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48問 • 3ヶ月前
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    問題一覧

  • 1

    콩 구조에서 자엽의 비율

    90%

  • 2

    콩의 배아 중 배축과 지엽의 비율

    배축 - 2% 자육 - 90%

  • 3

    두부용 콩의 대표적인 품종 특성

    수용성 단백질 함량 높음 우수한 응고성

  • 4

    두유용 콩에 적합한 품질 특성

    1. 색택이 좋고 2. 비린내 적고 3. 마쇄 시 추출률 좋음

  • 5

    발효식품용 콩에 요구되는 품질 특성

    1. 단백질 분해 쉽고 2. 발효균 생육에 적합한 생육 조성

  • 6

    콩 단백질의 주요 아미노산

    라이신

  • 7

    콩의 글로불린 주요 성분은

    글리시닌

  • 8

    콩의 단백질, 지방질, 탄수 비율

    단백질 20-45% 지방질 18-22% 탄수 22-29%

  • 9

    콩 지방질의 주요 구성 지방산 두가지

    리놀레산, 리놀렌산

  • 10

    콩 탄수화물의 특이적 3당류와 4당류 명칭

    라피노스, 스타키오스

  • 11

    콩에 포함된 대표적인 배당체 성분 두가지

    - 사포닌: 적혈구 용혈 작용 - 아이소플라본: 에스트로겐 여성호르몬 유사작용

  • 12

    콩의 영양저해물질 3가지

    1. 트립신 저해제: 단백질 분해요소 억제 2. 헤마글루티닌: 적혈구 응집소 3. 리폭시제네이즈: 콩의 풋내 생성 -> 가열처리 통해 불활성화 가능

