ベネンシアドール練習問題①

シェリー資格称号認定試験用の問題集・シェリーのタイプ・シェリーの製法

ベネンシアドール練習問題①

14回閲覧 • 100問 • 1年前シェリー資格称号認定試験用の問題集・シェリーのタイプ・シェリーの製法

Satoshi Nishikori

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問題一覧

フィノとマンサニージャの通常の残糖分を選んでください。

1g/L以下

D.O.Manzanillaの説明で正しいものを選んでください。

1969年から独自の原産地呼称が認められている

現在の統制法でラベル表示が認められているタイプを選んでください。

Manzanilla Pasada

正しければ○、間違っていれば×と答えてください。サンルーカル・デ・バラメダで生物学的熟成を行ったワインだけがマンサニージャを名乗ることができ、認定されているタイプはマンサニージャ・フィナとマンサニージャ・パサダ、マンサニージャ・アモンティリャダのみである。

正しければ○、間違っていれば×と答えてください。 D.O.Manzanillaの熟成地域はSanlúcar de Barramedaに限定されている

○

正しければ○、間違っていれば×と答えてください。ビノ・ヘネロソの製法の最初の工程は、一般的な白ワインと同じである

○

Palomino種100%でつくられる辛口タイプのシェリーは、シェリーを3つのグループに分けた場合に何というグループに属すか？スペイン語で答えてください。

Vino Generoso

正しければ○、間違っていれば×と答えてください。 D.O.マンサニージャに酸化熟成タイプは含まれない

○

正しければ○、間違っていれば×と答えてください。 Manzanillaに限っては、チピオナとチクラナでの熟成が認められている

正しければ○、間違っていれば×と答えてください。マンサニージャは1999年から独自の原産地呼称として保護されている

ビノ・へネロソ・デ・リコールの製法で「ブレンド」を意味する言葉をスペイン語で答えてください。

Cabeceo

正しければ○、間違っていれば×と答えてください。ミディアム・タイプのシェリーの残糖分は4〜115g/Lである

○

ビノ・ドゥルセ・ナトゥラルのMoscatelの残糖分として正しいものを選んでください。

>160g/L

正しければ○、間違っていれば×と答えてください。ビノ・ドゥルセ・ナトゥラルの発酵は大変ゆっくり始まり、フロールの生成を促すために酒精強化が行われる

Vino dulce naturalについて正しいものを選んでください。

酸素と接しながら熟成するため、色が濃くなる

正しければ○、間違っていれば×と答えてください。 Vino generoso de licorは、Vino generosoと Vino naturelmente dulceのブレンドで、ある程度の甘さを持ったワインだ

Vino dulce naturalについて正しいものを選んでください。

発酵をアルコール添加によって止めて、ぶどう果汁の甘さを残したものである

正しければ○、間違っていれば×と答えてください。ビノ・ヘネロソ・デ・リコールは必ずビノ・ドゥルセ・ナトゥラルをブレンドして造られる

シェリーは3つのグループに大別される。その3つをそれぞれスペイン語で答えてください。

Vino Generoso, Vino Generoso de Licor, Vino Dulce Natural

正しければ○、間違っていれば×と答えてください。 Pale Creamなど、色をつけずに甘みをつけたい時に使われるのがMCRという、ぶどう果汁を蒸留して濃縮した果汁であり、糖分は840g/Lである

○

精留濃縮果汁(MCR)の成分に含まれないものを選んでください。

酒石酸

タイプの分類名の説明として正しいものを①〜③から選んでください。 ①Vino generoso ②Vino dulce natural ③Vino generoso de licor

アルコール発酵を最後まで行った辛口タイプ, 発酵を止めてぶどう果汁の糖分を残す極甘口タイプ, 辛口に甘口やMCRをCabeceoしつくられる

残糖量を少ないと考えられる順番に並び替えてください。

Fino, Amontillado, Cream, Medium, Moscatel, Pedro Ximénez

VORSの中で最も販売量が多いタイプを下から選びなさい。

Pedro Ximénez

近年、マイナス傾向にある主要市場において出荷が増加している国はどこか？

ベルギー

クリアデラとソレラのシステムによる熟成期間が20年以上もしくは30年以上であると認定されたシェリーのカテゴリーをスペイン語で答えてください。

Vinos de Jerez con Vejez Calificada

シェリーの原産地呼称統制委員会理事会は、素晴らしく高い品質を持つ長期熟成シェリーを正しく差別化するための識別表示を定めています。このカテゴリを何というか、スペイン語で答えてください。

