[단체급식] 구매와 저장-검수

42問 • 6ヶ月前

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검수 절차로 물품의 (ㄱ)과 (ㄴ)을 확인하고, (ㄷ) (ㄹ) (ㅁ) 등과 서로 비교한다

수량, 품질, 구매명세서, 발주서, 납품서

검수 시 (ㄱ) 및 (ㄴ) 을 결정하고 입고시킨다. 이후 (ㄷ)에 관한 기록 및 문서 정리를 한다.

인수, 반품, 검수

검수 물품 순서는?

냉장식품 - 냉동식품 - 채소 - 공산품

검수 방법 중 (ㄱ)은 소량이거나 육류와 같은 비싼 식재료, (ㄴ)은 수량이 많을 때, 검수 항목이 많을 때 사용한다.

전수검사, 발췌검사

전수 검사의 장점, 단점은?

장점: 우수한 품질의 물품 입고, 단점: 시간과 비용 많이 소요

발췌 검사 시 장점, 단점은?

장점: 파괴성 검수에 효과적이고 시간과 비용을 절약할 수 있다, 단점: 낮은 품질의 물품이 섞여있을 수 있다

검수할 때 품질상태를 (ㄱ)이나 (ㄴ)으로 확인한다

육안검사, 관능검사

답을 작성하시오

10, 5, 냉동상태, 녹은흔적, 상온유통, 3, 2, 1, 2, 1, 1년

(ㄱ) 농산물의 재배, 수확, 포장 단계에서 토양, 수질, 농약 등의 위해 요소를 적절하게 관리하는 인증제도는?

농산물 우수관리 인증

축산물 검수 시 (ㄱ)와 (ㄴ)을 확인한다.

축산물 등급판정 확인서, 도축 검사 증명서

축산물 등급판정 확인서에 (ㄱ)있어 품질 확인 가능

이력번호

(ㄱ)은 식품명, 단위, 수량, 단가, 금액이 미리 써있는 것이다.

검수 일지

검수 시 (ㄱ)을 하도록 한다.

복수 대면 검수

대면검수 시 선 납품, 후 검수 하면 안되는 이유는?

식재료의 위생과 안전에 영향을 미칠 수 있기 때문

식재료 납품할 때 영양교사, 영양사 등 학교 관계자가 입회하여 (ㄱ) 한다.

대면검수

(ㄱ)는 영양교사, 영양사, 교직원, 학부모 등 2명 이상이 검수에 참여하고 모두 (ㄴ)에 서명한다

복수 검수, 검수서

집단급식소 식품판매업소 등 식재료 공급업체 직원 중에서 완전 포장되지 않은 식재료를 운반하는 자는 (ㄱ)마다 건강진단을 실시하고 그 사본을 납품하는 학교에 제출하여야 한다. 단, 응찰 시 건강진단서 제출이 의무화되어 있는 경우에는 불필요하다

6개월

(ㄱ)는 선 반입 물품을 선 출고, 후 반입 물품을 선 반입 물품 뒤에 보관한다.

선입 선출의 원칙

(ㄱ)은 도난 및 부정 유출 방지하고 창고 출입을 통제한다.

안전성 확보의 원칙

(ㄱ)은 창고내 체계적 정리이며 예를 들면 종류에 따라 분류한 뒤 가나다 순, 알파벳 순, 빈도 순 등등

분류 저장의 원칙

(ㄱ)은 물품 입,출고 시 매번 장부에 수량을 기록한다.

영구 재고조사

영구 재고조사의 개념은?

물품 입,출고 시 매번 장부에 수량을 기록한다

영구 재고조사의 장점은?

특정 시점의 재고량과 재고 자산 파악이 쉽기 때문에 적절한 재고량 유지할 수 있고 재고 관리가 효과적이다.

영구 재고조사의 단점은?

경비가 많이 들고, 수작업 시 기록 실수 가능성이 있다.

(ㄱ)은 주기적으로 창고에 들어가 물품의 품목과 수량을 기록하고, 영구 재고조사의 정확성을 점검하고, 2인 1조로 움직인다

실사 재고조사

실사 재고조사의 개념은?

주기적으로 창고에서 물품의 목록과 수량을 기록하고, 영구 재고조사의 정확성을 점검, 2인 1조로 움직인다.

실사 재고조사의 장점은?

보유 재고의 총 가치를 정확하게 알려주어 사용한 식품비 산출에 필요한 정보를 제공받을 수 있다.

실사 재고조사의 단점은?

특정 시점의 재고량 파악이 어렵고, 시간이 많이 걸리고, 부정확하게 파악될 수 있다.

재고조사가 더 효율적이고 신속하게 유지되기 위한 보완 방법 2가지는?

