暗記メーカー

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調理実習2

調理実習2
75問 • 2年前
  • 清水柊馬
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    問題一覧

  • 1

    炊飯するときの水は米の重量の＿倍、容量の＿倍

    1.5, 1.2

  • 2

    洗米によって米重量の＿%の水が吸水される

    10

  • 3

    温度上昇期 鍋底から火が出ない程度の中火でカタカタと蓋が動いて沸騰する（＿分）

    7

  • 4

    沸騰継続期 沸騰の状態が維持される程度の中火～弱火を維持する（＿分）

    7

  • 5

    高温継続期 糊化が進んで水分がなくなるまで極弱火で加熱、蓋は開けない（＿分）

    3

  • 6

    焼きしめ期 瞬間的に強火にして残った水分を蒸発させる（＿秒）

    30

  • 7

    蒸らし期 火を止め余熱で蒸らす（＿〜＿分）

    10, 15

  • 8

    ペーキングパウダーや重曹などの膨張剤によってガスを発生させるものを＿＿といい、クッキーやマフィンなどを作るときにもよく用いられる。

    化学的膨化

  • 9

    以下の特徴をもつ膨化剤は何か？ ガス発生剤（＝炭酸水素ナトリウム）と酸性剤（＝酒石酸水素カリウムや第一リン酸カルシウム）、遮断剤（＝コーンスターチなどのでんぷん類）でできている 水分で膨張し、加熱により反応が加速する 縦に膨らむ

