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農業鑑定 食品製造 2
35問 • 1年前
  • Sayu Takahashi
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    問題一覧

  • 1

    鶏のむね骨に沿って左右で1本ずつある部位 細長い形状が笹の葉に似ている 脂肪が少なく、あっさりとした淡白な味わい

    ささみ

  • 2

    鳥の翼のつけ根の部分で、肩から肘までのこと。 運動量が多く、肉付きが良いため、食べ応えがある

    手羽もと

  • 3

    腕から羽根の先端の部分までで、皮がついている分、ゼラチン質や脂肪が多くコクがある部位をなんというか

    手羽さき

  • 4

    脚の付け根から先の部分。 比較的、脂肪を多く含んでいます。 むね肉に比べると硬い 白い脂肪分があり、全体的に赤みがかっている。 唐揚げ

    もも肉

  • 5

    鶏の翼の付け根から肩にかけての部位 脂肪が少なく、鶏肉の臭みがない ビタミンB群も豊富で、エネルギー代謝にも良い

    むね肉

  • 6

    豚ばら肉を整形し、塩漬した後 熱方法は燻煙のみで作られたもの

    ベーコン

  • 7

    漬け込み塩抜き、風乾、燻煙、風乾の工程を経て作られたもの

    スモークチキン

  • 8

    ボロニアソーセージのケーシングに使われている ・天然ケーシング

    牛腸

  • 9

    フランクフルトにつかわれているケーシング 天然ケーシング

    豚腸

  • 10

    ウィンナーなど比較的細いソーセージ のケーシング 天然ケーシング

    羊腸

  • 11

    皮（主として床皮）のコラーゲン線維を分散又は一部可溶化してから凝固浴中又は空気中に吐き出して円筒フイルム状に成型、乾燥して製造する。 天然腸に性質が類似し、多くは可食性で、食肉加工で広く使用されている人工ケーシングの材料をなんというか

    コラーゲン

  • 12

    防湿性，香臭気透過阻止性，耐油性，などの特徴をもつ． 透明，強じんな塩化ビニルデン重合体のフィルムで作るケーシングの材料をなんというか。

    塩化ビニリデン

  • 13

    ウシの乳汁である。栄養価が高く、様々な乳製品の原料や、菓子や料理の材料に利用出来るものをなんという。

    牛乳

  • 14

    牛乳が食品衛生法の規格に合致している かどうか、牛乳の価値を評価する目的 ,牛乳工場で牛乳が製造に適するかどうか、その他研究のため、また疾病診断の1手段 として行うものをなんというか。