  • 13

    콩 식이섬유의 주요 건강효능

    1. 변비완화 2. 콜레스테롤 감소 3. 심혈관질환 예방

  • 14

    콩 올리고당 건강 효과

    1. 장내 정장 작용 2. 비피더스 균 증식 도움

  • 15

    아이소플라본 주요 역할

    에스트로겐 여성 호르몬 유사 작용으로, 폐경기 증상 완화

  • 16

    사포닌의 항산화 효과

    1. 활성 산소 억제 2. 콜레스테롤 저하

  • 17

    레시틴 주요기능

    1. 지방소화 흡수 촉진 2. 세포막 기능 유지

  • 18

    비타민 E 기능

    1. 항산화 작용 2. 노화 방지 3. 항암 효과

  • 19

    두부 제조 시 압착여부에 따라 분류하는 제품 두가지

    비압착두부, 압착두부

  • 20

    두부 제조 공정 중 마쇄의 목적

    세포 파괴하여 단백질 등 수용성 물질 추출하는 것이 목적

  • 21

    두부 제조 가열 공정의 목적 세가지

    1. 트립신 저해제 및 효소 불활성화 2. 콩 비린내 제거 3. 살균 4. 추출수율 향상

  • 22

    두부 응고제 종류 세가지

    1. 염화마그네슘 2. 황산칼슘 3. 염화칼슘 4. 글루코노델타락톤

  • 23

    일반 두부에 비해 연두부의 두유 농도

    더 진함

  • 24

    동결 두부의 조직 변화 특징

    해면상 조직, 적은 수분 함량

  • 25

    유부 제조 과정에서 주의점

    탈수정도 조절

  • 26

    두유의 영양적 특징

    1. 양질의 단백질 2. 불포화지방산 3. 무기질과 비타민 E 풍부 4. 유당 x

  • 27

    두유 제조 시 콩비린내 주요 생성 원인

    리폭시제네이즈 활성

  • 28

    두유 제조 공정에서 필수적으로 적용되는 멸균법

    HTST, UHT

  • 29

    콩나물 재배에 가장 널리 쓰이는 콩의 종류

    대두

  • 30

    콩나물 재배에서 씨앗을 물에 20시간 이상 침지시키는 목적

    수분을 충분히흡수시켜 발아 촉진 위함

  • 31

    콩나물 이점

    1. 재배 용이: 물만으로 가능 2. 영양가치 3. 다양한 활용

  • 32

    콩기름의 주원료

    대두- 콩

  • 33

    콩기름의 주요 지방산 세가지

    올레산, 리놀레산, 리놀렌산

  • 34

    콩기름 제조 시 사용되는 추출 방법

    헥산 이용한 용매추출법

  • 35

    불포화지방산의 함량 높은 이유는

    리놀레산, 리놀렌산, 올레산 등 불포화지방산이 주 성분이기 때문

  • 36

    콩기름 제조 과정에서 산화방지에 중요한 천연 항산화제

    토코페롤

  • 37

    콩기름의 정제 공정에서 불순물 제거 위해 행해지는 주요 4가지 단계

    탈검, 탈산, 탈색, 탈취

  • 38

    콩기름의 식품, 비식품용 대표적 활용 두가지

    - 식용유 - 마가린, 쇼트닝, 유화제 등 가공유지

  • 39

    콩비린내 줄이는 효과적인 방법

    80도, 10분 가열, 리폭시게네이스 불활성화

  • 40

    두유 병원성 미생물 저감 처리

    UHT 초고온 살균

  • 41

    간장제조 시 사용되는 대표 국균 두가지

    Asp. oryzae - 황국균 Asp. sojae

  • 42

    재래식 간장의 제조 공정 주요 단계 4가지

    콩 삶기 - 메주 제조 및 발효 - 염수 담금 - 숙성 및 분리/열처리

  • 43

    개량식 양조간장 제조 시 국균의 주요 효소 작용 두가지

    1. 아밀레이스 - 녹말질 분해 2. 프로테아제 - 단백질 분해

  • 44

    산분해간장은 원료를 어떤 방식으로 분해?

    염산 등 산을 첨가하여 단백질 가수분해

  • 45

    된장의 발효에 관여하는 대표 세균

    Bacillus subtilis - 고초균

  • 46

    개량식 된장 제조에 쓰이는 두가지 원료

    콩메주 밀코지

  • 47

    고추장 발효의 4가지 맛 구성 요소

    아미노산의 구수한 맛 캡사이신의 매운 맛 소금의 짠 맛 녹말질의 단맛

  • 48

    청국장 발효에 가장 많이 관여하는 미생물

    Bacillus subtilis

    • 1주차

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    ユーザ名非公開 · 43問 · 3ヶ月前

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    45問 • 3ヶ月前
    ユーザ名非公開

    問題一覧

  • 1

    콩 구조에서 자엽의 비율

    90%

  • 2

    콩의 배아 중 배축과 지엽의 비율

    배축 - 2% 자육 - 90%

  • 3

    두부용 콩의 대표적인 품종 특성

    수용성 단백질 함량 높음 우수한 응고성

  • 4

    두유용 콩에 적합한 품질 특성

    1. 색택이 좋고 2. 비린내 적고 3. 마쇄 시 추출률 좋음

  • 5

    발효식품용 콩에 요구되는 품질 특성

    1. 단백질 분해 쉽고 2. 발효균 생육에 적합한 생육 조성

  • 6

    콩 단백질의 주요 아미노산

    라이신

  • 7

    콩의 글로불린 주요 성분은

    글리시닌

  • 8

    콩의 단백질, 지방질, 탄수 비율

    단백질 20-45% 지방질 18-22% 탄수 22-29%

  • 9

    콩 지방질의 주요 구성 지방산 두가지

    리놀레산, 리놀렌산

  • 10

    콩 탄수화물의 특이적 3당류와 4당류 명칭

    라피노스, 스타키오스

  • 11

    콩에 포함된 대표적인 배당체 성분 두가지

    - 사포닌: 적혈구 용혈 작용 - 아이소플라본: 에스트로겐 여성호르몬 유사작용

  • 12

    콩의 영양저해물질 3가지

    1. 트립신 저해제: 단백질 분해요소 억제 2. 헤마글루티닌: 적혈구 응집소 3. 리폭시제네이즈: 콩의 풋내 생성 -> 가열처리 통해 불활성화 가능