    ベーキングパウダー

  • 10

    以下の特徴をもつ膨化剤は何か？ 炭酸水素ナトリウム 加熱しなければ膨張しない 横に膨らむ 独特の苦味と仕上がりが黄色になるという特徴がある

    重曹

  • 11

    卵には攪拌すると空気を抱き込んで泡を作る性質（＿＿）があり、この膨化を利用して生地を膨らませる方法を＿＿といいます。

    気泡性, 物理的膨化

  • 12

    イースト（酵母）のアルコール発酵により発生した炭酸ガス（二酸化炭素）圧を利用してドゥを膨化させる方法を＿＿という

    生物的膨化

  • 13

    小麦粉を油脂で炒め小麦粉の粘性を利用して作る、ソースやスープに滑らかさと濃度を与えるもの

    ルウ

  • 14

    ホワイトルウ 加熱温度＿＿〜＿＿℃ 炒め時間＿＿〜＿＿分

    120, 130, 7, 8

  • 15

    ブロンドルウ 加熱温度＿＿〜＿＿℃ 炒め時間＿＿〜＿＿分

    140, 150, 10, 15

  • 16

    ブラウンルウ 加熱温度＿＿〜＿＿℃ 炒め時間＿＿〜＿＿分

    170, 190, 15, 20

  • 17

    ホワイトルウの色と状態

    クリーム色, サラサラし芳香性

  • 18

    ブロンドルウの色と状態

    淡黄色, サラサラし色づく　香ばしさ

  • 19

    ブラウンルウの色と状態

    茶褐色, サラサラし着色　香ばしさ増

  • 20

    油脂は＿＿性と＿＿性をもつ

    疎水, 嗜好

  • 21

    水中油滴型のものをすべて選べ

    マヨネーズ, 牛乳, 生クリーム

  • 22

    カスタードクリームの作り方のコツ 正しいものを3つ選べ

    強めの火加減で, 一気に混ぜすぎず, クリーム状になってからも、粉気が切れるまでしっかり火を通し、粉っぽさを残さない

  • 23

    炊き込みご飯の具材率は米の約＿＿% ご飯＋具材の塩分は約＿＿%

    60, 0.5

  • 24

    中華料理の切り方 読み方と日本語訳を答えよ 塊（＿＿）＿＿切り

    コアイ, ブツ

  • 25

    中華料理の切り方 読み方と日本語訳を答えよ 条（＿＿）＿＿切り

    ティアオ, 短冊

  • 26

    中華料理の切り方 読み方と日本語訳を答えよ 鬆（＿＿）＿＿切り

    ソン, みじん

  • 27

    中華料理の切り方 読み方と日本語訳を答えよ 片（＿＿）＿＿切り

    ピェン, 薄

  • 28

    中華料理の切り方 読み方と日本語訳を答えよ 絲（＿＿）＿＿切り

    スー, 細

  • 29

    中華料理の切り方 読み方と日本語訳を答えよ 丁（＿＿）＿＿切り

    ディン, さいの目

  • 30

    挽肉料理のコツ 挽肉は＿＿を加えよく練ると、粘りが出て生地がまとまりやすくなり、＿＿が高まり、加熱による肉汁の流出を防ぐ効果がある

    塩, 保水性

  • 31

    ポタージュとは＿＿のついたスープのこと

    とろみ

  • 32

    ポタージュの作り方のコツ 適するものを3つ選べ

    野菜はしっかり炒め、甘みと旨みを引き出す, アクは丁寧に取る, 温かいうちにミキサーやバーミックスで攪拌する

  • 33

    マンゴーラッシーの材料として適切なものをすべて選べ

    プレーンヨーグルト, 牛乳, 砂糖, レモン果汁, 冷凍マンゴー

  • 34

    パン生地の発酵とは イーストがパン生地内の＿＿を分解し、＿＿や＿＿が発生する ＿＿の中に＿＿が溜まり、パン生地が膨らむ

    糖分, 炭酸ガス, アルコール, グルテン, 炭酸ガス

  • 35

    ＿＿発酵では、生地を膨らませ、ふんわりした食感にし、小麦の風味や甘みを引き出す

    一次

  • 36

    一次発酵では、室温＿＿〜＿＿°C 湿度＿＿～＿＿%の環境に置き、生地が＿＿～＿＿倍に膨らませる フィンガーテストで確認（＿＿）

    25, 35, 70, 75, 2, 2.5, 生地の中央に指をさし、穴がそのまま残る状態

  • 37

    ＿＿発酵では、生地を焼いている時に、最大に膨らむように直前まで発酵させる

    二次

  • 38

    二次発酵では、成形した生地をオーブンシートに並べ、室温＿＿～＿＿°Cの環境に置き、生地が＿＿倍に膨らませるテストで確認（＿＿）

    30, 40, 2, 指で軽く押し、あとが残るくらい

  • 39

    てんぷらのコツ 適切なものをすべて選べ

    衣は揚げる間際に合わせ、混ぜすぎない、粉が残っていても良い, 油の表面積の半分強位の材料を入れて揚げる, 材料ごとに揚げる温度を調整する, 油の中にある材料を箸で触り、衣の表面が少しかたく、手応えがあるように揚げ

  • 40

    てんぷらを揚げる順番は、 ＿＿から（＿°C位）で上げ、火の通りにくい＿＿（＿°C）、＿＿（＿°C）くらいでカラリと揚げ

    野菜, 160, 海老, 170, いか, 180

  • 41

    生クリームを＿°C前後に冷やし、＿＿に当てながら泡立てる ＿＿を加えると気泡が安定する ＿＿含量が多いほど泡が安定するが、泡立てすぎると分離し、＿＿が形成される

    5, 氷水, 砂糖, 脂肪, バター

  • 42

    炒飯のコツ 適切なものをすべて選べ

    温かいご飯を使用 （水分の蒸発が早く、パラパラになりやすい）, 水分のある調味料は鍋肌から加える, ご飯の表面に油をコーティングする （溶き卵をまぶしたり、油をごはんにまぶす）, 中華鍋の場合はあおると全体にムラなく熱が回る （フライパンの場合はそこが平らなのであおる必要はない）