    牛乳の検査

  • 15

    乳を乳酸菌や酵母で発酵させたもの パッケージの種類別表記は「乳等省令（乳及び乳製品の成分規格等に関する省令）」で「発酵乳」と定義された乳製品をなんというか。

    ヨーグルト

  • 16

    牛乳や脱脂乳を乳酸発酵させたもの（ヨーグルトなど）に，甘みや香りを加え飲みやすくしたものをなんという

    酸乳飲料

  • 17

    ヨーグルトを原料に水分、糖分、香料などを加えてつくられます。 このうち無脂乳固形分が３％以上の飲料をなんというか。

    乳酸菌飲料

  • 18

    乳酸菌などの微生物の働きで乳を固めて発酵熟成させたチーズをなんというか。

    ナチュラルチーズ

  • 19

    ナチュラルチーズに乳化剤などを加えて加熱して溶かし、再び成形したものをなんというか。

    プロセスチーズ

  • 20

    牛乳などを原料にして、冷やしながら空気を含むように攪拌してクリーム状とし、これを凍らせた菓子をなんというか。

    アイスクリーム

  • 21

    生乳の乳脂肪を取り出したもので、生乳、牛乳又は特別牛乳から乳脂肪分以外の成分を除去したものをなんというか

    クリーム

  • 22

    牛乳に糖分を加えて濃縮させた、粘度の高い液状の食品をなんというか。

    練乳

  • 23

    乳（生乳や牛乳など）から水分を除去し粉末状にした製品をなんというか。

    粉乳

  • 24

    生乳などからつくられたクリームを攪拌し、生じた脂肪粒を集めて固め、練り上げたものをなんというか。

    バター

  • 25

    加熱によって黄身や白身が固まる性質をなんというか。

    熱凝固性

  • 26

    卵白の泡立つ性質をなんというか。

    気泡性

  • 27

    水や油などのお互い混ざり合わない2つの液体の一方を微粒化させ、他方に分散させることをなんというか。

    乳化性

  • 28

    食用油・酢・卵を主材料とした半固体状調味料。卵は卵黄のみ使用するものと全卵を使用するものがある。 元来は卵やオリーブ油などで作られるスペイン料理のソースの一種であり、現代ではサラダなどの料理における調味料として利用されているものをなんというか。

    マヨネーズ

  • 29

    大豆や米、麦等の穀物に、塩と麹を加えて発酵させて作る発酵食品で、日本の伝統的な食品の一つであるものをなんというか。

    味噌

  • 30

    蒸した米や麦、大豆などに麹菌を付着させ、 繁殖しやすい温度、湿度などの条件下で培養したものをなんというか。

    麹

  • 31

    大豆などの穀物を主原料として、麹と食塩を加えて、発酵、熟成させた液体調味料をなんというか。

    醤油

  • 32

    ブドウの果汁を発酵させたアルコール飲料。葡萄酒をなんというか。

    ワイン

  • 33

    主に大麦を発芽させた麦芽（デンプンがアミラーゼという酵素で糖化している）を、ビール酵母によりアルコール発酵させて作られているものをなんというか。

    ビール

  • 34

    米と米麹、水を主な原料とし、発酵させこして造られたお酒をなんというか。 ・お酒造りの工程では、米、米麹、水に乳酸菌と酵母を加えて発酵させ、日本酒の元となる「醪（もろみ）」をつくる

    清酒

  • 35

    グルコース、フルクトース、ショ糖などの糖を分解して、エタノールと二酸化炭素を生成し、エネルギーを得る代謝プロセスであり、酸素を必要としない嫌気的反応があるものをなんという

    アルコール発酵

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  • 1

    鶏のむね骨に沿って左右で1本ずつある部位 細長い形状が笹の葉に似ている 脂肪が少なく、あっさりとした淡白な味わい

    ささみ

  • 2

    鳥の翼のつけ根の部分で、肩から肘までのこと。 運動量が多く、肉付きが良いため、食べ応えがある

    手羽もと

  • 3

    腕から羽根の先端の部分までで、皮がついている分、ゼラチン質や脂肪が多くコクがある部位をなんというか

    手羽さき

  • 4

    脚の付け根から先の部分。 比較的、脂肪を多く含んでいます。 むね肉に比べると硬い 白い脂肪分があり、全体的に赤みがかっている。 唐揚げ

    もも肉

  • 5

    鶏の翼の付け根から肩にかけての部位 脂肪が少なく、鶏肉の臭みがない ビタミンB群も豊富で、エネルギー代謝にも良い

    むね肉

  • 6

    豚ばら肉を整形し、塩漬した後 熱方法は燻煙のみで作られたもの

    ベーコン

  • 7

    漬け込み塩抜き、風乾、燻煙、風乾の工程を経て作られたもの

    スモークチキン

  • 8

    ボロニアソーセージのケーシングに使われている ・天然ケーシング

    牛腸

  • 9

    フランクフルトにつかわれているケーシング 天然ケーシング

    豚腸

  • 10

    ウィンナーなど比較的細いソーセージ のケーシング 天然ケーシング

    羊腸

  • 11

    皮（主として床皮）のコラーゲン線維を分散又は一部可溶化してから凝固浴中又は空気中に吐き出して円筒フイルム状に成型、乾燥して製造する。 天然腸に性質が類似し、多くは可食性で、食肉加工で広く使用されている人工ケーシングの材料をなんというか

