問題一覧
1
加工糖のなかでグラニュー糖を飽和水溶液で湿らせて固め、乾燥させたものは？
角砂糖
2
加工糖の中で砂糖駅から時間をかけて結晶化させたものは？
氷砂糖
3
加工糖の中でグラニュー糖を微粉末状にしたもの。湿りやすいのでコーンスターチを加えるものは？
粉砂糖
4
加工糖の中で別名フロストシュガーと言い、多孔質で冷たいものにも溶けやすいのは？
顆粒糖
5
卵の調理特性の中でだし巻きや茶碗蒸しに関係するのは？
熱凝固性
6
卵の調理特性の中でメレンゲ、スポンジケーキに関係するのは？
卵白の起泡性
7
卵の調理特性の中でマヨネーズやドレッシングに関わっているのは？
卵黄の乳化性
8
卵の調理特性の中で天麩羅やコロッケに関わっているのは？
卵白の結着性
問題一覧
1
加工糖のなかでグラニュー糖を飽和水溶液で湿らせて固め、乾燥させたものは？
角砂糖
2
加工糖の中で砂糖駅から時間をかけて結晶化させたものは？
氷砂糖
3
加工糖の中でグラニュー糖を微粉末状にしたもの。湿りやすいのでコーンスターチを加えるものは？
粉砂糖
4
加工糖の中で別名フロストシュガーと言い、多孔質で冷たいものにも溶けやすいのは？
顆粒糖
5
卵の調理特性の中でだし巻きや茶碗蒸しに関係するのは？
熱凝固性
6
卵の調理特性の中でメレンゲ、スポンジケーキに関係するのは？
卵白の起泡性
7
卵の調理特性の中でマヨネーズやドレッシングに関わっているのは？
卵黄の乳化性
8
卵の調理特性の中で天麩羅やコロッケに関わっているのは？
卵白の結着性