창고에 저장된 품목 순서와 기록지 품목 순서를 동일하게 유지, 냉동고에 보관 시 꼬리표를 단다

(ㄱ)은 물품의 가치에 따라 A, B, C 세 등급으로 나누고 차등적 재고 관리를 한다. 재고 관리에서 (ㄴ)과 (ㄷ)의 우선순위를 결정할 수 있다.

ABC 재고 관리, 시간, 노력

(ㄱ), (ㄴ), (ㄷ)만 답하시오

(ㄱ) 육류, 주류 (ㄴ) 과일, 채소 (ㄷ) 밀가루, 설탕, 조미료, 세제

(ㄹ), (ㅁ) 만 답하시오

(ㄹ) 필요량 정확히 산출하고 보유량 점검하여, 주문량 정확히 산출하고 재고액을 최소 수준으로 유지한다. (ㅁ) 느슨한 관리 및 부족하지 않을 정도로만

(ㄱ)은 실제 구입 단가 * 현 재고량으로 소규모 급식소에서 쓰인다

실제 구매가법

실제 구매가법은 (ㄱ) * (ㄴ) 으로 소규모 급식소에서 쓰인다.

실제 구입 단가, 현 재고량

(ㄱ)은 실제 구입 단가와 구입량으로 평균가를 구한 뒤, 평균단가 * 현 재고량으로 계산하며 대규모 급식소에서 사용한다.

총평균법

총평균법은 실제 구입 단가와 구입량으로 평균가를 구한 뒤 (ㄱ)*(ㄴ)을 구하는 것이며 대규모 급식소에서 사용된다.

평균 단가, 현 재고량

(ㄱ)은 먼저 들어온 품목이 먼저 사용되다는 재고회전원리에 기초를 둔것으로, 물가 상승 시기에 재고가를 높게 책정하고 싶을 때 사용한다.

선입선출법

선입선출법은 먼저 들어온 품목이 먼저 사용된다는 재고회전원리에 기초를 두며 어떨 때 쓰는 방법인지 작성하시오.

물가 상승 시기에 재고가를 높게 책정하고 싶을 때

(ㄱ)은 최근 구입한 품목이 먼저 사용되는 것으로 인플레이션이나 물가 상승시기에 재무제표상의 이익을 최소화해 소득세 줄이기 위해 사용 하는 것이다.

후입선출법

후입선출법은 최근 구입한 품목이 먼저 사용되는 것으로 어떨 때 쓰이는 지 작성하시오.

인플레이션이나 물가 상승 시기에 재무제표상의 이익을 최소화해 소득세를 줄이기 위해

(ㄱ)은 최종 구매가 * 현재고량으로 간단 신속하여 가장 널리 사용된다.

최종구매가법

최종구매가법은 (ㄱ)*(ㄴ)으로 계산하며 간단 시속하여 가장 널리 사용된다

최종 구매가, 현 재고량

[조리원리] 우유와 유제품

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[조리원리] 유지류

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[조리원리] 한천과 젤라틴

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[조리원리] 소금 ~ 산 총정리

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問題一覧

검수 절차로 물품의 (ㄱ)과 (ㄴ)을 확인하고, (ㄷ) (ㄹ) (ㅁ) 등과 서로 비교한다

수량, 품질, 구매명세서, 발주서, 납품서

검수 시 (ㄱ) 및 (ㄴ) 을 결정하고 입고시킨다. 이후 (ㄷ)에 관한 기록 및 문서 정리를 한다.

인수, 반품, 검수

검수 물품 순서는?

냉장식품 - 냉동식품 - 채소 - 공산품

검수 방법 중 (ㄱ)은 소량이거나 육류와 같은 비싼 식재료, (ㄴ)은 수량이 많을 때, 검수 항목이 많을 때 사용한다.

전수검사, 발췌검사

전수 검사의 장점, 단점은?

장점: 우수한 품질의 물품 입고, 단점: 시간과 비용 많이 소요

발췌 검사 시 장점, 단점은?

장점: 파괴성 검수에 효과적이고 시간과 비용을 절약할 수 있다, 단점: 낮은 품질의 물품이 섞여있을 수 있다

검수할 때 품질상태를 (ㄱ)이나 (ㄴ)으로 확인한다

육안검사, 관능검사

답을 작성하시오

10, 5, 냉동상태, 녹은흔적, 상온유통, 3, 2, 1, 2, 1, 1년

(ㄱ) 농산물의 재배, 수확, 포장 단계에서 토양, 수질, 농약 등의 위해 요소를 적절하게 관리하는 인증제도는?

농산물 우수관리 인증

축산물 검수 시 (ㄱ)와 (ㄴ)을 확인한다.

축산물 등급판정 확인서, 도축 검사 증명서

축산물 등급판정 확인서에 (ㄱ)있어 품질 확인 가능

이력번호

(ㄱ)은 식품명, 단위, 수량, 단가, 금액이 미리 써있는 것이다.

