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酒ディプロマ
110問 • 3年前
  • 小松将司
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    問題一覧

  • 1

    清酒が初めて記事にされたのはどの書物か

    播磨国風土記

  • 2

    醸造用水として鉄の含有量はどの数値を基準として決められているか

    0.02pm

  • 3

    熊本酵母と呼ばれる9号酵母はどの蔵の醪から分離されたか

    香露

  • 4

    日本酒の火入はどの温度帯で酒を加熱するか

    60-65度

  • 5

    高級酒に用いられる日本酒の搾り方はどれか

    直汲み

  • 6

    水の比重は何度で1.0000になるか

    15度

  • 7

    粕歩合が多くなるのはどうゆう時か

    醪の品温が低い時

  • 8

    醪日数の1日目はどの工程を行ったときか

    留添え

  • 9

    3段仕込みの3日目はなんと呼ばれるか

    中添

  • 10

    汲み水歩合に関する説明で間違ってるものはなにか

    汲み水歩合を上げると酵母の発熱量が減るため、品温が下がることが多い

  • 11

    2017年の兵庫県の山田錦の生産量は22284tですが、国内生産量の何%にあたるか

    58%

  • 12

    静岡県の気候風土についての説明で、間違ってるものはどれか

    山間部は朝夕の寒暖差がほぼない

  • 13

    焼酎作りにおいて、二次醪の適切な発酵温度は何度か

    30度前後

  • 14

    酒母の末期のアルコール分と麹歩合の正しい組み合わせ

    10〜12度　33%

  • 15

    日本酒の酵母は何度で増殖発酵するか

    8-17度

  • 16

    一次醪とは日本酒の何にあたるか

    酒母

  • 17

    国の醸造試験場が行った実験で、山卸の作業を行った時と行わなかった時で成分の違いがないことが判明したのは何年か

    1909年

  • 18

    製麹において、グルコアミラーゼは何度で最も多く作られるか

    40-43度

  • 19

    五百万石は何の交配で生まれたか

    菊水　新200号

  • 20

    酒母に用いる蒸米は、蒸米総量の何%か

    7%

  • 21

    冷やの温度について正しいものはどれか

    15-20度

  • 22

    焼酎の蒸留液には、米麦甘藷などに由来する、油性成分が入っているこれらの脂肪酸の主要成分で、醪中のアルコールと反応して脂肪酸エチルエステルになるものはどれか

    バルミチン酸　リノール酸

  • 23

    メイラード反応について誤っているもの

    アルコールにある強いある種の乳酸菌の変質で不快な香りを伴う現象

  • 24

    醸造用アルコールを添加するタイミングとして正しいのはいつか

    上槽当日

  • 25

    火入は味わいを損なわないように何度で一定時間加熱するか

    60-65度

  • 26

    連続式蒸留焼酎とはアルコール度が何度以下のものか

    36度未満

  • 27

    精米時にでる糠で1番外側の部分を何と呼ぶか

    赤糠

  • 28

    製麹においてグルコアミラーゼは何度で最も作られるか

    40-43度

  • 29

    焼酎の蒸留方法で減圧蒸留が開発されたのはいつか

    1970年代初頭

  • 30

    山卸作業後半切り桶2枚分を1枚に合わせ、1日ごとに桶を合わせていき、最後は物量全てを酒母タンクに投入するこをなんというか

    元寄せ

  • 31

    明治後期広島の佐竹製作所が開発したのはどれか

    動力精米機

  • 32

    八反錦1号は何の交配から生まれたか

    八反35号　アキツホ

  • 33

    Nとは何を表す単位か

    酸やアルカリ濃度

  • 34

    1990年代中期以降に広まった香り酵母の中で、最初に普及した最も代表的な酵母はなにか

    アルプス酵母

  • 35

    2017年の岡山の清酒免許場数は全国何位か

    10位

  • 36

    2006年の日本酒の海外移出量は

    10000kl

  • 37

    2014年産米の農産物検査結果において、山田錦を生産している都道府県の数は