Vinos de Jerez con Vejez Calificada

熟成期間認定シェリーとして認定されないタイプのシェリーを選んでください。

Manzanilla

正しければ○、間違っていれば×と答えてください。 VOSやVORSには及ばないものの、長い熟成を経たワインに対して認可される熟成年数表示シェリーの中に、クリームは含まれていない

熟成期間認定シェリーについて、間違っているものを選んでください。

統制委員会は、少なくとも発売から12ヶ月は販売できるだけの量を見積もっておくよう示唆している

熟成期間認定シェリーについて、正しい記述を下から選びなさい。

最も販売量が多いのはAmontilladoである

正しければ○、間違っていれば×と答えてください。熟成期間認定シェリーには、アモンティリャード、オロロソ、パロ・コルタド、ミディアム、クリーム、モスカテル、ペドロ・ヒメネスが認定される。

○

熟成期間認定シェリーの説明として正しいものを選んでください。

認定されているシェリーのタイプは7種類である

正しければ○、間違っていれば×と答えてください。熟成期間認定シェリーとして販売できるタイプはオロロソ、パロ・コルタド、アモンティリャード、クリーム、ペドロ・ヒメネスだけである

シェリーのアニャダに関して、正しいものを選んでください。

単一収穫年のワインに対して使われる言葉である

熟成期間認定シェリーについて、誤っているものを選んでください。

最低熟成年数20年以上および30年以上がある

プリメラ・ジェマの説明として間違っているものを選んでください。

総量の約23%

プリメラ・ジェマの説明として正しいものを選んでください。

自重もしくは大変軽く潰すだけで得られる果汁

ぶどうの圧搾により得られる果汁の中で、かける圧力が最も低い果汁をスペイン語で答えてください。

Primera Yema

シェリーの醸造工程に関する表現で、正しいものを選んでください。

プレス工程で、軽い圧力をかけただけの、最初にとれるぶどう果汁はプリメラ・ジェマと呼ばれる

プリメラ・ジェマの説明として間違っているものを選んでください。

骨格の強さを持つ

設問の記述が正しければ○、間違っていれば×を解答用紙に記入しなさい。プリメラ・ジェマは、2kg/㎠以上の圧力を加えて得る果汁である

正しければ○、間違っていれば×と答えてください。シェリーのベースとなるワインは、酒精強化前に限り、果汁を意味するモストと呼ばれている

○

正しければ○、間違っていれば×と答えてください。モストは11〜12月に2つの異なるグループに分類される

○

発酵後のモストは11〜12月にかけて2つの異なるグループに分類されるが、この最初の分類をスペイン語で答えてください。

Primera Clasificación

エンカべサードに用いる「ワインとグレープ・アルコールを混ぜ合わせた液体」をスペイン語で答えてください。

Mitad y Mitad

「酒精強化をする」を意味する言葉をスペイン語で答えてください。

Encabezado

正しければ○、間違っていれば×と答えてください。シェリーの発酵温度は一般的な白ワインと比べると高めである

○

ビノ・ヘネロソのベースとなるワインの発酵温度を選びなさい。

22〜26℃

正しければ○、間違っていれば×と答えてください。発酵容器は、温度管理装置を備えた大容量のステンレスタンクが主流となっており、発酵温度は一般的な白ワインと比べると高めである

○

正しければ○、間違っていれば×と答えてください。ステンレス・タンクでシェリーのベースワインを作るための発酵を行うとき、温度を摂氏16〜18℃に維持するのは、温度が高いと失われてしまう可能性がある香りの成分の消失を避けるためだ

