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3주차
26問 • 3ヶ月前
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    問題一覧

  • 1

    제분 공정의 4가지 필수 단계

    세척 및 선별 -> 템퍼링 -> 분쇄 및 체질 -> 숙성

  • 2

    템퍼링 공정에서 밀을 45-46도로 조질하는 시간

    30-33시간

  • 3

    템퍼링 공정 중 단백질 변성 방지하기 위해 초과해서는 안 되는 온도

    45도

  • 4

    원료 세척 기술 중 크기와 밀도 차이를 기반으로 돌, 짚 등을 제거하는 장비

    스크린 분리기 흡출기

  • 5

    분쇄 공정에서 발생하는 세 가지 주요 생성물 흐름

    브레이크 플라워, 세몰리나, 겨

  • 6

    입자 크기가 0.7-1.0mm인 고급 배유 조각

    코스 세몰리나

  • 7

    밀가루 품질 평가 시, 배유와 겨의 분리 정도를 반영하는 기본적인 품질 지표

    회분 함량

  • 8

    단백질 함ㄹ야이 13% 이상인 밀가루 분류명

    강력분

  • 9

    밀가루의 신속한 색상 개선을 위해 사용되는 화학 처리제(촉진 표백제)

    과산화벤조일, 이산화질소, 이산화염소

  • 10

    파리노그래프 측정 시 반죽의 일관성을 몇 BU로 유지?

    500

  • 11

    전분의 두 가지 주요 구조 성분

    아밀로펙틴, 아밀로스

  • 12

    냉각 중에 전분 분자가 재배열되어 단단한 겔 구조 만드는 현상

    노화

  • 13

    쌀 전분의 아밀로스 - 아밀로펙틴 구성 비율

    아밀로스 18%, 아밀로펙틴 82%

  • 14

    옥수수 전분 생산 시 단백질 매트릭스를 부드럽게 하고, 전분-단백질 분리를 용이하게 하기 위해 처리하는 물질

    아황산

  • 15

    고구마 전분 생산 시 산화적 갈변을 방지하고 전분품질을 유지하기 위해 사용하는 알칼리성 추출 물질

    석회수

  • 16

    전분 시럽을 생산하기 위해 전분을 가수분해하는 두가지 주요 방법

    1. 산 처리 2. 흡수 처리

  • 17

    전분 시럽의 총 환원당 함량을 포도당 기준으로 계산한 것

    Dextraose Equivalent

  • 18

    효소적 포도당 생성 공정에서 액화된 전분을 pH 4.0-4.5, 60-73도에서 베타-아밀라아제로 추가 가수분해하여 DE 95-96 에 도달하게 하는 단계

    당화

  • 19

    포도당 -> 과당 전환하는 효소 공정

    이성화

  • 20

    프락토올리고당이 장내 유익균의 성장을 선택적으로 자극하는 효과

    프리바이오틱 효과

  • 21

    글루텐 형성하는 두 가지 주요 단백질 성분

    글루테닌, 글리아딘

  • 22

    반죽 혼합 단계 중, 최적의 탄성-신장성 균형을 이루어 윈도우폐인 테스트 기준을 달성하는 단계

    완전 발달 단계

  • 23

    유리 전이 온도

    유리 같은 상태 -> 고무 같은 상태로 전이되는 임계 온도

  • 24

    손상 전분

    제분 중 기계적 손상으로 인해 파열되어 수분 흡수 용량이 큰 전분 과립

  • 25

    선절면

    반죽 팽팽하게 민 다음 정밀하게 절단하여 만드는 국수 종류

  • 26

    중화면 제조 시 독특한 식감과 색 부여 위해 밀가루와 함께 첨가하는 알칼리성 종류

    간수 - 탄산나트륨, 탄산칼륨 등

    • 1주차

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    ユーザ名非公開 · 43問 · 3ヶ月前

    1주차

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    43問 • 3ヶ月前
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    2주차

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    ユーザ名非公開 · 32問 · 3ヶ月前

    2주차

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    32問 • 3ヶ月前
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    4주차

