coffee academy 300 ticket 2

35問 • 1年前

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アラビカ種には多くの品種があり、例えば｢(①)や(②)｣がある

栽培品種, 在来種

アラビカ種のコーヒーの木は( )します。つまり、ハチやその他の昆虫に頼ることなく、コーヒーの花は自らの花粉で受粉して、コーヒーチェリーを実らせることができます。

自家受粉

世界中で栽培されているコーヒーのほとんどは(①)から(②)に運ばれた少数の種の子孫であるため、(③)はほとんどない

エチオピア, イエメン, 遺伝的多様性

コーヒーのサステナブルな生産促進方法を見つけることに尽力している非営利団体(①)によれば、世界中で商業的に生産されているアラビカコーヒーの80%以上が(②)または(③)関連のコーヒーの品種に由来すると推定されている

ワールドコーヒーリサーチ(WCR), ティピカ, ブルボン

エチオピアで発見されたものの、世界中に行き渡らなかった品種は？

エアルーム

エアルーム種の中でとても有名でその繊細な風味故に世界中のコーヒー愛好家から人気を集めている品種は？

ゲイシャ

収穫量が多く、高地で栽培すると優れた品質のコーヒーを生み出し、マラゴシッペやジャワのような一般的な品種の遺伝的な親種は？

ティピカ

ティピカは他の品種よりも害虫やさび病のようなコーヒーの病害に強い？弱い？

弱い

ブルボンが突然変異して(①)や(②)等の品種になる

カトゥーラ, ヴィジャサルチ

ブルボンは複雑で甘みのある風味を持ち、熟したチェリーの色から(①)ブルボン、(②)ブルボン、(③)ブルボン、(④)ブルボンと呼ばれる木も栽培されている

イエロー, レッド, オレンジ, ピンク

ブルボンの収穫量は( )。高地で栽培すると優れた品種のコーヒーを生み出す

少なめ

1930年代に( )で発見されたカトゥーラは今ではアメリカのコーヒー農園で最も一般的に見られる品種の1つ

ブラジル

カトゥーラの収穫量は多く、成長後のサイズは( )、通常よりも木を密集させて植えることができる

小さいが

カトゥーラとムンドノーボを交配してブラジルで開発された品種は？

カトゥアイ

カトゥアイの木はラテンアメリカの至る所で赤や黄色のコーヒーチェリーを密接した房状に実らせている収穫量は( )、がっしりとした小さな木で強い風雨の中でも良く育つ

多い

コーヒーベルトの至る所で多くの品種が( )に栽培されている

商業的

コーヒーの品種の外観は様々で、違いは(①)や(②)にも表れる。長くひょろりとした木もあればコンパクトで小さな木もある

葉の構造, チェリーが房になって育つ様子

コーヒーの木の葉の先端の色も( )、その中間の様々な色合いなど異なる場合がある

緑やブロンズ

品種により、熟したチェリーの色も(①)、(②)、(③)、(④)まで色々あり、サイズも(⑤)から(⑥)まで様々

深紅, ピンク, オレンジ, 黄色, 華奢なもの, 2倍の大きさのもの

コーヒーの品種により(①)ほか、チェリーの(②)も多様です。

成長速度も異なる, 収穫量

世界の様々な場所を産地とするコーヒーに(①)や(②)の違いから独特の味わいが生まれることはよく知られているが、品種によっても酸味、コク、風味の特質といったプロファイルに違いが出る。同じ場所でテロワールの影響を受けて育ったコーヒーでも、品種が違うために味がハッキリと異なる場合がある

テロワール, 加工(精選)法

スターバックスのコーヒーバイヤーと世界中のコーヒー生産者との長期的で強力な関係のおかげで新しく革命的名無しさんなやり方による協力が可能になっているが、そうした関係のひとつが、エルサルバドルモンテカルロス農園の(①)とスターバックスのコーヒーバイヤー(②)の間にある。彼らにはスターバックスのパートナーやお客さまにとって新たな発見となる品質の違いによるコーヒージャーニーを紹介するアイディアがあった。