最近の発酵容器の素材の主流を答えてください。

ステンレスタンク

ステンレスタンクの材質の利点を3つ、簡潔に説明してください。

熱伝導率が良いので温度管理が容易, 殺菌しやすく衛生管理が容易, ワインの酸で腐食しにくい

発酵の際に果汁の2〜10%程度入れるものをスペイン語で答えてください。

Pies de Cuba

ピエ・デ・クーバは何のために入れるかを簡潔に説明してください。

発酵開始の時間を短縮するため

フロールの生成条件として必ずしも必要でないものを選んでください。

温度変化

Florに関して、間違っているものを選んでください。

スペインでは原産地呼称RUEDAでも発生する

Florに関して、間違っているものを選んでください。

二酸化炭素やグリセリンを生産する

Florに関して、間違っているものを選んでください。

アルコール、残糖、グリセリン、酢酸といったワインの天然成分を養分にする

フロールが活発に繁殖するため必要な環境条件を5つ答えてください。

酸素, 気温, 湿度, アルコール度数, ワイン中の成分

フロールの生成を促すために、または維持するために、栽培、醸造、熟成の各段階で数多く行われている特徴的な製法や工夫の中から3つを選び、簡潔に答えなさい。

アルコール度数を15〜15.5%程度に酒精強化を行う, 熟成時に樽を満杯まで満たさない, 温度と湿度を保つためにボデガの海側に高い窓を開ける

正しければ○、間違っていれば×と答えてください。アセトアルデヒドは、シェリーを特徴付ける重要な香りの成分である

○

ビノ・ヘネロソの酸化熟成タイプにおいて、フロールによって消費されることなくワイン中に残り、穏やかな甘味を感じさせる成分があります。発酵にともなって生成されるこの成分とは何か答えてください。

アルコール, グリセリン

(　　)に当てはまる語句をスペイン語で答えなさい。最初の分類で、アルコール度数15〜15.5%に酒精強化されたワインには、その液面を覆うように酵母が膜を形成する。この酵母の膜は(　　)と呼ばれ、ワインの酸化を防ぐとともに、特別な官能特性をワインにあたえ、シェリーの並外れた特異性を形作る。

Flor

正しければ○、間違っていれば×と答えてください。ビノ・ヘネロソは酒精強化することでフロールに産膜をコントロールし、タイプを造り分けている

○

現在、大航海時代のように長い貯蔵に耐え、腐敗を防ぐという目的とは別に、ある目的のために酒精の強化が行われています。その目的とは何か、簡潔に説明してください。

フロール生育のためのアルコール度数の調整

正しければ○、間違っていれば×と答えてください。ソブレタブラとは、ソレラとクリアデラのシステムでの熟成の前段階であり、この状態はアニャーダとも呼ばれる

○

正しければ○、間違っていれば×と答えてください。ソブレタブラの段階にあるワインはシングルヴィンテージである

○

アルコール発酵後、酒精強化した後の状態のワインを何と呼ぶか、スペイン語で答えてください。

Sobretabla

次の①〜③に当てはまる言葉をスペイン語で答えてください。生物学的熟成に向くと判断されたワインにはその液面を覆うように酵母がゆっくりと膜を形成する。この酵母の膜は( ① )と呼ばれ、ワインの酸化を防ぐとともに特別な官能特性を与える。最初の分類で15〜15.5%に酒精強化されたワインは2回目の分類までに一定の期間が必要である。この間ワインは( ② )と呼ばれ、単一収穫年のワインを意味する( ③ )とも呼ばれる。

Flor, Sobretabla, Añada

熟成中のFino、Manzanilla、Palo Cortado、Olorosoの最も数の大きいクリアデラに充填をするワインは、何というか段階にあるワインか、スペイン語で答えてください。

Sobretabla

①②に当てはまる語句をスペイン語で答えてください。最初の分類で15〜15.5%に酒精強化されたワインは、2回目の分類までの間に一定の期間が必要である。この間ワインは「 ① 」または「 ② 」と呼ばれる

Sobretabla, Añada

Palo Cortadoについて、その製法を簡潔に説明してください。

最初の分類でフィノタイプに分類され15〜15.5%に酒精強化し、その後2回目の分類でパロ・コルタドに分類され再度17%以上に酒精強化しフロールの育成を阻止されソレラ・システムで酸化熟成する

Añadaについて正しいものを選んでください。

Añadaは単一収穫年のワインに対して使われる言葉である

①清澄、冷却濾過を行わずに瓶詰めするシェリーを何というか？スペイン語で答えてください。 ②また、その商品を最初に発売したボデガをスペイン語で答えてください。

En Rama, Bodegas Barbadillo

冷却濾過は何のために行うか？簡潔に説明してください。

酒石の結晶の生成を促し、それを沈殿させて再度濾過し取り除くことにより、急激な温度変化等が起こっても瓶の中に結晶ができてしまわないようにするため

清澄のために用いるものを3つ答えてください。

卵白, ゼラチン, ベントナイト

正しければ○、間違っていれば×と答えてください。製造工程で使用される可能性のある動物性の食品は卵白とゼラチンである

○

正しければ○、間違っていれば×と答えてください。アレルギー症状を引き起こす食品のうち、特定原材料に指定されている7品目のいずれかがシェリー造りに用いられることはない