  • 43

    棒寒天の使い方 順に選べ

    水に浸けて戻す, 水気をしぼる, 細かくほぐす, 鍋に入れ水を加える, 火にかける

  • 44

    杏仁霜とは、＿＿の種の中にある＿＿を粉末状にしたもの

    杏, 仁

  • 45

    アマレットリキュールとは、＿＿のような香りをもつリキュール

    アーモンド

  • 46

    魚の鍋照り焼き 魚に対する調味料の割合 塩：＿％　しょう油：＿%の塩分 砂糖＋みりん：＿％の糖分

    0.5, 2, 7

  • 47

    緑色の野菜を茹でる時、＿＿を安定させ、野菜の変色を抑えるため、＿＿を入れて茹でる

    クロロフィル, 塩

  • 48

    ほうれん草のお浸しの味付け しょう油：出し汁＝＿：＿

    1, 3

  • 49

    さやいんげんの胡麻和えの和え衣 さやいんげんに対する調味料の割合 黒ごま：＿%　砂糖：＿%糖分 しょう油：＿％塩分

    10, 5, 1

  • 50

    おせち料理の起源と意味 季節の節目を祝う節の文化＝＿＿という宴が開かれ、＿＿と言われる祝膳が起源 重箱に詰めるのは＿＿・＿＿を重ねるという意味が込められている

    節会, 節供, 幸せ, 福

  • 51

    初の重　＿＿ 二の重　＿＿ 三の重　＿＿ 与の重　＿＿ 五の重　＿＿

    祝肴・口取り, 焼き物, 煮物, 酢の物・和え物, 控え

  • 52

    祝肴　＿＿ 口取り　＿＿ 焼き物　＿＿ 煮物　＿＿ 酢の物・和え物　＿＿ 控え　＿＿

    正月に欠かせない「三つ肴」, 「口取り肴」, 縁起の良い海の幸, 山の幸を中心, 日持ちする箸休め, 年神様から福を授かり詰めるため空にする

  • 53

    雑煮の汁の塩分濃度 ＿〜＿%

    0.6, 0.8

  • 54

    おせちの食材の意味 子宝に恵まれ、子孫繁栄につながる

    数の子

  • 55

    おせちの食材の意味 豊作祈願

    田作り

  • 56

    おせちの食材の意味 まめに働き、まめに暮らせる、勤勉で丈夫で元気に

    黒豆

  • 57

    おせちの食材の意味 ごぼうのように根を深く張り、代々続き、たたいて身を開き、開運

    たたきごぼう

  • 58

    おせちの食材の意味 半月型は日の出を意味し魔よけの紅と正常の白

    紅白かまぼこ

  • 59

    おせちの食材の意味 華やかな意味の「伊達」、巻き物が書物や掛け軸に通じ、知識や文化の発達を願う

    伊達巻

  • 60

    おせちの食材の意味 子孫繁栄・喜び

    昆布巻き

  • 61

    おせちの食材の意味 栗は「勝ち栗」きんとんは金団と書き、蓄財を願う

    栗きんとん

  • 62

    おせちの食材の意味 大きな目が出ることでめでたさを表す

    慈姑

  • 63

    おせちの食材の意味 穴が開き、将来の見通しがきく

    れんこん

  • 64

    おせちの食材の意味 根を深く張り、一家の土台を築く

    ごぼう

  • 65

    おせちの食材の意味 親芋から子が出来、子宝に恵まれる、子孫繁

    里芋

  • 66

    おせちの食材の意味 頭となり出世するように

    八つ頭

  • 67

    おせちの食材の意味 紅白めでたく、根菜のように根を張る

    紅白なます

  • 68

    冷凍野菜は急速凍結前に＿～＿°Cでライトブランチングし、酵素を＿＿し、貯蔵中の＿＿、＿＿防止 栄養価はそれぞれの野菜の旬の時期に、大量に凍結保存し、アルミ蒸着の保存袋等に入れることで＿＿が防止される また、季節外の生鮮野菜よりもビタミン＿の量は多い ＿＿ままの調理が基本 ＿＿はNG ＿＿が安定しているため、いつでも使用できる

    90, 100, 不活性化, 変色, 変質, 酸化, C, 凍った, 再凍結, 価格

  • 69

    フライをする時、揚げ油の量は鍋底から＿〜＿cm以上入れる 食材は、油の表面の1/＿～1/＿程度を目安に入れる

    3, 3.5, 3, 2

  • 70

    フライをする時、揚げ油の温度は温度計でなくとも、＿＿を入れ＿＿の出る量で見極めるか＿＿の＿＿で見極める

    菜箸, 泡, 揚げ衣, 浮き上がり方

  • 71

    揚げ油の使用回数は＿～＿回くらいを目安とし、＿＿をしながら使用する

    3, 4, さし油

  • 72

    フライをする時、＿＿や＿＿をしっかり取る

    水気, 揚げかす

  • 73

    フライは、＿°Cで片面＿～＿分、裏返して＿～＿分、全体が＿＿色になり、カリッとする

    170, 1, 2, 3, 4, きつね

  • 74

    フライをする時、食材を油に入れた直後は＿＿、＿＿ 揚がってくると、＿＿、＿＿

    ポコポコという低めの大きな音, 大量の泡が出る, チリチリと高い音, 泡は小さくなる

  • 75

    ちらし寿司の時の酢飯の材料は、米170gに対して、 水　重量＿％　容量＿% 酢　大さじ＿と1/＿　＿g 砂糖　大さじ1/＿〜＿　＿〜＿g 塩　小さじ1/＿弱　＿g