  • 13

    콩 식이섬유의 주요 건강효능

    1. 변비완화 2. 콜레스테롤 감소 3. 심혈관질환 예방

  • 14

    콩 올리고당 건강 효과

    1. 장내 정장 작용 2. 비피더스 균 증식 도움

  • 15

    아이소플라본 주요 역할

    에스트로겐 여성 호르몬 유사 작용으로, 폐경기 증상 완화

  • 16

    사포닌의 항산화 효과

    1. 활성 산소 억제 2. 콜레스테롤 저하

  • 17

    레시틴 주요기능

    1. 지방소화 흡수 촉진 2. 세포막 기능 유지

  • 18

    비타민 E 기능

    1. 항산화 작용 2. 노화 방지 3. 항암 효과

  • 19

    두부 제조 시 압착여부에 따라 분류하는 제품 두가지

    비압착두부, 압착두부

  • 20

    두부 제조 공정 중 마쇄의 목적

    세포 파괴하여 단백질 등 수용성 물질 추출하는 것이 목적

  • 21

    두부 제조 가열 공정의 목적 세가지

    1. 트립신 저해제 및 효소 불활성화 2. 콩 비린내 제거 3. 살균 4. 추출수율 향상

  • 22

    두부 응고제 종류 세가지

    1. 염화마그네슘 2. 황산칼슘 3. 염화칼슘 4. 글루코노델타락톤

  • 23

    일반 두부에 비해 연두부의 두유 농도

    더 진함

  • 24

    동결 두부의 조직 변화 특징

    해면상 조직, 적은 수분 함량

  • 25

    유부 제조 과정에서 주의점

    탈수정도 조절

  • 26

    두유의 영양적 특징

    1. 양질의 단백질 2. 불포화지방산 3. 무기질과 비타민 E 풍부 4. 유당 x

  • 27

    두유 제조 시 콩비린내 주요 생성 원인

    리폭시제네이즈 활성

  • 28

    두유 제조 공정에서 필수적으로 적용되는 멸균법

    HTST, UHT

  • 29

    콩나물 재배에 가장 널리 쓰이는 콩의 종류

    대두

  • 30

    콩나물 재배에서 씨앗을 물에 20시간 이상 침지시키는 목적

    수분을 충분히흡수시켜 발아 촉진 위함

  • 31

    콩나물 이점

    1. 재배 용이: 물만으로 가능 2. 영양가치 3. 다양한 활용

  • 32

    콩기름의 주원료

    대두- 콩

  • 33

    콩기름의 주요 지방산 세가지

    올레산, 리놀레산, 리놀렌산

  • 34

    콩기름 제조 시 사용되는 추출 방법

    헥산 이용한 용매추출법

  • 35

    불포화지방산의 함량 높은 이유는

    리놀레산, 리놀렌산, 올레산 등 불포화지방산이 주 성분이기 때문

  • 36

    콩기름 제조 과정에서 산화방지에 중요한 천연 항산화제

    토코페롤

  • 37

    콩기름의 정제 공정에서 불순물 제거 위해 행해지는 주요 4가지 단계

    탈검, 탈산, 탈색, 탈취

  • 38

    콩기름의 식품, 비식품용 대표적 활용 두가지

    - 식용유 - 마가린, 쇼트닝, 유화제 등 가공유지

  • 39

    콩비린내 줄이는 효과적인 방법

    80도, 10분 가열, 리폭시게네이스 불활성화

  • 40

    두유 병원성 미생물 저감 처리

    UHT 초고온 살균

  • 41

    간장제조 시 사용되는 대표 국균 두가지

    Asp. oryzae - 황국균 Asp. sojae

  • 42

    재래식 간장의 제조 공정 주요 단계 4가지

    콩 삶기 - 메주 제조 및 발효 - 염수 담금 - 숙성 및 분리/열처리

  • 43

    개량식 양조간장 제조 시 국균의 주요 효소 작용 두가지

    1. 아밀레이스 - 녹말질 분해 2. 프로테아제 - 단백질 분해

  • 44

    산분해간장은 원료를 어떤 방식으로 분해?

    염산 등 산을 첨가하여 단백질 가수분해

  • 45

    된장의 발효에 관여하는 대표 세균

    Bacillus subtilis - 고초균

  • 46

    개량식 된장 제조에 쓰이는 두가지 원료

    콩메주 밀코지

  • 47

    고추장 발효의 4가지 맛 구성 요소

    아미노산의 구수한 맛 캡사이신의 매운 맛 소금의 짠 맛 녹말질의 단맛

  • 48

    청국장 발효에 가장 많이 관여하는 미생물

    Bacillus subtilis