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coffee academy 300 ticket 3

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37問 • 1年前
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    問題一覧

  • 1

    コーヒーの木は(①)から(②)に移ると(③)のような香りの(④)花を開花する

    乾季, 雨季, ジャスミン, 白い

  • 2

    コーヒーチェリーの色は(①)、(②)、(③)、(④)のような(⑤)へと進化する

    緑, 黄色, ルビー, 赤, 深紅

  • 3

    開花からコーヒーチェリーが収穫出来るまでおよそ何ヶ月かかる？

    9

  • 4

    収穫期の間、熟したチェリーを1つずつ手摘みする季節労働者をなんという？

    ピッカー

  • 5

    完熟したコーヒーチェリーのみを運ぶため、ピッカーが何度も同じ木に戻る必要がある場合のことをなんという？

    選択的収穫

  • 6

    ブラジルなどの南米の生産国の収穫は何月から何月にかけて行われる？

    4月から8月

  • 7

    グアテマラなどの中米の生産国の収穫は何月から何月にかけて行われる？

    10月から4月

  • 8

    コロンビアとケニアの1部ではメインの収穫期と(①)あるいは(②)と呼ばれる第2の収穫期がある

    フライクロップ, ミタカ

  • 9

    コーヒーチェリーの構造について チェリーの1番外側の皮で、張りがあり厚く、苦い味がする部分をなんという？

    果皮(外皮)

  • 10

    コーヒーチェリーの果肉は大部分が糖分と水からなっていて、収穫されたコーヒーチェリーの総重量のおよそ何％を占めている？

    80

  • 11

    コーヒーチェリーの構造において 粘り気のある蜂蜜のような液のことをなんという？

    粘液(ミューシレージ)

  • 12

    コーヒー豆を保護する層をなんという？

    パーチメント(内果皮)

  • 13

    薄くてほとんど透明の生豆の最後の保護層をなんという？

    シルバースキン

  • 14

    コーヒー豆の部分をなんという？

    生豆(グリーンビーン)

  • 15

    コーヒーチェリーのおよそ5～10％に1つの割合で丸くて、1つしか入っていないものをなんという？

    ピーベリー

  • 16

    赤いコーヒーチェリーから果肉や保護層を取り除く手順をなんという？

    加工

  • 17

    採用出来る加工法に影響を与える具体的な要因 ・(①)がどれくらい必要でどれくらい利用できるか ・どのような特殊な(②)や(③)が必要か ・加工にどのくらいの(④)を利用できるか ・コーヒー豆をどのようにして(⑤)させるか、((⑥)あるいは(⑦)) ・この地域のおける(⑧)な加工法はどのようなものか

    水, 器具, 設備, スペース, 乾燥, パティオ, 乾燥棚, 伝統的

  • 18

    水洗式加工法の特徴は？

    際立つ酸味とともに、繊細な風味とすっきりとした後味

  • 19

    半水洗式加工法(ウェットハル式)加工法の特徴は？

    濃厚でシロップのようなコクと控えめな酸味のハーバルで大地を思わせる風味

  • 20

    乾燥式加工法の特徴は？

    しっかりとしたコクと強度の強いフルーティな風味

  • 21

    水洗式加工方法

    搬入, 機械による果肉の除去, 粘液(ミューシレージ)の除去, 乾燥, ねかせる, 皮むき

  • 22

    半水洗式(ウェットハル式)の加工方法

    手動の機械による果肉の除去, すすぎ, 部分乾燥, 搬入, さらなる乾燥, 皮むき, 最終乾燥

  • 23

    乾燥式の加工方法

    搬入, 乾燥, 皮むき, ねかせる

  • 24

    水洗式加工法において、機械による果肉除去を行う際、コーヒーチェリーは洗浄用水路を下り、どこに送られる？

    デパルパー(果肉除去機)