    100, 120, 1, 3, 20, 2, 1, 5, 9, 2, 1.7

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    問題一覧

  • 1

    炊飯するときの水は米の重量の＿倍、容量の＿倍

    1.5, 1.2

  • 2

    洗米によって米重量の＿%の水が吸水される

    10

  • 3

    温度上昇期 鍋底から火が出ない程度の中火でカタカタと蓋が動いて沸騰する（＿分）

    7

  • 4

    沸騰継続期 沸騰の状態が維持される程度の中火～弱火を維持する（＿分）

    7

  • 5

    高温継続期 糊化が進んで水分がなくなるまで極弱火で加熱、蓋は開けない（＿分）

    3

  • 6

    焼きしめ期 瞬間的に強火にして残った水分を蒸発させる（＿秒）

    30

  • 7

    蒸らし期 火を止め余熱で蒸らす（＿〜＿分）

    10, 15

  • 8

    ペーキングパウダーや重曹などの膨張剤によってガスを発生させるものを＿＿といい、クッキーやマフィンなどを作るときにもよく用いられる。

    化学的膨化

  • 9

    以下の特徴をもつ膨化剤は何か？ ガス発生剤（＝炭酸水素ナトリウム）と酸性剤（＝酒石酸水素カリウムや第一リン酸カルシウム）、遮断剤（＝コーンスターチなどのでんぷん類）でできている 水分で膨張し、加熱により反応が加速する 縦に膨らむ

