問題一覧
1
円錐型の金属製漉し器、ソースなどの荒ごしなどに使う。目の細かいものもある
シノワ
2
茹でた野菜やスープなどを一緒に大量に濾す時に使う
ムーランアレギューム
3
そこの網の目の荒さを目的によって使い分ける。粉ふるいや水切り、油コシなどに使う
パソワ
4
玉じゃくしの一種で、ソースかけ、スープ掬い、あく取りなどに使用する
レードル
5
ゼラチンの主成分
コラーゲン
6
ゼラチンの溶解温度
40から50度
7
ゼラチンの凝固温度
5から12度
8
キウイやパイナップルなどに含まれるゼラチンを分解する酵素
タンパク質分解酵素
9
イタリアの独特なブドウから作られた酢、甘味や酸味、コクなどがありとろりとした濃度も特徴
バルサミコ酢
10
素材を活かしたシンプルなものが多く、地方によって特色のある食材、料理が存在する料理
イタリア料理
11
材料をフライパンで焦げ目をつけるまで炒めてから煮込む。茶色いソースや肉料理に用いる。子牛から取ったもの
フォンドヴォー
12
材料をよく洗って冷水に晒し、血や汚れを取り除いてから生のまま水から煮込む。白いソースやクリーム煮などに用いる。鳥から取ったもの
フォンドヴォライユ
13
野菜から煮出した汁のこと、コンソメサンプルとも呼ばれる。英語ではスープストックという
ブイヨン
14
コーンスターチの別名
とうもろこしでん粉
15
コーンスターチの原料
とうもろこしのでんぷん
16
トマトなどの食材を湯むきすること（フランス）
エモンデ
17
ラタトゥイユとは何語
オック語
18
トマトベースにナス、ズッキーニなどを一気に入れて作る料理
ラタトゥイユ
19
トマトベースにナス、ズッキーニなどを順番に入れて作る料理
カポナータ
20
ズッキーニの別名
つるなしかぼちゃ
21
ズッキーニのフランス語名
クールジェット
22
ナスに似た肉質で、ほのかな甘味と苦味が特徴の野菜、カボチャの一種
ズッキーニ
23
完熟することによって赤や黄色、オレンジに変わるピーマン
パプリカ
24
体長60cmほどで、同じ生物の中では最大、20から30年ほど生きる。春先に体色が特に美しくなる魚は何か
真鯛
25
生や乾燥品を用いるフレッシュな甘い香りとほろ苦さがあり、肉の臭みをとるのに有効なため風味の強い肉のローストや煮込み、野菜料理、マリナードシチュー、ソースなどに用いる香草
ローズマリー
26
生や乾燥品を用いる。高い芳香と苦味、渋味を持つ、豚肉と相性がよくローストポークや、食肉加工品（ソーセージなど）によく用いられる香草
セージ
27
ネギの一種、長時間の加熱料理には向かないが、刻んでスープの浮き実、魚、卵料理、サラダ、冷製ソースの彩りなどに用いられる。チャイブともいう
ジブレット
28
スパゲッティより細いパスタ。世界中の細麺のことも言う
バミセミ
29
丁子の蕾を乾燥させたもの。非常に強い香りを持ち、肉料理の匂い消しや風味付けにつかわれる。
クローブ
30
乾燥した葉を使うことが多く、シチューなどの煮込み料理によく使われるほか、魚、肉、料理、スープ、ソースにも用いられる。ブーケガルニの材料として欠かせない
ローリエ
31
花束という意味を持っていて、数種類の香草を紐で結んだり、木綿の袋に詰めて他の料理の風味付けに用いる
ブーケガルニ
32
生や乾燥品、粉末品などかあり、加熱しても香りが飛びにくい。肉や魚の臭みを和らげたり、スープ、シチュー、ソースなどに用いる
タイム
33
西洋ネギのこと、茎が太く、葉が扁平で厚みがありY字に開いているのが特徴
ポワロー
34
ジャガイモの別名
馬鈴薯
35
ジャガイモの目に含まれる毒性成分
ソラニン
36
質は粉質で舌触りは荒いが食感はよい、やや煮えにくい、大きいものは空洞が出やすいジャガイモの種類、粉吹き芋などに向いている
男爵
37
細長く、窪みが少ない、でん粉が少なく、粘質で煮崩れしにくい、肉じゃがなどが向いている
メークイン
38
パセリをマイルドにしたような上品な香りを持つ。スープの浮き実、サラダ、魚料理、冷製料理の飾りに用いるほか、フィーヌゼルブとしてソースなどに用いる。チャービルともいう
セルフィーユ
39
黄身の凝固温度
68度
40
卵白の凝固温度
73度
41
卵を100度で14分茹でて作るのは
かたゆで卵
42
卵を茹ですぎると黄身の周囲が何色になってしまうか
暗緑色
43
からしに酢などを混ぜたもの
マスタード