食材研究
問題一覧
1
和栗は𓏸𓏸で甘さが控えめで素朴な味わいが特徴
大粒
2
洋栗は和栗と比べると𓏸𓏸で渋皮が剥きやすいのが特徴
小粒
3
和栗は𓏸𓏸から𓏸𓏸に旬を迎える
9月, 10月
4
卵には大きく3つの特性がある。水と油を混ぜる𓏸𓏸、加熱で固まる𓏸𓏸、かき混ぜると泡立つ𓏸𓏸
乳化性, 熱凝固性, 起泡性
5
リキュール
𓏸𓏸や𓏸𓏸に果物や香草やナッツなどの香り成分を溶かし込んでいる𓏸𓏸をリキュールという
蒸留酒, 醸造酒, 混成酒
6
ピューレ
𓏸𓏸や𓏸𓏸などの食材をすり潰し、さらに𓏸𓏸をして滑らかに整えた半液体状の加工食品で𓏸𓏸で保存されることが多い
果物, 野菜, 裏ごし, 冷凍
7
チーズ
チーズは𓏸𓏸や𓏸𓏸の働きで𓏸𓏸を固めたもの
乳酸菌, 酵素, タンパク質
8
ナチュラルチーズとプロセスチーズの違いは𓏸𓏸で加熱していること、𓏸𓏸の工程が大きな違い
高温, 乳化
9
小麦粉
パンなどに使われる𓏸𓏸
うどんなどに使われる𓏸𓏸
お菓子や天ぷらに使う𓏸𓏸
強力粉, 中力粉, 薄力粉
10
バターは𓏸𓏸から作られており、マーガリンはコーン油、大豆油といった𓏸𓏸からできている。
ショートニングは𓏸𓏸と𓏸𓏸を原料としている
生乳, 植物性油脂, 動物性油脂, 植物性油脂
11
生クリーム
生クリームは生乳から𓏸𓏸を取り出したもの。𓏸𓏸だけで作られているのが𓏸𓏸と呼ばれている
また、動物性油脂に植物性油脂を加えたものが𓏸𓏸
脂肪分, 植物性油脂, ホイップクリーム, コンパウンドクリーム
12
ゲル化剤
𓏸𓏸は動物の骨や皮を多く含む。𓏸𓏸は果物の中にある食物繊維からできている
ゼラチン, ペクチン
13
いちご
いちごの旬は𓏸𓏸から𓏸𓏸で後半で𓏸𓏸から𓏸𓏸まで販売されている
3月, 4月, 12月, 6月
14
塩の特徴は不純物を含まない𓏸𓏸
中性
15
𓏸𓏸は塩化ナトリウムと炭化マグネシウムからできている
食塩
16
𓏸𓏸は海水を主成分に作られている
海塩
17
𓏸𓏸は長い年月をかけて海水が結晶化し固まって出来た塩のこと
岩塩
18
BP
ベーキングパウダーは𓏸𓏸に膨れるもの。重曹は𓏸𓏸に膨れるもの
縦, 横
問題一覧
1
和栗は𓏸𓏸で甘さが控えめで素朴な味わいが特徴
大粒
2
洋栗は和栗と比べると𓏸𓏸で渋皮が剥きやすいのが特徴
小粒
3
和栗は𓏸𓏸から𓏸𓏸に旬を迎える
9月, 10月
4
卵には大きく3つの特性がある。水と油を混ぜる𓏸𓏸、加熱で固まる𓏸𓏸、かき混ぜると泡立つ𓏸𓏸
乳化性, 熱凝固性, 起泡性
5
リキュール
𓏸𓏸や𓏸𓏸に果物や香草やナッツなどの香り成分を溶かし込んでいる𓏸𓏸をリキュールという
蒸留酒, 醸造酒, 混成酒
6
ピューレ
𓏸𓏸や𓏸𓏸などの食材をすり潰し、さらに𓏸𓏸をして滑らかに整えた半液体状の加工食品で𓏸𓏸で保存されることが多い
果物, 野菜, 裏ごし, 冷凍
7
チーズ
チーズは𓏸𓏸や𓏸𓏸の働きで𓏸𓏸を固めたもの
乳酸菌, 酵素, タンパク質
8
ナチュラルチーズとプロセスチーズの違いは𓏸𓏸で加熱していること、𓏸𓏸の工程が大きな違い
高温, 乳化
9
小麦粉
パンなどに使われる𓏸𓏸
うどんなどに使われる𓏸𓏸
お菓子や天ぷらに使う𓏸𓏸
強力粉, 中力粉, 薄力粉
10
バターは𓏸𓏸から作られており、マーガリンはコーン油、大豆油といった𓏸𓏸からできている。
ショートニングは𓏸𓏸と𓏸𓏸を原料としている
生乳, 植物性油脂, 動物性油脂, 植物性油脂
11
生クリーム
生クリームは生乳から𓏸𓏸を取り出したもの。𓏸𓏸だけで作られているのが𓏸𓏸と呼ばれている
また、動物性油脂に植物性油脂を加えたものが𓏸𓏸
脂肪分, 植物性油脂, ホイップクリーム, コンパウンドクリーム
12
ゲル化剤
𓏸𓏸は動物の骨や皮を多く含む。𓏸𓏸は果物の中にある食物繊維からできている
ゼラチン, ペクチン
13
いちご
いちごの旬は𓏸𓏸から𓏸𓏸で後半で𓏸𓏸から𓏸𓏸まで販売されている
3月, 4月, 12月, 6月
14
塩の特徴は不純物を含まない𓏸𓏸
中性
15
𓏸𓏸は塩化ナトリウムと炭化マグネシウムからできている
食塩
16
𓏸𓏸は海水を主成分に作られている
海塩
17
𓏸𓏸は長い年月をかけて海水が結晶化し固まって出来た塩のこと
岩塩
18
BP
ベーキングパウダーは𓏸𓏸に膨れるもの。重曹は𓏸𓏸に膨れるもの
縦, 横