    33

  • 38

    イワシのマリネにあう日本酒を一つ選びなさい

    本醸造酒

  • 39

    シュークルートに合う酒を一つ選びなさい

    薩摩焼酎

  • 40

    トマトのブルスケッタに合う日本酒はどれか

    純米吟醸酒

  • 41

    ブリの照り焼きに合う酒を一つ選びなさい

    奄美黒糖焼酎

  • 42

    ブリの照り焼きに合う日本酒はどれか

    熟成古酒

  • 43

    リンゴ酸高生産性多産酵母を一つ選びなさい

    No.28

  • 44

    愛知県の日本酒生産数量の全国順位

    6位

  • 45

    壱岐で麦焼酎が作られるようになった時代を一つ選びなさい

    19世紀

  • 46

    越淡麗は山田錦と何の米を掛け合わせて生まれた米か

    五百万石

  • 47

    甘藷が現在の鹿児島県指宿市山川に伝えられたとしはいつか

    1705年

  • 48

    吟醸酒の成分の一つで、熟れたリンゴのような香りのするものを一つ選びなさい

    カプロン酸エチル

  • 49

    江田鎌次郎が速醸酛を開発した県はどこか

    愛知県

  • 50

    酵母はpH4.0〜5.0が最も生育に適するが、酸性側の生育限界はどの程度か

    ph3強

  • 51

    山田錦を母、美山錦を父として交配し、誕生した酒米品種はなにか

    美郷錦

  • 52

    旨味や苦味、酸味とのバランスがとれる燗酒の適温は

    45度前後

  • 53

    酒造りにおいて、製品の白濁防止のために意図的にタンパク質を沈澱沈降させる作業は何か。

    滓下げ

  • 54

    酒造公的米こいおまちの生産地を選べ

    広島

  • 55

    酒造公的米愛山の産地品種銘柄に指定された年は

    1980年

  • 56

    酒母作りにおいて、膨れ時の品温は

    15度

  • 57

    焼酎の歴史において蒸留技術が薩摩に上陸した時期はいつか

    16世紀

  • 58

    製麴の仲仕事における、品温を一つ選びなさい。

    34-36度

  • 59

    製麴の品温について、麹の最高温度帯は何度か

    40-43度

  • 60

    日本酒に火入れと呼ばれる熱殺菌が行われるようになった時期はいつか

    16世紀後半

  • 61

    農産物検査結果において、特定名称酒で使用する醸造用玄米の整粒歩合の数値を選びなさい。

    45%以上

  • 62

    兵庫県特a地区において、下三草が属する地域は

    社

  • 63

    兵庫県特a地区において、社が付く2地区を所有する自治体はどこか

    加東市

  • 64

    兵庫県の吉川町にある、集落を選びなさい

    金会

  • 65

    菩提酛が行われていたとされる時期を一つ選びなさい。

    15世紀

  • 66

    北海道産の飯枚を一つ選びなさい。

    ゆきひかり

  • 67

    明治後期会津にて嘉儀金一郎が考案し、確立された醸造方法何か。

    山廃仕込み

  • 68

    連続式蒸留機がスコットランドのロバートスタインによって発明されたのはいつか

    1826年

  • 69

    醪の3段仕込みにおいて、普通酒の留添えの仕込み温度は何度か

    7-10度

  • 70

    吟醸酒ブームがあったのは何年か

    1982年

  • 71

    米の主要成分であるでんぶんで、約80%を占めるものはなにか

    アミロペクチン

  • 72

    一般的な焼酎の原酒はアルコール度数何度程度か

    37-43度

  • 73

    2017年の長野県の酒造公的米生産量は全国で何位か

    3位

  • 74

    2017年の京都府の日本酒生産量は全国生産の約何%を占めているか

    18%

  • 75

    長野県産の酒米のひとごこちが登録された年はいつか

    1997年

  • 76

    山田穂と短しょう渡船を人工交配したのはいつか

    1923年

  • 77

    鹿児島県が山田錦を産地品種銘柄としたのはいつか

    2016年

  • 78

    山田錦の品質アップを目指してふるい目2.05mm調整した年はいつか

    2011年

  • 79