  • 25

    ミューシレージの除去には2つの方法があり、伝統的な方法は(①)の使用で(②)～(③)時間発酵させる

    発酵タンク, 18, 36

  • 26

    ミューシレージの除去のもうひとつは(①)を用いる方法で、発酵に使用される水量の(②)％以下の水しか使わない

    粘液除去機, 5

  • 27

    水洗式加工法において、 均一に乾燥させるために(①)や(②)でかき混ぜ、この工程には(③)～(④)日要する。今では温度管理された(⑤)が用いられる

    レーキ, 熊手, 3, 7, 回転式ドラム

  • 28

    水洗式加工法において、倉庫で何ヶ月ねかせる？

    2

  • 29

    半水洗式加工法において、 収穫直後、(①)に送る前にコーヒーチェリーを洗浄、(②)あるいは(③)と呼ばれる手回し式の機械を用いる

    ドライミル, ハンドパルパー, ルワク

  • 30

    半水洗式加工方法

    手動の機械による果肉の除去, すすぎ, 部分乾燥, 搬入, さらなる乾燥, 皮むき, 最終乾燥

  • 31

    半水洗式加工法において、 すすぎをする際、コーヒー豆を(①)～(②)時間浸した後味、粘液を取り除く

    1, 2

  • 32

    半水洗式加工方法において、 さらなる乾燥は天候によって(①)～(②)日間を要する

    1, 5

  • 33

    乾燥式加工法

    搬入, 乾燥, 皮むき, 最後にねかせる

  • 34

    加工法に関わらず、加工された生豆は全てどこで選別される？

    ドライミル

  • 35

    コーヒー豆の選別3種 ・目で見たり触ったりして欠陥のある豆を取り除く(①)による選別 ・光学選別機を用いて生豆を選別する(②)による選別 ・密度選別機は改装置の(③)による選別

    手作業, 色, 密度

  • 36

    生豆の選別後、通常は何に袋詰めされる？

    麻袋

  • 37

    コーヒーの生豆の袋はほとんどが重さ( )キログラム(132ポンド)

    60

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  • 1

    コーヒーの木は(①)から(②)に移ると(③)のような香りの(④)花を開花する

    乾季, 雨季, ジャスミン, 白い

  • 2

    コーヒーチェリーの色は(①)、(②)、(③)、(④)のような(⑤)へと進化する

    緑, 黄色, ルビー, 赤, 深紅

  • 3

    開花からコーヒーチェリーが収穫出来るまでおよそ何ヶ月かかる？

    9

  • 4

    収穫期の間、熟したチェリーを1つずつ手摘みする季節労働者をなんという？

    ピッカー

  • 5

    完熟したコーヒーチェリーのみを運ぶため、ピッカーが何度も同じ木に戻る必要がある場合のことをなんという？

    選択的収穫

  • 6

    ブラジルなどの南米の生産国の収穫は何月から何月にかけて行われる？

    4月から8月

  • 7

    グアテマラなどの中米の生産国の収穫は何月から何月にかけて行われる？

    10月から4月

  • 8

    コロンビアとケニアの1部ではメインの収穫期と(①)あるいは(②)と呼ばれる第2の収穫期がある

    フライクロップ, ミタカ

  • 9

    コーヒーチェリーの構造について チェリーの1番外側の皮で、張りがあり厚く、苦い味がする部分をなんという？

    果皮(外皮)

  • 10

    コーヒーチェリーの果肉は大部分が糖分と水からなっていて、収穫されたコーヒーチェリーの総重量のおよそ何％を占めている？

    80

  • 11

    コーヒーチェリーの構造において 粘り気のある蜂蜜のような液のことをなんという？

    粘液(ミューシレージ)

  • 12

    コーヒー豆を保護する層をなんという？

    パーチメント(内果皮)

  • 13

    薄くてほとんど透明の生豆の最後の保護層をなんという？

    シルバースキン

  • 14

    コーヒー豆の部分をなんという？

    生豆(グリーンビーン)