검수 일지

검수 시 (ㄱ)을 하도록 한다.

복수 대면 검수

대면검수 시 선 납품, 후 검수 하면 안되는 이유는?

식재료의 위생과 안전에 영향을 미칠 수 있기 때문

식재료 납품할 때 영양교사, 영양사 등 학교 관계자가 입회하여 (ㄱ) 한다.

대면검수

(ㄱ)는 영양교사, 영양사, 교직원, 학부모 등 2명 이상이 검수에 참여하고 모두 (ㄴ)에 서명한다

복수 검수, 검수서

6개월

(ㄱ)는 선 반입 물품을 선 출고, 후 반입 물품을 선 반입 물품 뒤에 보관한다.

선입 선출의 원칙

(ㄱ)은 도난 및 부정 유출 방지하고 창고 출입을 통제한다.

안전성 확보의 원칙

(ㄱ)은 창고내 체계적 정리이며 예를 들면 종류에 따라 분류한 뒤 가나다 순, 알파벳 순, 빈도 순 등등

분류 저장의 원칙

(ㄱ)은 물품 입,출고 시 매번 장부에 수량을 기록한다.

영구 재고조사

영구 재고조사의 개념은?

물품 입,출고 시 매번 장부에 수량을 기록한다

영구 재고조사의 장점은?

특정 시점의 재고량과 재고 자산 파악이 쉽기 때문에 적절한 재고량 유지할 수 있고 재고 관리가 효과적이다.

영구 재고조사의 단점은?

경비가 많이 들고, 수작업 시 기록 실수 가능성이 있다.

(ㄱ)은 주기적으로 창고에 들어가 물품의 품목과 수량을 기록하고, 영구 재고조사의 정확성을 점검하고, 2인 1조로 움직인다

실사 재고조사

실사 재고조사의 개념은?

주기적으로 창고에서 물품의 목록과 수량을 기록하고, 영구 재고조사의 정확성을 점검, 2인 1조로 움직인다.

실사 재고조사의 장점은?

보유 재고의 총 가치를 정확하게 알려주어 사용한 식품비 산출에 필요한 정보를 제공받을 수 있다.

실사 재고조사의 단점은?

특정 시점의 재고량 파악이 어렵고, 시간이 많이 걸리고, 부정확하게 파악될 수 있다.

재고조사가 더 효율적이고 신속하게 유지되기 위한 보완 방법 2가지는?

창고에 저장된 품목 순서와 기록지 품목 순서를 동일하게 유지, 냉동고에 보관 시 꼬리표를 단다

(ㄱ)은 물품의 가치에 따라 A, B, C 세 등급으로 나누고 차등적 재고 관리를 한다. 재고 관리에서 (ㄴ)과 (ㄷ)의 우선순위를 결정할 수 있다.

ABC 재고 관리, 시간, 노력

(ㄱ), (ㄴ), (ㄷ)만 답하시오

(ㄱ) 육류, 주류 (ㄴ) 과일, 채소 (ㄷ) 밀가루, 설탕, 조미료, 세제

(ㄹ), (ㅁ) 만 답하시오

(ㄱ)은 실제 구입 단가 * 현 재고량으로 소규모 급식소에서 쓰인다

실제 구매가법

실제 구매가법은 (ㄱ) * (ㄴ) 으로 소규모 급식소에서 쓰인다.

실제 구입 단가, 현 재고량

(ㄱ)은 실제 구입 단가와 구입량으로 평균가를 구한 뒤, 평균단가 * 현 재고량으로 계산하며 대규모 급식소에서 사용한다.

총평균법

총평균법은 실제 구입 단가와 구입량으로 평균가를 구한 뒤 (ㄱ)*(ㄴ)을 구하는 것이며 대규모 급식소에서 사용된다.

평균 단가, 현 재고량

(ㄱ)은 먼저 들어온 품목이 먼저 사용되다는 재고회전원리에 기초를 둔것으로, 물가 상승 시기에 재고가를 높게 책정하고 싶을 때 사용한다.

선입선출법

선입선출법은 먼저 들어온 품목이 먼저 사용된다는 재고회전원리에 기초를 두며 어떨 때 쓰는 방법인지 작성하시오.

물가 상승 시기에 재고가를 높게 책정하고 싶을 때

후입선출법

후입선출법은 최근 구입한 품목이 먼저 사용되는 것으로 어떨 때 쓰이는 지 작성하시오.

인플레이션이나 물가 상승 시기에 재무제표상의 이익을 최소화해 소득세를 줄이기 위해

(ㄱ)은 최종 구매가 * 현재고량으로 간단 신속하여 가장 널리 사용된다.

최종구매가법

최종구매가법은 (ㄱ)*(ㄴ)으로 계산하며 간단 시속하여 가장 널리 사용된다

최종 구매가, 현 재고량