近年メーカー何社かが、樽の中にある状態に近い状態のワインを飲んでもらいたいということで、フィルターをかけないでボトリングしたフィノもしくはマンサニージャを発売しています。これは加工していないという意味の言葉で表現されていますが、それを何というか？スペイン語で答えてください。

En Rama

設問の記述が正しければ○、間違っていれば×と解答用紙に記入しなさい。生物学的熟成によりワイン中のアセトアルデヒドは増加する

○

ソレラ・システムの利点の説明として、間違っているものを選んでください。

酒石の結晶の形成を促進し、完全に透明で艶やかなワインとなる

SacaとRocioを行って、SoleraとCriaderaのシステムを操作する工程を何というか？スペイン語で答えてください。

Corrida de Escala

クリアデラとソレラのシステムに関して、間違っているものを選んでください。

第1クリアデラの樽は必ずソレラの樽のすぐ上の段に置かなければならない

ボデガ内で、何段にも積まれた樽の列のことを何というか？スペイン語で答えてください。

Andana

ボトリングや蒸発による減少分を補うために若いワインを継ぎ足すことを何と言うか、選んでください。

Rocío

Sacaのあと、引き出した分と同じ分だけクリアデラから補充する作業を何と言うか？スペイン語で答えてください。

Rocío

正しければ○、間違っていれば×と答えてください。シェリーの最低熟成期間は2年と定められている

○

(　　)の①〜⑤に当てはまる言葉を記入してください。ボデガの中のワインは3〜4段に積まれた樽の列( ① )に整理されて収まっています。一番古いワインが入っている樽は( ② ) 二番目に古いワインが入っている樽は( ③ ) 三番目に古いワインが入っている樽は( ④ )と呼ばれています。このようにして一番若いワインが入った( ⑤ )まで至ります。

Andana, Solera, 第一Criadera, 第二Criadera, Sobretabla

正しければ○、間違っていれば×と答えてください。統制法ではシェリーの品質保証を目的として、生産者の在庫量に応じて年ごとの出荷量を定めている。在庫量から出荷量を算出するシステムにより、統制委員会はシェリーの熟成年数を保証し、商品化されるシェリーの最低熟成期間を2年と定めている。このシステムをCabeceoと言う。

正しければ○、間違っていれば×と答えてください。クポ・システムとは、在庫量をもとに各ボデガの年間出荷量を規定し、統制法が定める最低平均熟成年数を保証するシステムである。