    ベーキングパウダー

  • 10

    以下の特徴をもつ膨化剤は何か？ 炭酸水素ナトリウム 加熱しなければ膨張しない 横に膨らむ 独特の苦味と仕上がりが黄色になるという特徴がある

    重曹

  • 11

    卵には攪拌すると空気を抱き込んで泡を作る性質（＿＿）があり、この膨化を利用して生地を膨らませる方法を＿＿といいます。

    気泡性, 物理的膨化

  • 12

    イースト（酵母）のアルコール発酵により発生した炭酸ガス（二酸化炭素）圧を利用してドゥを膨化させる方法を＿＿という

    生物的膨化

  • 13

    小麦粉を油脂で炒め小麦粉の粘性を利用して作る、ソースやスープに滑らかさと濃度を与えるもの

    ルウ

  • 14

    ホワイトルウ 加熱温度＿＿〜＿＿℃ 炒め時間＿＿〜＿＿分

    120, 130, 7, 8

  • 15

    ブロンドルウ 加熱温度＿＿〜＿＿℃ 炒め時間＿＿〜＿＿分

    140, 150, 10, 15

  • 16

    ブラウンルウ 加熱温度＿＿〜＿＿℃ 炒め時間＿＿〜＿＿分

    170, 190, 15, 20

  • 17

    ホワイトルウの色と状態

    クリーム色, サラサラし芳香性

  • 18

    ブロンドルウの色と状態

    淡黄色, サラサラし色づく　香ばしさ

  • 19

    ブラウンルウの色と状態

    茶褐色, サラサラし着色　香ばしさ増

  • 20

    油脂は＿＿性と＿＿性をもつ

    疎水, 嗜好

  • 21

    水中油滴型のものをすべて選べ

    マヨネーズ, 牛乳, 生クリーム

  • 22

    カスタードクリームの作り方のコツ 正しいものを3つ選べ

    強めの火加減で, 一気に混ぜすぎず, クリーム状になってからも、粉気が切れるまでしっかり火を通し、粉っぽさを残さない

  • 23

    炊き込みご飯の具材率は米の約＿＿% ご飯＋具材の塩分は約＿＿%

    60, 0.5

  • 24

    中華料理の切り方 読み方と日本語訳を答えよ 塊（＿＿）＿＿切り

    コアイ, ブツ

  • 25

    中華料理の切り方 読み方と日本語訳を答えよ 条（＿＿）＿＿切り

    ティアオ, 短冊

  • 26

    中華料理の切り方 読み方と日本語訳を答えよ 鬆（＿＿）＿＿切り

    ソン, みじん

  • 27

    中華料理の切り方 読み方と日本語訳を答えよ 片（＿＿）＿＿切り

    ピェン, 薄

  • 28

    中華料理の切り方 読み方と日本語訳を答えよ 絲（＿＿）＿＿切り

    スー, 細

  • 29

    中華料理の切り方 読み方と日本語訳を答えよ 丁（＿＿）＿＿切り

    ディン, さいの目

  • 30

    挽肉料理のコツ 挽肉は＿＿を加えよく練ると、粘りが出て生地がまとまりやすくなり、＿＿が高まり、加熱による肉汁の流出を防ぐ効果がある

    塩, 保水性

  • 31

    ポタージュとは＿＿のついたスープのこと

    とろみ

  • 32

    ポタージュの作り方のコツ 適するものを3つ選べ

    野菜はしっかり炒め、甘みと旨みを引き出す, アクは丁寧に取る, 温かいうちにミキサーやバーミックスで攪拌する

  • 33

    マンゴーラッシーの材料として適切なものをすべて選べ

    プレーンヨーグルト, 牛乳, 砂糖, レモン果汁, 冷凍マンゴー

  • 34

    パン生地の発酵とは イーストがパン生地内の＿＿を分解し、＿＿や＿＿が発生する ＿＿の中に＿＿が溜まり、パン生地が膨らむ

    糖分, 炭酸ガス, アルコール, グルテン, 炭酸ガス

  • 35

    ＿＿発酵では、生地を膨らませ、ふんわりした食感にし、小麦の風味や甘みを引き出す

    一次

  • 36

    一次発酵では、室温＿＿〜＿＿°C 湿度＿＿～＿＿%の環境に置き、生地が＿＿～＿＿倍に膨らませる フィンガーテストで確認（＿＿）

    25, 35, 70, 75, 2, 2.5, 生地の中央に指をさし、穴がそのまま残る状態

  • 37

    ＿＿発酵では、生地を焼いている時に、最大に膨らむように直前まで発酵させる

    二次

  • 38

    二次発酵では、成形した生地をオーブンシートに並べ、室温＿＿～＿＿°Cの環境に置き、生地が＿＿倍に膨らませるテストで確認（＿＿）

    30, 40, 2, 指で軽く押し、あとが残るくらい

  • 39

    てんぷらのコツ 適切なものをすべて選べ

    衣は揚げる間際に合わせ、混ぜすぎない、粉が残っていても良い, 油の表面積の半分強位の材料を入れて揚げる, 材料ごとに揚げる温度を調整する, 油の中にある材料を箸で触り、衣の表面が少しかたく、手応えがあるように揚げ

  • 40

    てんぷらを揚げる順番は、 ＿＿から（＿°C位）で上げ、火の通りにくい＿＿（＿°C）、＿＿（＿°C）くらいでカラリと揚げ

    野菜, 160, 海老, 170, いか, 180

  • 41

    生クリームを＿°C前後に冷やし、＿＿に当てながら泡立てる ＿＿を加えると気泡が安定する ＿＿含量が多いほど泡が安定するが、泡立てすぎると分離し、＿＿が形成される

    5, 氷水, 砂糖, 脂肪, バター

  • 42

    炒飯のコツ 適切なものをすべて選べ

    温かいご飯を使用 （水分の蒸発が早く、パラパラになりやすい）, 水分のある調味料は鍋肌から加える, ご飯の表面に油をコーティングする （溶き卵をまぶしたり、油をごはんにまぶす）, 中華鍋の場合はあおると全体にムラなく熱が回る （フライパンの場合はそこが平らなのであおる必要はない）