    香り酵母(セルレニン耐性酵母)が全国に急速に広まったのはいつか

    1990年代中期

  • 80

    米の中心部にある白色不透明な部分は何で構成されているか

    デンプン粒

  • 81

    京都生まれの酒米祝は何から純系分離したものか

    野条穂

  • 82

    山田錦の里がオープンしたのはいつか

    2004年

  • 83

    清酒の表示において活字の大きさとして適当なものは

    8ポイント以上

  • 84

    製麴の仲仕事は1日の中でいつ行われるか

    盛りから6-10時間後

  • 85

    特定名称酒に用いられる米の匁混入割合は何%以下か

    1.00%

  • 86

    秋田酒こまちは2003年秋田の何に採用されたか

    栽培奨励品種

  • 87

    DEWA33の称号を名乗るために必須とされる麹菌はどれか

    オリーゼ山形

  • 88

    2008年は酒米試験地成立何週年か

    80年

  • 89

    速醸酒母の説明で正しいものはどれか

    仕込み当初に必要な量の乳酸を入れる

  • 90

    セルレニン酵母が多く生み出す成分はどれか

    カプロン酸エチル

  • 91

    酒米亀の尾を生み出したのはどこか

    山形県

  • 92

    夢ささらを開発したのはどこか

    栃木県

  • 93

    京都の中央部に位置する中国山地の延長である山岳地帯は何か

    丹波高地

  • 94

    燗酒を通年で飲むようになったのはいつか

    16世紀

  • 95

    高音糖化酒母において麹の酵素がより働くのは何度か

    55℃

  • 96

    従来のA地区に特の文字をつけた最初の年はいつか

    1964年

  • 97

    醸造アルコールを添加する際は何%程度の醸造アルコールを添加しながら、醪を攪拌するか

    30%

  • 98

    速醸系酒母の製造工程で分けの作業は何日目に行われるか

    10-13日目

  • 99

    1801号酵母の特色である各種きょうかい酵母の中で最小の成分はなにか

    イソアミルアルコール

  • 100

    京都は麹文化の中心で、麹の製造販売の特権を有する制度があった。その制度は何と言うか

    麹座

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    問題一覧

  • 1

    清酒が初めて記事にされたのはどの書物か

    播磨国風土記

  • 2

    醸造用水として鉄の含有量はどの数値を基準として決められているか

    0.02pm

  • 3

    熊本酵母と呼ばれる9号酵母はどの蔵の醪から分離されたか

    香露

  • 4

    日本酒の火入はどの温度帯で酒を加熱するか

    60-65度

  • 5

    高級酒に用いられる日本酒の搾り方はどれか

    直汲み

  • 6

    水の比重は何度で1.0000になるか

    15度

  • 7

    粕歩合が多くなるのはどうゆう時か

    醪の品温が低い時

  • 8

    醪日数の1日目はどの工程を行ったときか

    留添え

  • 9

    3段仕込みの3日目はなんと呼ばれるか

    中添

  • 10

    汲み水歩合に関する説明で間違ってるものはなにか

    汲み水歩合を上げると酵母の発熱量が減るため、品温が下がることが多い

  • 11

    2017年の兵庫県の山田錦の生産量は22284tですが、国内生産量の何%にあたるか

    58%

  • 12

    静岡県の気候風土についての説明で、間違ってるものはどれか

    山間部は朝夕の寒暖差がほぼない

  • 13

    焼酎作りにおいて、二次醪の適切な発酵温度は何度か

    30度前後

  • 14

    酒母の末期のアルコール分と麹歩合の正しい組み合わせ

    10〜12度　33%

  • 15

    日本酒の酵母は何度で増殖発酵するか

    8-17度

  • 16

    一次醪とは日本酒の何にあたるか

    酒母

  • 17

    国の醸造試験場が行った実験で、山卸の作業を行った時と行わなかった時で成分の違いがないことが判明したのは何年か

    1909年

  • 18

    製麹において、グルコアミラーゼは何度で最も多く作られるか

    40-43度

  • 19