  • 15

    コーヒーチェリーのおよそ5～10％に1つの割合で丸くて、1つしか入っていないものをなんという？

    ピーベリー

  • 16

    赤いコーヒーチェリーから果肉や保護層を取り除く手順をなんという？

    加工

  • 17

    採用出来る加工法に影響を与える具体的な要因 ・(①)がどれくらい必要でどれくらい利用できるか ・どのような特殊な(②)や(③)が必要か ・加工にどのくらいの(④)を利用できるか ・コーヒー豆をどのようにして(⑤)させるか、((⑥)あるいは(⑦)) ・この地域のおける(⑧)な加工法はどのようなものか

    水, 器具, 設備, スペース, 乾燥, パティオ, 乾燥棚, 伝統的

  • 18

    水洗式加工法の特徴は？

    際立つ酸味とともに、繊細な風味とすっきりとした後味

  • 19

    半水洗式加工法(ウェットハル式)加工法の特徴は？

    濃厚でシロップのようなコクと控えめな酸味のハーバルで大地を思わせる風味

  • 20

    乾燥式加工法の特徴は？

    しっかりとしたコクと強度の強いフルーティな風味

  • 21

    水洗式加工方法

    搬入, 機械による果肉の除去, 粘液(ミューシレージ)の除去, 乾燥, ねかせる, 皮むき

  • 22

    半水洗式(ウェットハル式)の加工方法

    手動の機械による果肉の除去, すすぎ, 部分乾燥, 搬入, さらなる乾燥, 皮むき, 最終乾燥

  • 23

    乾燥式の加工方法

    搬入, 乾燥, 皮むき, ねかせる

  • 24

    水洗式加工法において、機械による果肉除去を行う際、コーヒーチェリーは洗浄用水路を下り、どこに送られる？

    デパルパー(果肉除去機)

  • 25

    ミューシレージの除去には2つの方法があり、伝統的な方法は(①)の使用で(②)～(③)時間発酵させる

    発酵タンク, 18, 36

  • 26

    ミューシレージの除去のもうひとつは(①)を用いる方法で、発酵に使用される水量の(②)％以下の水しか使わない

    粘液除去機, 5

  • 27

    水洗式加工法において、 均一に乾燥させるために(①)や(②)でかき混ぜ、この工程には(③)～(④)日要する。今では温度管理された(⑤)が用いられる

    レーキ, 熊手, 3, 7, 回転式ドラム

  • 28

    水洗式加工法において、倉庫で何ヶ月ねかせる？

    2

  • 29

    半水洗式加工法において、 収穫直後、(①)に送る前にコーヒーチェリーを洗浄、(②)あるいは(③)と呼ばれる手回し式の機械を用いる

    ドライミル, ハンドパルパー, ルワク

  • 30

    半水洗式加工方法

    手動の機械による果肉の除去, すすぎ, 部分乾燥, 搬入, さらなる乾燥, 皮むき, 最終乾燥

  • 31

    半水洗式加工法において、 すすぎをする際、コーヒー豆を(①)～(②)時間浸した後味、粘液を取り除く

    1, 2

  • 32

    半水洗式加工方法において、 さらなる乾燥は天候によって(①)～(②)日間を要する

    1, 5

  • 33

    乾燥式加工法

    搬入, 乾燥, 皮むき, 最後にねかせる

  • 34

    加工法に関わらず、加工された生豆は全てどこで選別される？

    ドライミル

  • 35

    コーヒー豆の選別3種 ・目で見たり触ったりして欠陥のある豆を取り除く(①)による選別 ・光学選別機を用いて生豆を選別する(②)による選別 ・密度選別機は改装置の(③)による選別

    手作業, 色, 密度

  • 36

    生豆の選別後、通常は何に袋詰めされる？

    麻袋

  • 37

    コーヒーの生豆の袋はほとんどが重さ( )キログラム(132ポンド)

    60