カルロス・パトレス, エリオット・ベンツェン

(①)と(②)はそれぞれユニークな風味を持つ3種類の高品質なコーヒーを世界に紹介する機会を得た。全て同じ(③)、同じ(④)、同じ(⑤)で育てられ、全て水洗式で加工されたこれら3つのコーヒーは同じ方法で焙煎パッケージングされた。

カルロス・パトレス, エリオット・ベンツェン, 農園内, 微気候, 標高の場所

全てが同じだったが、コーヒーの品種のみが(①)、(②)、(③)というように異なった。 3つの品種の旅はエルサルバドルの山中の高地、火山の斜面から緑にまで無数のコーヒーの木と原生林が広がるモンテカルロス農園で始まる

パカマラ, ブルボン, カトゥアイ

豊かな土坂と(①)の微気候に囲まれ、この農園の五代目オーナーである(②)がそれぞれの品種を丹精込めて栽培し、手摘みで収穫し、家族で所有している水洗加工場で個別に加工する

雲霧林, カルロス・パトレス

・バラやスミレを思わせるフローラルさや複雑さのあるバランスの良い品種・こくはなめらかでシロップのような後に残る甘い風味が特徴・非常に大きな豆が特徴・モンテカルロス農園で栽培が始まり世界中に広まったこの品種は？

パカマラ

・モンテカルロス農園で栽培されているもうひとつの品種・毎年大量のチェリーを収穫出来るように専門家によって手入れされている・明るい印象を持ち、フジリンゴを彷彿させるや柔らかなジューシーさ、そして遊び心がある・後味にアプリコットやピーチのような風味この特徴の品種は？

カトゥアイ

・小さく丸いチェリーを実らせる・ミルクチョコレートのような滑らかなコクと複雑さがあり、後味には甘い柑橘系の風味が感じられる・甘い風味と好ましい酸味からメイヤーレモンがイメージされるこの特徴の品種は？

ブルボン

スターバックスはサステナブルなコーヒー生産をサポートできるよう常に力をつくしている。サプライチェーンの至るところで栽培を改良する方法を理解できるよう、生産地において生産者や(A)とのコミュニケーションを大切にしている。スターバックスの(A)は生産者と協働してコーヒーの品種を選び、収穫量や品質を向上させている

アグロノミスト(農業者)

農園は試験場として機能しており、そこではスターバックスグローバルアグロノミーセンター長、英ファーマーサポートセンター長である(B)が、特別に繁栄された品種やハイブリッド種を作り、育てる実験を行っている。この実験によ。農学研究の限界を押し広げ、主にラテンアメリカのコーヒー生産に打撃を与えている(B)に抵抗力のある木々を育てている

カルロス・マリオ・ロドリゲス

(①)は極めて貴重な(②)の世話もしている。このコレクションは50年以上も前にエチオピアで採取された。世界中のアラビカ種のコーヒーの遺伝学的に最も多様な100系統を代表するもの。スターバックスはワールドコーヒーリサーチな配布した(②)を最初に受け取った組織の1社。

カルロス・マリオ・ロドリゲス, コアコレクション

(①)週間程で繊細な茎は保護層である(②)で覆われた種を乗せて土壌から目を出す。小さな苗木がヘルメットを被って不動の姿勢をとっている兵士や木のマッチに似ているため、(③)または(④)の段階と呼ばれる

6, パーチメント, ソルジャー(兵隊), マッチ棒

(①)ヶ月ほどで(②)の殻(ヘルメット)が落ち、コーヒーの木の最初の本葉が現れる。この最初の葉が蝶々の丸みのある羽を彷彿とさせるため、(③)の段階と呼ばれる

2, パーチメント, バタフライ

( )ヶ月目に最初の枝が生え始める。苗の大きさ、構造、葉、色、枝の間隔、根の構造が観察される。この頃には生産者や農学者は木がどれくらい健康になるかかなり正確に推測できる。

( )年ほど経つと苗は深緑の健康的な葉と突起した根を発達させる。健康な若木は苗床を巣立ち、定住地となるコーヒー畑への移る準備が整う。若木は育った農園にそのまま残る場合も、他の生産者に買い取られて他の農園に飢えられる場合もある。

カカオの生態

ユーザ名非公開 · 13問 · 1年前

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