    五百万石は何の交配で生まれたか

    菊水　新200号

  • 20

    酒母に用いる蒸米は、蒸米総量の何%か

    7%

  • 21

    冷やの温度について正しいものはどれか

    15-20度

  • 22

    焼酎の蒸留液には、米麦甘藷などに由来する、油性成分が入っているこれらの脂肪酸の主要成分で、醪中のアルコールと反応して脂肪酸エチルエステルになるものはどれか

    バルミチン酸　リノール酸

  • 23

    メイラード反応について誤っているもの

    アルコールにある強いある種の乳酸菌の変質で不快な香りを伴う現象

  • 24

    醸造用アルコールを添加するタイミングとして正しいのはいつか

    上槽当日

  • 25

    火入は味わいを損なわないように何度で一定時間加熱するか

    60-65度

  • 26

    連続式蒸留焼酎とはアルコール度が何度以下のものか

    36度未満

  • 27

    精米時にでる糠で1番外側の部分を何と呼ぶか

    赤糠

  • 28

    製麹においてグルコアミラーゼは何度で最も作られるか

    40-43度

  • 29

    焼酎の蒸留方法で減圧蒸留が開発されたのはいつか

    1970年代初頭

  • 30

    山卸作業後半切り桶2枚分を1枚に合わせ、1日ごとに桶を合わせていき、最後は物量全てを酒母タンクに投入するこをなんというか

    元寄せ

  • 31

    明治後期広島の佐竹製作所が開発したのはどれか

    動力精米機

  • 32

    八反錦1号は何の交配から生まれたか

    八反35号　アキツホ

  • 33

    Nとは何を表す単位か

    酸やアルカリ濃度

  • 34

    1990年代中期以降に広まった香り酵母の中で、最初に普及した最も代表的な酵母はなにか

    アルプス酵母

  • 35

    2017年の岡山の清酒免許場数は全国何位か

    10位

  • 36

    2006年の日本酒の海外移出量は

    10000kl

  • 37

    2014年産米の農産物検査結果において、山田錦を生産している都道府県の数は

    33

  • 38

    イワシのマリネにあう日本酒を一つ選びなさい

    本醸造酒

  • 39

    シュークルートに合う酒を一つ選びなさい

    薩摩焼酎

  • 40

    トマトのブルスケッタに合う日本酒はどれか

    純米吟醸酒

  • 41

    ブリの照り焼きに合う酒を一つ選びなさい

    奄美黒糖焼酎

  • 42

    ブリの照り焼きに合う日本酒はどれか

    熟成古酒

  • 43

    リンゴ酸高生産性多産酵母を一つ選びなさい

    No.28

  • 44

    愛知県の日本酒生産数量の全国順位

    6位

  • 45

    壱岐で麦焼酎が作られるようになった時代を一つ選びなさい

    19世紀

  • 46

    越淡麗は山田錦と何の米を掛け合わせて生まれた米か

    五百万石

  • 47

    甘藷が現在の鹿児島県指宿市山川に伝えられたとしはいつか

    1705年

  • 48

    吟醸酒の成分の一つで、熟れたリンゴのような香りのするものを一つ選びなさい

    カプロン酸エチル

  • 49

    江田鎌次郎が速醸酛を開発した県はどこか

    愛知県

  • 50

    酵母はpH4.0〜5.0が最も生育に適するが、酸性側の生育限界はどの程度か

    ph3強

  • 51

    山田錦を母、美山錦を父として交配し、誕生した酒米品種はなにか

    美郷錦

  • 52

    旨味や苦味、酸味とのバランスがとれる燗酒の適温は

    45度前後

  • 53

    酒造りにおいて、製品の白濁防止のために意図的にタンパク質を沈澱沈降させる作業は何か。

    滓下げ

  • 54

    酒造公的米こいおまちの生産地を選べ

    広島

  • 55

    酒造公的米愛山の産地品種銘柄に指定された年は

    1980年

  • 56

    酒母作りにおいて、膨れ時の品温は

    15度

  • 57

    焼酎の歴史において蒸留技術が薩摩に上陸した時期はいつか

    16世紀

  • 58

    製麴の仲仕事における、品温を一つ選びなさい。

    34-36度

  • 59

    製麴の品温について、麹の最高温度帯は何度か

    40-43度

