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調理(西洋)
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  • 問題数 43 • 6/29/2024

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    問題一覧

  • 1

    円錐型の金属製漉し器、ソースなどの荒ごしなどに使う。目の細かいものもある

    シノワ

  • 2

    茹でた野菜やスープなどを一緒に大量に濾す時に使う

    ムーランアレギューム

  • 3

    そこの網の目の荒さを目的によって使い分ける。粉ふるいや水切り、油コシなどに使う

    パソワ

  • 4

    玉じゃくしの一種で、ソースかけ、スープ掬い、あく取りなどに使用する

    レードル

  • 5

    ゼラチンの主成分

    コラーゲン

  • 6

    ゼラチンの溶解温度

    40から50度

  • 7

    ゼラチンの凝固温度

    5から12度

  • 8

    キウイやパイナップルなどに含まれるゼラチンを分解する酵素

    タンパク質分解酵素

  • 9

    イタリアの独特なブドウから作られた酢、甘味や酸味、コクなどがありとろりとした濃度も特徴

    バルサミコ酢

  • 10

    素材を活かしたシンプルなものが多く、地方によって特色のある食材、料理が存在する料理

    イタリア料理

  • 11

    材料をフライパンで焦げ目をつけるまで炒めてから煮込む。茶色いソースや肉料理に用いる。子牛から取ったもの

    フォンドヴォー

  • 12

    材料をよく洗って冷水に晒し、血や汚れを取り除いてから生のまま水から煮込む。白いソースやクリーム煮などに用いる。鳥から取ったもの

    フォンドヴォライユ

  • 13

    野菜から煮出した汁のこと、コンソメサンプルとも呼ばれる。英語ではスープストックという

    ブイヨン

  • 14

    コーンスターチの別名

    とうもろこしでん粉

  • 15

    コーンスターチの原料

    とうもろこしのでんぷん

  • 16

    トマトなどの食材を湯むきすること(フランス)

    エモンデ

  • 17

    ラタトゥイユとは何語

    オック語

  • 18

    トマトベースにナス、ズッキーニなどを一気に入れて作る料理

    ラタトゥイユ

  • 19

    トマトベースにナス、ズッキーニなどを順番に入れて作る料理

    カポナータ

  • 20

    ズッキーニの別名

    つるなしかぼちゃ

  • 21

    ズッキーニのフランス語名

    クールジェット

  • 22

    ナスに似た肉質で、ほのかな甘味と苦味が特徴の野菜、カボチャの一種

    ズッキーニ

  • 23

    完熟することによって赤や黄色、オレンジに変わるピーマン

    パプリカ

  • 24

    体長60cmほどで、同じ生物の中では最大、20から30年ほど生きる。春先に体色が特に美しくなる魚は何か

    真鯛

  • 25

    生や乾燥品を用いるフレッシュな甘い香りとほろ苦さがあり、肉の臭みをとるのに有効なため風味の強い肉のローストや煮込み、野菜料理、マリナードシチュー、ソースなどに用いる香草

    ローズマリー

  • 26

    生や乾燥品を用いる。高い芳香と苦味、渋味を持つ、豚肉と相性がよくローストポークや、食肉加工品(ソーセージなど)によく用いられる香草

    セージ

  • 27

    ネギの一種、長時間の加熱料理には向かないが、刻んでスープの浮き実、魚、卵料理、サラダ、冷製ソースの彩りなどに用いられる。チャイブともいう

    ジブレット

  • 28

    スパゲッティより細いパスタ。世界中の細麺のことも言う

    バミセミ

  • 29

    丁子の蕾を乾燥させたもの。非常に強い香りを持ち、肉料理の匂い消しや風味付けにつかわれる。

    クローブ

  • 30

    乾燥した葉を使うことが多く、シチューなどの煮込み料理によく使われるほか、魚、肉、料理、スープ、ソースにも用いられる。ブーケガルニの材料として欠かせない

    ローリエ

  • 31

    花束という意味を持っていて、数種類の香草を紐で結んだり、木綿の袋に詰めて他の料理の風味付けに用いる

    ブーケガルニ

  • 32

    生や乾燥品、粉末品などかあり、加熱しても香りが飛びにくい。肉や魚の臭みを和らげたり、スープ、シチュー、ソースなどに用いる

    タイム

  • 33

    西洋ネギのこと、茎が太く、葉が扁平で厚みがありY字に開いているのが特徴

    ポワロー

  • 34

    ジャガイモの別名

    馬鈴薯

  • 35

    ジャガイモの目に含まれる毒性成分

    ソラニン

  • 36

    質は粉質で舌触りは荒いが食感はよい、やや煮えにくい、大きいものは空洞が出やすいジャガイモの種類、粉吹き芋などに向いている

    男爵

  • 37

    細長く、窪みが少ない、でん粉が少なく、粘質で煮崩れしにくい、肉じゃがなどが向いている

    メークイン

  • 38

    パセリをマイルドにしたような上品な香りを持つ。スープの浮き実、サラダ、魚料理、冷製料理の飾りに用いるほか、フィーヌゼルブとしてソースなどに用いる。チャービルともいう

    セルフィーユ

  • 39

    黄身の凝固温度

    68度

  • 40

    卵白の凝固温度

    73度

  • 41

    卵を100度で14分茹でて作るのは

    かたゆで卵

  • 42

    卵を茹ですぎると黄身の周囲が何色になってしまうか

    暗緑色

  • 43

    からしに酢などを混ぜたもの

    マスタード