️⃣加熱による収縮と○○ 7️⃣加熱による○○○○化

食塩, 酢, 脱水, ゼラチン

魚介類の加工品を答えよ。 1⃣○○品 2️⃣○○品 3️⃣塩蔵品 4️⃣つくだ煮 5️⃣○○製品

冷凍, 乾燥, 練り

肉類の性質を答えよ。 1⃣加熱による○○・○○ 2️⃣加熱・酸化による肉色の変化 3️⃣加熱による風味の変化 4️⃣加熱による○○性の変化

凝固、軟化, 保水

肉類の加工品を答えよ。

ハム, ベーコン, ソーセージ, コンビーフ

写真の①～⑩に適切な語を入れよ。

カラザ, 気室, 卵黄, 内卵殼膜, 卵黄膜, 内水様卵白, 濃厚卵白, 外水様卵白, 胚, 卵殻

牛乳の性質を答えよ。 1⃣○○と香りを与える 2️⃣○○○○○の熱凝固を強める 3️⃣酸によって凝固する 4️⃣こげ色をつける 5️⃣乳白色になる 6️⃣○○○を吸収する

濃度, たんぱく質, くさみ

ナポリタンスパゲティの材料は？

スパゲティ, 玉ねぎ, ウインナーソーセージ, ピーマン, トマトケチャップ, 赤ワイン, 塩こしょう, サラダ油, バター

クラッシュゼリーの材料は？

ぶどうジュース, 冷凍ブルーベリー, 冷凍ストロベリー, ゼラチン, レモン汁

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日本史B No.16

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日本史B No.15

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日本史B No.14

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日本史B No.13

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日本史B No.12

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日本史B No.11(1)(2)

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現代文B｢言語と記号｣漢字

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p110 古代の律令と中世の武家法

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p112 律令官制と中世の幕府官制

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p114 古代の仏教と美術

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p116 近代までの文学

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p118 近代までの教育

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砂糖(上白糖)は大さじ○ｇ、小さじ○ｇ

9, 3

塩(食塩)は大さじ○ｇ、小さじ○ｇ

18, 6

計量カップは1杯○ml

200

写真の切り方を何と言うか？

ささがき

写真の切り方を何と言うか？

乱切り

写真の切り方を何と言うか？

みじん切り

写真の切り方を何と言うか？

せん切り

○○○は水から入れて、沸騰後2～3分煮て火を止める。

煮干し

○○○は水から入れて、沸騰直前に取り出す。

こんぶ

○○○○○は沸騰直前に入れて、沸騰したら火を止める。

かつおぶし

牛乳(普通牛乳)のエネルギーは何kcal？

ベーコンのエネルギーは何kcal？

405

豆腐(木綿豆腐)の鉄は何mg？

1.5

抹茶の食物繊維(不溶性)は何g？

38.5

煮干し(かたくちいわし)のカルシウムは何mg？

1200

クロワッサンのエネルギーは何kcal？

448

豚レバー(中型種肉)の鉄は何mg？

ごま油のエネルギーは何kcal？

921

鶏卵1個は何g？

60g

きゅうり(生)1本は何g？

80～100g

リンゴ(生)1個は何g？

250g

アーモンド10粒は何g？

14g

寒天(角寒天)1本は何g？

150g

砂糖、水あめ、練乳、バター、でんぷん、小麦粉、香料などをやや低音で煮つめ、固めたもとを何と言うか？

キャラメル

原産地はアメリカ熱帯地方。果実には珍しく多量の脂質を含み、バターのような口当たりなので森のバターと言われているものを何と言うか？

アボカド

マカダミアナッツ

シュークリーム

ラムネ

大豆の加工品を10ヶ以上答えよ。

きな粉, おから, 豆乳, 煮豆, 納豆, みそ, しょうゆ, 豆腐, 油揚げ, ゆば

野菜の色の変化 ○○○○○○やアントシアニンが影響。

クロロフィル

くだものの性質で糖と混ざる事でゼリー化させるものを何と言うか？

ペクチン

くだものの性質で色が変化していくことを何と言うか？

かっ変

卵の性質を答えよ。 1⃣○○性 2️⃣粘着性 3️⃣○○○性 4️⃣起ほう性 5️⃣○○性

希釈, 熱凝固, 乳化

牛乳の加工品を5ヶ以上答えよ。

練乳, ヨーグルト, クリーム, バター, ナチュラルチーズ

魚の加工品は？

刺身、かまぼこ、ちくわ、煮魚など。

穀類を調理する主な目的は、でんぷんの何か答えよ。

糊化

放置による糊化でんぷんの何か見られるか？

老化

小麦粉の性質を答えよ。 1⃣○○性、伸展性 2️⃣○○性 3️⃣○○・凝固性 4️⃣○○性 5️⃣吸着性

粘弾, 膨化, 糊化, 流動

いも類の性質を答えよ。 1⃣加熱による煮崩れ 2️⃣○○○による粘り 3️⃣加熱による○○の増加 4️⃣○○物 5️⃣酸化によるかっ変 6️⃣○○性

裏ごし, 甘味, 粘質, 刺激

砂糖の性質を答えよ。 1⃣溶解性 2️⃣脱水性 3️⃣○○性 4️⃣糊化でんぷんの○○防止

発酵, 老化

豆類の性質を答えよ。 1⃣○○性 2️⃣加熱による○○ 3️⃣○の変化

吸水, 軟化, 色

野菜類の性質を答えよ。 1⃣○の変化 2️⃣○○ 3️⃣○○性 4️⃣食塩の○○○○○による脱水

色, あく, 吸水, 浸透圧作用

くだもの類の性質を答えよ。 1⃣○○○○のゼリー化 2️⃣放置による○○○

ペクチン, かっ変

食塩, 酢, 脱水, ゼラチン

魚介類の加工品を答えよ。 1⃣○○品 2️⃣○○品 3️⃣塩蔵品 4️⃣つくだ煮 5️⃣○○製品

冷凍, 乾燥, 練り

肉類の性質を答えよ。 1⃣加熱による○○・○○ 2️⃣加熱・酸化による肉色の変化 3️⃣加熱による風味の変化 4️⃣加熱による○○性の変化

凝固、軟化, 保水

肉類の加工品を答えよ。

ハム, ベーコン, ソーセージ, コンビーフ

写真の①～⑩に適切な語を入れよ。

カラザ, 気室, 卵黄, 内卵殼膜, 卵黄膜, 内水様卵白, 濃厚卵白, 外水様卵白, 胚, 卵殻

濃度, たんぱく質, くさみ

ナポリタンスパゲティの材料は？

スパゲティ, 玉ねぎ, ウインナーソーセージ, ピーマン, トマトケチャップ, 赤ワイン, 塩こしょう, サラダ油, バター

クラッシュゼリーの材料は？

ぶどうジュース, 冷凍ブルーベリー, 冷凍ストロベリー, ゼラチン, レモン汁