    コラーゲン

  • 12

    防湿性，香臭気透過阻止性，耐油性，などの特徴をもつ． 透明，強じんな塩化ビニルデン重合体のフィルムで作るケーシングの材料をなんというか。

    塩化ビニリデン

  • 13

    ウシの乳汁である。栄養価が高く、様々な乳製品の原料や、菓子や料理の材料に利用出来るものをなんという。

    牛乳

  • 14

    牛乳が食品衛生法の規格に合致している かどうか、牛乳の価値を評価する目的 ,牛乳工場で牛乳が製造に適するかどうか、その他研究のため、また疾病診断の1手段 として行うものをなんというか。

    牛乳の検査

  • 15

    乳を乳酸菌や酵母で発酵させたもの パッケージの種類別表記は「乳等省令（乳及び乳製品の成分規格等に関する省令）」で「発酵乳」と定義された乳製品をなんというか。

    ヨーグルト

  • 16

    牛乳や脱脂乳を乳酸発酵させたもの（ヨーグルトなど）に，甘みや香りを加え飲みやすくしたものをなんという

    酸乳飲料

  • 17

    ヨーグルトを原料に水分、糖分、香料などを加えてつくられます。 このうち無脂乳固形分が３％以上の飲料をなんというか。

    乳酸菌飲料

  • 18

    乳酸菌などの微生物の働きで乳を固めて発酵熟成させたチーズをなんというか。

    ナチュラルチーズ

  • 19

    ナチュラルチーズに乳化剤などを加えて加熱して溶かし、再び成形したものをなんというか。

    プロセスチーズ

  • 20

    牛乳などを原料にして、冷やしながら空気を含むように攪拌してクリーム状とし、これを凍らせた菓子をなんというか。

    アイスクリーム

  • 21

    生乳の乳脂肪を取り出したもので、生乳、牛乳又は特別牛乳から乳脂肪分以外の成分を除去したものをなんというか

    クリーム

  • 22

    牛乳に糖分を加えて濃縮させた、粘度の高い液状の食品をなんというか。

    練乳

  • 23

    乳（生乳や牛乳など）から水分を除去し粉末状にした製品をなんというか。

    粉乳

  • 24

    生乳などからつくられたクリームを攪拌し、生じた脂肪粒を集めて固め、練り上げたものをなんというか。

    バター

  • 25

    加熱によって黄身や白身が固まる性質をなんというか。

    熱凝固性

  • 26

    卵白の泡立つ性質をなんというか。

    気泡性

  • 27

    水や油などのお互い混ざり合わない2つの液体の一方を微粒化させ、他方に分散させることをなんというか。

    乳化性

  • 28

    食用油・酢・卵を主材料とした半固体状調味料。卵は卵黄のみ使用するものと全卵を使用するものがある。 元来は卵やオリーブ油などで作られるスペイン料理のソースの一種であり、現代ではサラダなどの料理における調味料として利用されているものをなんというか。

    マヨネーズ

  • 29

    大豆や米、麦等の穀物に、塩と麹を加えて発酵させて作る発酵食品で、日本の伝統的な食品の一つであるものをなんというか。

    味噌

  • 30

    蒸した米や麦、大豆などに麹菌を付着させ、 繁殖しやすい温度、湿度などの条件下で培養したものをなんというか。

    麹

  • 31

    大豆などの穀物を主原料として、麹と食塩を加えて、発酵、熟成させた液体調味料をなんというか。

    醤油

  • 32

    ブドウの果汁を発酵させたアルコール飲料。葡萄酒をなんというか。

    ワイン

  • 33

    主に大麦を発芽させた麦芽（デンプンがアミラーゼという酵素で糖化している）を、ビール酵母によりアルコール発酵させて作られているものをなんというか。

    ビール

  • 34

    米と米麹、水を主な原料とし、発酵させこして造られたお酒をなんというか。 ・お酒造りの工程では、米、米麹、水に乳酸菌と酵母を加えて発酵させ、日本酒の元となる「醪（もろみ）」をつくる

    清酒

  • 35

    グルコース、フルクトース、ショ糖などの糖を分解して、エタノールと二酸化炭素を生成し、エネルギーを得る代謝プロセスであり、酸素を必要としない嫌気的反応があるものをなんという

    アルコール発酵