○

原産地呼称統制法では各ボデガの在庫量に応じて年間出荷量を規定し、平均熟成年数2年を保証しています。このシステムを何というか、答えてください。

Sistema de Cupos

シェリー造りに使用されるPrimera Yemaの特徴として最も最適なのはどれか？

生物学的熟成向きで繊細な果汁が得られる

Miteadoの目的として最も適切なものはどれか？

酵母へのストレス軽減と風味保持

Sobretabla期間においてアルコール度数15%に酒精強化された後に、17%以上に引き上げられることで分類されるタイプはどれか？

Palo Cortado

Florの形成に最も適したアルコール度数として正しいものはどれか？

15.0〜15.5%

極甘口シェリーの発酵が進みにくい主な理由はどれか？

高糖度による浸透圧ストレス

Flor酵母が生成するアセトアルデヒドの影響として最も正しい記述はどれか？

シャープでドライな風味を付与する

ソレラ・システムにおいて、1回のSacaで認められる最大量はどれか？

樽の1/3

100

アルコール発酵前のMostoにおいて、正しくないのはどれか？

フロールの形成と維持

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問題一覧

フィノとマンサニージャの通常の残糖分を選んでください。

1g/L以下

D.O.Manzanillaの説明で正しいものを選んでください。

1969年から独自の原産地呼称が認められている

現在の統制法でラベル表示が認められているタイプを選んでください。

Manzanilla Pasada

正しければ○、間違っていれば×と答えてください。 D.O.Manzanillaの熟成地域はSanlúcar de Barramedaに限定されている

○

正しければ○、間違っていれば×と答えてください。ビノ・ヘネロソの製法の最初の工程は、一般的な白ワインと同じである

○

Vino Generoso

正しければ○、間違っていれば×と答えてください。 D.O.マンサニージャに酸化熟成タイプは含まれない

○

正しければ○、間違っていれば×と答えてください。 Manzanillaに限っては、チピオナとチクラナでの熟成が認められている

正しければ○、間違っていれば×と答えてください。マンサニージャは1999年から独自の原産地呼称として保護されている

ビノ・へネロソ・デ・リコールの製法で「ブレンド」を意味する言葉をスペイン語で答えてください。

Cabeceo

正しければ○、間違っていれば×と答えてください。ミディアム・タイプのシェリーの残糖分は4〜115g/Lである

○

ビノ・ドゥルセ・ナトゥラルのMoscatelの残糖分として正しいものを選んでください。

>160g/L

Vino dulce naturalについて正しいものを選んでください。

酸素と接しながら熟成するため、色が濃くなる

Vino dulce naturalについて正しいものを選んでください。

発酵をアルコール添加によって止めて、ぶどう果汁の甘さを残したものである

正しければ○、間違っていれば×と答えてください。ビノ・ヘネロソ・デ・リコールは必ずビノ・ドゥルセ・ナトゥラルをブレンドして造られる

シェリーは3つのグループに大別される。その3つをそれぞれスペイン語で答えてください。

Vino Generoso, Vino Generoso de Licor, Vino Dulce Natural

○

精留濃縮果汁(MCR)の成分に含まれないものを選んでください。

酒石酸

タイプの分類名の説明として正しいものを①〜③から選んでください。 ①Vino generoso ②Vino dulce natural ③Vino generoso de licor