  • 43

    棒寒天の使い方 順に選べ

    水に浸けて戻す, 水気をしぼる, 細かくほぐす, 鍋に入れ水を加える, 火にかける

  • 44

    杏仁霜とは、＿＿の種の中にある＿＿を粉末状にしたもの

    杏, 仁

  • 45

    アマレットリキュールとは、＿＿のような香りをもつリキュール

    アーモンド

  • 46

    魚の鍋照り焼き 魚に対する調味料の割合 塩：＿％　しょう油：＿%の塩分 砂糖＋みりん：＿％の糖分

    0.5, 2, 7

  • 47

    緑色の野菜を茹でる時、＿＿を安定させ、野菜の変色を抑えるため、＿＿を入れて茹でる

    クロロフィル, 塩

  • 48

    ほうれん草のお浸しの味付け しょう油：出し汁＝＿：＿

    1, 3

  • 49

    さやいんげんの胡麻和えの和え衣 さやいんげんに対する調味料の割合 黒ごま：＿%　砂糖：＿%糖分 しょう油：＿％塩分

    10, 5, 1

  • 50

    おせち料理の起源と意味 季節の節目を祝う節の文化＝＿＿という宴が開かれ、＿＿と言われる祝膳が起源 重箱に詰めるのは＿＿・＿＿を重ねるという意味が込められている

    節会, 節供, 幸せ, 福

  • 51

    初の重　＿＿ 二の重　＿＿ 三の重　＿＿ 与の重　＿＿ 五の重　＿＿

    祝肴・口取り, 焼き物, 煮物, 酢の物・和え物, 控え

  • 52

    祝肴　＿＿ 口取り　＿＿ 焼き物　＿＿ 煮物　＿＿ 酢の物・和え物　＿＿ 控え　＿＿

    正月に欠かせない「三つ肴」, 「口取り肴」, 縁起の良い海の幸, 山の幸を中心, 日持ちする箸休め, 年神様から福を授かり詰めるため空にする

  • 53

    雑煮の汁の塩分濃度 ＿〜＿%

    0.6, 0.8

  • 54

    おせちの食材の意味 子宝に恵まれ、子孫繁栄につながる

    数の子

  • 55

    おせちの食材の意味 豊作祈願

    田作り

  • 56

    おせちの食材の意味 まめに働き、まめに暮らせる、勤勉で丈夫で元気に

    黒豆

  • 57

    おせちの食材の意味 ごぼうのように根を深く張り、代々続き、たたいて身を開き、開運

    たたきごぼう

  • 58

    おせちの食材の意味 半月型は日の出を意味し魔よけの紅と正常の白

    紅白かまぼこ

  • 59

    おせちの食材の意味 華やかな意味の「伊達」、巻き物が書物や掛け軸に通じ、知識や文化の発達を願う

    伊達巻

  • 60

    おせちの食材の意味 子孫繁栄・喜び

    昆布巻き

  • 61

    おせちの食材の意味 栗は「勝ち栗」きんとんは金団と書き、蓄財を願う

    栗きんとん

  • 62

    おせちの食材の意味 大きな目が出ることでめでたさを表す

    慈姑

  • 63

    おせちの食材の意味 穴が開き、将来の見通しがきく

    れんこん

  • 64

    おせちの食材の意味 根を深く張り、一家の土台を築く

    ごぼう

  • 65

    おせちの食材の意味 親芋から子が出来、子宝に恵まれる、子孫繁

    里芋

  • 66

    おせちの食材の意味 頭となり出世するように

    八つ頭

  • 67

    おせちの食材の意味 紅白めでたく、根菜のように根を張る

    紅白なます

  • 68

    冷凍野菜は急速凍結前に＿～＿°Cでライトブランチングし、酵素を＿＿し、貯蔵中の＿＿、＿＿防止 栄養価はそれぞれの野菜の旬の時期に、大量に凍結保存し、アルミ蒸着の保存袋等に入れることで＿＿が防止される また、季節外の生鮮野菜よりもビタミン＿の量は多い ＿＿ままの調理が基本 ＿＿はNG ＿＿が安定しているため、いつでも使用できる

    90, 100, 不活性化, 変色, 変質, 酸化, C, 凍った, 再凍結, 価格

  • 69

    フライをする時、揚げ油の量は鍋底から＿〜＿cm以上入れる 食材は、油の表面の1/＿～1/＿程度を目安に入れる

    3, 3.5, 3, 2

  • 70

    フライをする時、揚げ油の温度は温度計でなくとも、＿＿を入れ＿＿の出る量で見極めるか＿＿の＿＿で見極める

    菜箸, 泡, 揚げ衣, 浮き上がり方

  • 71

    揚げ油の使用回数は＿～＿回くらいを目安とし、＿＿をしながら使用する

    3, 4, さし油

  • 72

    フライをする時、＿＿や＿＿をしっかり取る

    水気, 揚げかす

  • 73

    フライは、＿°Cで片面＿～＿分、裏返して＿～＿分、全体が＿＿色になり、カリッとする

    170, 1, 2, 3, 4, きつね

  • 74

    フライをする時、食材を油に入れた直後は＿＿、＿＿ 揚がってくると、＿＿、＿＿

    ポコポコという低めの大きな音, 大量の泡が出る, チリチリと高い音, 泡は小さくなる

  • 75

    ちらし寿司の時の酢飯の材料は、米170gに対して、 水　重量＿％　容量＿% 酢　大さじ＿と1/＿　＿g 砂糖　大さじ1/＿〜＿　＿〜＿g 塩　小さじ1/＿弱　＿g

    100, 120, 1, 3, 20, 2, 1, 5, 9, 2, 1.7