coffee academy 300 ticket 6

7問 • 1年前

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問題一覧

(①)年SBの最初の創設者たちとシアトルのカフェ(②)の(③)が協力してSBの(④)を作った

1975, カフェアレグロ, デイブオルセン, エスプレッソロースト

(①)年、ロースト直後のコーヒーを密封出来るようにした技術は(②)である

1985, フレーバーロックバッグ

(①)年、店舗で毎日提供できるなめらかでローストを抑えた味わいのブレンドの(②)を発売

2008, パイクプレイスロースト

( )年、BEBを発売新しいコーヒーファンを歓迎することができた

2011

ローストのアプローチを決定する時、コーヒー開発チームは際立たせたい(①)と(②)を強調したいか和らげたいか、また望ましい(③)にも注意が払われる

風味, 酸味, コク

(①)とは、ある地理上の場所で生産されるコーヒーで、ある国、国の中のある地域、時にはたった1つの農場や農園から調達されたコーヒーを説明する用語。淹れた時に生産地を特有の形で表現するが、これを(②)と呼ぶ

シングルオリジン, テロワール(土地の味)

コーヒーの生産国では生豆を(①)kgの袋に入れる。出荷前にスイスの(②)にある(③)で(④)をテイスティングして品質を確認する。(④)の(⑤)%が受け入れられ、却下されたサンプルはサプライヤーに返却される。承認された生豆はコンテナ(⑥ポンドが入る)に入れられ、コンテナが1ロットになる。コンテナは各ロースト工場に送られる

59～70kg, ローザンヌ, SCTC, 出荷前サンプル, 90%, 4万～4万5千ポンド

カカオの生態

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