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21問 • 2年前

あおい

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白飯🍚 米の水加減🟰( )×( )

米の重量, 1.5

🍚 米は水分の吸収がはやく( )が残りやすい。そのため研ぐ際の最初の水は( )ことが大事✨

ぬか臭さ, すばやく捨てる

洗米→洗米研ぐ→洗米水を取替える→( )→( )

水加減 (必要な水を計量して入れる), 浸漬 (約30分間水につける)

回鍋肉 ( )で( )で仕上げる。弱火だと食材から( )が出てしまう！火力、油の( )！ ( )を揃えて切る。( )を均一に！

高音, 短時間加熱, 水分, 使用量が多い, 食材の大きさ, 火のとおり

スーミータン湯→( )のこと水溶き片栗粉は( )によくかき混ぜる。 ( )の中に卵を( )を使って入れる沸騰していないと( )

だし, 入れる直前, 沸騰した湯, 菜箸, 湯が濁る

片栗粉の効果

口当たりを滑らかに, 調味料を材料にからめる, 汁の実を均一な位置に保つ, 汁が冷めるのを防ぐ

しんぴんれん杏仁餅杏仁→( )の種の中にある( )のこと。日本で作る場合は香りが似ている( )を入れて作る。ラード→( )

あんず, じん, アーモンドパウダー, 豚の脂

調理の目的

美しくする, 食べやすくする, 見た目をよくし、食欲を増進させる, 衛生的にする, 消化・吸収をよくする

みねつば柄切先中央刃元

めんどくさい

左から

輪切り, 半月切り, いちょう切り, 小口切り, そぎ切り, せん切り

左から

短冊切り, 拍子木切り(ひょうしきぎり), くし形切り, 乱切り, ささがき, みじん切り

小さじ ( )ml( t ) 大さじ ( )ml( t ) 計量カップ 1杯 ( )ml( C )

5, 15, 200

500ml🟰( )C

2と2分の1

3分の1T🟰( )ml🟰( )t

5, 1

50ml🟰( )C

4分の1

( ) ( )を原料に( )をばいようしたもの！辛さとともにこくと酸味がある！そら豆が主原料

豆板醤, 米, 麹菌

( ) ( )に油・砂糖などを加えた甘味噌

甜麺醤(テンメンジャン), 赤みそ

( ) ( )飲みを潰し、( )にして発酵させ、その上ずみをとって濃縮させたもの。

オイスターソース, 生がき, 塩漬け

( ) 上質の( )に唐辛子を入れて熱し、辛味を油に移したもの。

辣油(ラー油), ごま油

貝の旨み成分→( )

コハク酸

赤みそ→熟成が( ) 白みそ→熟成が( )

長い, 短い

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情報⑥〜⑩

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古文単語(p58~91全て)

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⓵

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⓵

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②

②

③

③

④

④

生物①

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生物②

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生物③

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生物④

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白飯🍚 米の水加減🟰( )×( )

米の重量, 1.5

🍚 米は水分の吸収がはやく( )が残りやすい。そのため研ぐ際の最初の水は( )ことが大事✨

ぬか臭さ, すばやく捨てる

洗米→洗米研ぐ→洗米水を取替える→( )→( )

水加減 (必要な水を計量して入れる), 浸漬 (約30分間水につける)

回鍋肉 ( )で( )で仕上げる。弱火だと食材から( )が出てしまう！火力、油の( )！ ( )を揃えて切る。( )を均一に！

高音, 短時間加熱, 水分, 使用量が多い, 食材の大きさ, 火のとおり

スーミータン湯→( )のこと水溶き片栗粉は( )によくかき混ぜる。 ( )の中に卵を( )を使って入れる沸騰していないと( )

だし, 入れる直前, 沸騰した湯, 菜箸, 湯が濁る

片栗粉の効果

口当たりを滑らかに, 調味料を材料にからめる, 汁の実を均一な位置に保つ, 汁が冷めるのを防ぐ

しんぴんれん杏仁餅杏仁→( )の種の中にある( )のこと。日本で作る場合は香りが似ている( )を入れて作る。ラード→( )

あんず, じん, アーモンドパウダー, 豚の脂

調理の目的

美しくする, 食べやすくする, 見た目をよくし、食欲を増進させる, 衛生的にする, 消化・吸収をよくする

みねつば柄切先中央刃元

めんどくさい

左から

輪切り, 半月切り, いちょう切り, 小口切り, そぎ切り, せん切り

左から

短冊切り, 拍子木切り(ひょうしきぎり), くし形切り, 乱切り, ささがき, みじん切り

小さじ ( )ml( t ) 大さじ ( )ml( t ) 計量カップ 1杯 ( )ml( C )

5, 15, 200

500ml🟰( )C

2と2分の1

3分の1T🟰( )ml🟰( )t

5, 1

50ml🟰( )C

4分の1

( ) ( )を原料に( )をばいようしたもの！辛さとともにこくと酸味がある！そら豆が主原料

豆板醤, 米, 麹菌

( ) ( )に油・砂糖などを加えた甘味噌

甜麺醤(テンメンジャン), 赤みそ

( ) ( )飲みを潰し、( )にして発酵させ、その上ずみをとって濃縮させたもの。

オイスターソース, 生がき, 塩漬け

( ) 上質の( )に唐辛子を入れて熱し、辛味を油に移したもの。

辣油(ラー油), ごま油

貝の旨み成分→( )

コハク酸

赤みそ→熟成が( ) 白みそ→熟成が( )

長い, 短い