  • 60

    日本酒に火入れと呼ばれる熱殺菌が行われるようになった時期はいつか

    16世紀後半

  • 61

    農産物検査結果において、特定名称酒で使用する醸造用玄米の整粒歩合の数値を選びなさい。

    45%以上

  • 62

    兵庫県特a地区において、下三草が属する地域は

    社

  • 63

    兵庫県特a地区において、社が付く2地区を所有する自治体はどこか

    加東市

  • 64

    兵庫県の吉川町にある、集落を選びなさい

    金会

  • 65

    菩提酛が行われていたとされる時期を一つ選びなさい。

    15世紀

  • 66

    北海道産の飯枚を一つ選びなさい。

    ゆきひかり

  • 67

    明治後期会津にて嘉儀金一郎が考案し、確立された醸造方法何か。

    山廃仕込み

  • 68

    連続式蒸留機がスコットランドのロバートスタインによって発明されたのはいつか

    1826年

  • 69

    醪の3段仕込みにおいて、普通酒の留添えの仕込み温度は何度か

    7-10度

  • 70

    吟醸酒ブームがあったのは何年か

    1982年

  • 71

    米の主要成分であるでんぶんで、約80%を占めるものはなにか

    アミロペクチン

  • 72

    一般的な焼酎の原酒はアルコール度数何度程度か

    37-43度

  • 73

    2017年の長野県の酒造公的米生産量は全国で何位か

    3位

  • 74

    2017年の京都府の日本酒生産量は全国生産の約何%を占めているか

    18%

  • 75

    長野県産の酒米のひとごこちが登録された年はいつか

    1997年

  • 76

    山田穂と短しょう渡船を人工交配したのはいつか

    1923年

  • 77

    鹿児島県が山田錦を産地品種銘柄としたのはいつか

    2016年

  • 78

    山田錦の品質アップを目指してふるい目2.05mm調整した年はいつか

    2011年

  • 79

    香り酵母(セルレニン耐性酵母)が全国に急速に広まったのはいつか

    1990年代中期

  • 80

    米の中心部にある白色不透明な部分は何で構成されているか

    デンプン粒

  • 81

    京都生まれの酒米祝は何から純系分離したものか

    野条穂

  • 82

    山田錦の里がオープンしたのはいつか

    2004年

  • 83

    清酒の表示において活字の大きさとして適当なものは

    8ポイント以上

  • 84

    製麴の仲仕事は1日の中でいつ行われるか

    盛りから6-10時間後

  • 85

    特定名称酒に用いられる米の匁混入割合は何%以下か

    1.00%

  • 86

    秋田酒こまちは2003年秋田の何に採用されたか

    栽培奨励品種

  • 87

    DEWA33の称号を名乗るために必須とされる麹菌はどれか

    オリーゼ山形

  • 88

    2008年は酒米試験地成立何週年か

    80年

  • 89

    速醸酒母の説明で正しいものはどれか

    仕込み当初に必要な量の乳酸を入れる

  • 90

    セルレニン酵母が多く生み出す成分はどれか

    カプロン酸エチル

  • 91

    酒米亀の尾を生み出したのはどこか

    山形県

  • 92

    夢ささらを開発したのはどこか

    栃木県

  • 93

    京都の中央部に位置する中国山地の延長である山岳地帯は何か

    丹波高地

  • 94

    燗酒を通年で飲むようになったのはいつか

    16世紀

  • 95

    高音糖化酒母において麹の酵素がより働くのは何度か

    55℃

  • 96

    従来のA地区に特の文字をつけた最初の年はいつか

    1964年

  • 97

    醸造アルコールを添加する際は何%程度の醸造アルコールを添加しながら、醪を攪拌するか

    30%

  • 98

    速醸系酒母の製造工程で分けの作業は何日目に行われるか

    10-13日目

  • 99

    1801号酵母の特色である各種きょうかい酵母の中で最小の成分はなにか

    イソアミルアルコール

  • 100

    京都は麹文化の中心で、麹の製造販売の特権を有する制度があった。その制度は何と言うか

    麹座