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調理(和食)
16問 • 1年前
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    問題一覧

  • 1

    油揚げにお湯をかけ回したり、お湯にくぐらせること

    油抜き

  • 2

    鍋を火からおろして食材の熱を冷ますこと、完全に冷ますのではなく鍋を手で持っても暑く感じないくらい(30から50)に冷ますこと

    粗熱をとる

  • 3

    茹でた野菜や卵、魚などを網目に対して斜めになるように木べらで潰しながら手前に引いてこすこと

    裏ごし

  • 4

    材料に片栗粉、小麦粉などを塗して揚げたもの

    唐揚げ

  • 5

    鯵など魚を身と中骨を3枚に分けること

    三枚おろし

  • 6

    調味料にネギと唐辛子を使った料理につける名称

    南蛮

  • 7

    煮汁が沸騰してからほんの少し煮て火を止めること

    ひと煮たち

  • 8

    寒天の原料

    紅藻類

  • 9

    寒天の凝固温度

    35から30度

  • 10

    寒天の主成分

    炭水化物

  • 11

    とうもろこしは何科か

    イネ科

  • 12

    とうもろこしの別名

    とうきび

  • 13

    とうもろこしはどこから伝来したか

    南米アンデス

  • 14

    あんの原料

    小豆

  • 15

    パプリカのヘタは何というか

    うてな

  • 16

    赤飯の豆は何というか

    ささけ

  • 調理(西洋)

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    油揚げにお湯をかけ回したり、お湯にくぐらせること

    油抜き

  • 2

    鍋を火からおろして食材の熱を冷ますこと、完全に冷ますのではなく鍋を手で持っても暑く感じないくらい(30から50)に冷ますこと

    粗熱をとる

  • 3

    茹でた野菜や卵、魚などを網目に対して斜めになるように木べらで潰しながら手前に引いてこすこと

    裏ごし

  • 4

    材料に片栗粉、小麦粉などを塗して揚げたもの

    唐揚げ

  • 5

    鯵など魚を身と中骨を3枚に分けること

    三枚おろし

  • 6

    調味料にネギと唐辛子を使った料理につける名称

    南蛮

  • 7

    煮汁が沸騰してからほんの少し煮て火を止めること

    ひと煮たち

  • 8

    寒天の原料

    紅藻類

  • 9

    寒天の凝固温度

    35から30度

  • 10

    寒天の主成分

    炭水化物

  • 11

    とうもろこしは何科か

    イネ科

  • 12

    とうもろこしの別名

    とうきび

  • 13

    とうもろこしはどこから伝来したか

    南米アンデス

  • 14

    あんの原料

    小豆

  • 15

    パプリカのヘタは何というか

    うてな

  • 16

    赤飯の豆は何というか

    ささけ