アルコール発酵を最後まで行った辛口タイプ, 発酵を止めてぶどう果汁の糖分を残す極甘口タイプ, 辛口に甘口やMCRをCabeceoしつくられる

残糖量を少ないと考えられる順番に並び替えてください。

Fino, Amontillado, Cream, Medium, Moscatel, Pedro Ximénez

VORSの中で最も販売量が多いタイプを下から選びなさい。

Pedro Ximénez

近年、マイナス傾向にある主要市場において出荷が増加している国はどこか？

ベルギー

Vinos de Jerez con Vejez Calificada

熟成期間認定シェリーとして認定されないタイプのシェリーを選んでください。

Manzanilla

熟成期間認定シェリーについて、間違っているものを選んでください。

統制委員会は、少なくとも発売から12ヶ月は販売できるだけの量を見積もっておくよう示唆している

熟成期間認定シェリーについて、正しい記述を下から選びなさい。

最も販売量が多いのはAmontilladoである

○

熟成期間認定シェリーの説明として正しいものを選んでください。

認定されているシェリーのタイプは7種類である

シェリーのアニャダに関して、正しいものを選んでください。

単一収穫年のワインに対して使われる言葉である

熟成期間認定シェリーについて、誤っているものを選んでください。

最低熟成年数20年以上および30年以上がある

プリメラ・ジェマの説明として間違っているものを選んでください。

総量の約23%

プリメラ・ジェマの説明として正しいものを選んでください。

自重もしくは大変軽く潰すだけで得られる果汁

ぶどうの圧搾により得られる果汁の中で、かける圧力が最も低い果汁をスペイン語で答えてください。

Primera Yema

シェリーの醸造工程に関する表現で、正しいものを選んでください。

プレス工程で、軽い圧力をかけただけの、最初にとれるぶどう果汁はプリメラ・ジェマと呼ばれる

プリメラ・ジェマの説明として間違っているものを選んでください。

骨格の強さを持つ

設問の記述が正しければ○、間違っていれば×を解答用紙に記入しなさい。プリメラ・ジェマは、2kg/㎠以上の圧力を加えて得る果汁である

正しければ○、間違っていれば×と答えてください。シェリーのベースとなるワインは、酒精強化前に限り、果汁を意味するモストと呼ばれている

○

正しければ○、間違っていれば×と答えてください。モストは11〜12月に2つの異なるグループに分類される

○

発酵後のモストは11〜12月にかけて2つの異なるグループに分類されるが、この最初の分類をスペイン語で答えてください。

Primera Clasificación

エンカべサードに用いる「ワインとグレープ・アルコールを混ぜ合わせた液体」をスペイン語で答えてください。

Mitad y Mitad

「酒精強化をする」を意味する言葉をスペイン語で答えてください。

Encabezado

正しければ○、間違っていれば×と答えてください。シェリーの発酵温度は一般的な白ワインと比べると高めである

○

ビノ・ヘネロソのベースとなるワインの発酵温度を選びなさい。

22〜26℃

○

最近の発酵容器の素材の主流を答えてください。

ステンレスタンク

ステンレスタンクの材質の利点を3つ、簡潔に説明してください。

熱伝導率が良いので温度管理が容易, 殺菌しやすく衛生管理が容易, ワインの酸で腐食しにくい

発酵の際に果汁の2〜10%程度入れるものをスペイン語で答えてください。

Pies de Cuba

ピエ・デ・クーバは何のために入れるかを簡潔に説明してください。

発酵開始の時間を短縮するため

フロールの生成条件として必ずしも必要でないものを選んでください。

温度変化

Florに関して、間違っているものを選んでください。

スペインでは原産地呼称RUEDAでも発生する

Florに関して、間違っているものを選んでください。

二酸化炭素やグリセリンを生産する

Florに関して、間違っているものを選んでください。

アルコール、残糖、グリセリン、酢酸といったワインの天然成分を養分にする

フロールが活発に繁殖するため必要な環境条件を5つ答えてください。

酸素, 気温, 湿度, アルコール度数, ワイン中の成分

アルコール度数を15〜15.5%程度に酒精強化を行う, 熟成時に樽を満杯まで満たさない, 温度と湿度を保つためにボデガの海側に高い窓を開ける

正しければ○、間違っていれば×と答えてください。アセトアルデヒドは、シェリーを特徴付ける重要な香りの成分である

○

アルコール, グリセリン

Flor

○

フロール生育のためのアルコール度数の調整

○

正しければ○、間違っていれば×と答えてください。ソブレタブラの段階にあるワインはシングルヴィンテージである

○

アルコール発酵後、酒精強化した後の状態のワインを何と呼ぶか、スペイン語で答えてください。

Sobretabla

Flor, Sobretabla, Añada

Sobretabla

Sobretabla, Añada

Palo Cortadoについて、その製法を簡潔に説明してください。

Añadaについて正しいものを選んでください。

Añadaは単一収穫年のワインに対して使われる言葉である

En Rama, Bodegas Barbadillo

冷却濾過は何のために行うか？簡潔に説明してください。

清澄のために用いるものを3つ答えてください。

卵白, ゼラチン, ベントナイト

正しければ○、間違っていれば×と答えてください。製造工程で使用される可能性のある動物性の食品は卵白とゼラチンである

○

En Rama

設問の記述が正しければ○、間違っていれば×と解答用紙に記入しなさい。生物学的熟成によりワイン中のアセトアルデヒドは増加する

○

ソレラ・システムの利点の説明として、間違っているものを選んでください。

酒石の結晶の形成を促進し、完全に透明で艶やかなワインとなる

SacaとRocioを行って、SoleraとCriaderaのシステムを操作する工程を何というか？スペイン語で答えてください。

Corrida de Escala

クリアデラとソレラのシステムに関して、間違っているものを選んでください。

第1クリアデラの樽は必ずソレラの樽のすぐ上の段に置かなければならない

ボデガ内で、何段にも積まれた樽の列のことを何というか？スペイン語で答えてください。

Andana

ボトリングや蒸発による減少分を補うために若いワインを継ぎ足すことを何と言うか、選んでください。

Rocío

Sacaのあと、引き出した分と同じ分だけクリアデラから補充する作業を何と言うか？スペイン語で答えてください。

Rocío

正しければ○、間違っていれば×と答えてください。シェリーの最低熟成期間は2年と定められている

○

Andana, Solera, 第一Criadera, 第二Criadera, Sobretabla

○

Sistema de Cupos

シェリー造りに使用されるPrimera Yemaの特徴として最も最適なのはどれか？

生物学的熟成向きで繊細な果汁が得られる

Miteadoの目的として最も適切なものはどれか？

酵母へのストレス軽減と風味保持

Sobretabla期間においてアルコール度数15%に酒精強化された後に、17%以上に引き上げられることで分類されるタイプはどれか？

Palo Cortado

Florの形成に最も適したアルコール度数として正しいものはどれか？

15.0〜15.5%

極甘口シェリーの発酵が進みにくい主な理由はどれか？

高糖度による浸透圧ストレス

Flor酵母が生成するアセトアルデヒドの影響として最も正しい記述はどれか？

シャープでドライな風味を付与する

ソレラ・システムにおいて、1回のSacaで認められる最大量はどれか？

樽の1/3

100

アルコール発酵前のMostoにおいて、正しくないのはどれか？

フロールの形成と維持