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    ユーザ名非公開 · 48問 · 3ヶ月前

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    48問 • 3ヶ月前
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    5주차

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    ユーザ名非公開 · 45問 · 3ヶ月前

    5주차

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    45問 • 3ヶ月前
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    問題一覧

  • 1

    제분 공정의 4가지 필수 단계

    세척 및 선별 -> 템퍼링 -> 분쇄 및 체질 -> 숙성

  • 2

    템퍼링 공정에서 밀을 45-46도로 조질하는 시간

    30-33시간

  • 3

    템퍼링 공정 중 단백질 변성 방지하기 위해 초과해서는 안 되는 온도

    45도

  • 4

    원료 세척 기술 중 크기와 밀도 차이를 기반으로 돌, 짚 등을 제거하는 장비

    스크린 분리기 흡출기

  • 5

    분쇄 공정에서 발생하는 세 가지 주요 생성물 흐름

    브레이크 플라워, 세몰리나, 겨

  • 6

    입자 크기가 0.7-1.0mm인 고급 배유 조각

    코스 세몰리나

  • 7

    밀가루 품질 평가 시, 배유와 겨의 분리 정도를 반영하는 기본적인 품질 지표

    회분 함량

  • 8

    단백질 함ㄹ야이 13% 이상인 밀가루 분류명

    강력분

  • 9

    밀가루의 신속한 색상 개선을 위해 사용되는 화학 처리제(촉진 표백제)

    과산화벤조일, 이산화질소, 이산화염소

  • 10

    파리노그래프 측정 시 반죽의 일관성을 몇 BU로 유지?

    500

  • 11

    전분의 두 가지 주요 구조 성분

    아밀로펙틴, 아밀로스

  • 12

    냉각 중에 전분 분자가 재배열되어 단단한 겔 구조 만드는 현상

    노화

  • 13

    쌀 전분의 아밀로스 - 아밀로펙틴 구성 비율

    아밀로스 18%, 아밀로펙틴 82%

  • 14

    옥수수 전분 생산 시 단백질 매트릭스를 부드럽게 하고, 전분-단백질 분리를 용이하게 하기 위해 처리하는 물질

    아황산

  • 15

    고구마 전분 생산 시 산화적 갈변을 방지하고 전분품질을 유지하기 위해 사용하는 알칼리성 추출 물질

    석회수

  • 16

    전분 시럽을 생산하기 위해 전분을 가수분해하는 두가지 주요 방법

    1. 산 처리 2. 흡수 처리

  • 17

    전분 시럽의 총 환원당 함량을 포도당 기준으로 계산한 것

    Dextraose Equivalent

  • 18

    효소적 포도당 생성 공정에서 액화된 전분을 pH 4.0-4.5, 60-73도에서 베타-아밀라아제로 추가 가수분해하여 DE 95-96 에 도달하게 하는 단계

    당화

  • 19

    포도당 -> 과당 전환하는 효소 공정

    이성화

  • 20

    프락토올리고당이 장내 유익균의 성장을 선택적으로 자극하는 효과

    프리바이오틱 효과

  • 21

    글루텐 형성하는 두 가지 주요 단백질 성분

    글루테닌, 글리아딘

  • 22

    반죽 혼합 단계 중, 최적의 탄성-신장성 균형을 이루어 윈도우폐인 테스트 기준을 달성하는 단계

    완전 발달 단계

  • 23

    유리 전이 온도

    유리 같은 상태 -> 고무 같은 상태로 전이되는 임계 온도

  • 24

    손상 전분

    제분 중 기계적 손상으로 인해 파열되어 수분 흡수 용량이 큰 전분 과립

  • 25

    선절면

    반죽 팽팽하게 민 다음 정밀하게 절단하여 만드는 국수 종류

  • 26

    중화면 제조 시 독특한 식감과 색 부여 위해 밀가루와 함께 첨가하는 알칼리성 종류

    간수 - 탄산나트륨, 탄산칼륨 등