製菓理論②
問題一覧
1
三角棒
練切細工用の木製の三角形の細長い棒
2
包丁
羊羹包丁・カステラ包丁・牛刀・ペティーナイフ等
3
網じゃくし
細目・粗目があり、液中の異物をすくい取ったり蜜漬け豆をすくったりする
4
細工ベラ
練切細工用の竹で作ったヘラ
5
秤(台・竿)
原材料の重さを計る道具
6
1個の和菓子の餡量は①%を占めている
①50
7
①をしている店の和菓子が味の特徴を出し商売繁盛していることは言う迄もない。
①自家製餡
8
生あんや練り餡は①より購入してと言う傾向が多くなっている
製餡業者
9
即煮方法
水洗いしてすぐに煮ていく方法
10
水漬け
一晩水に漬けて吸水させてから煮ていく
11
一晩水に漬けると容積で原型の約①倍・重量で約②倍となる。
①2.5 ②2
12
9メッシュ
砂糖篩
13
30メッシュ
粉篩
14
60メッシュ
絹篩
問題一覧
1
三角棒
練切細工用の木製の三角形の細長い棒
2
包丁
羊羹包丁・カステラ包丁・牛刀・ペティーナイフ等
3
網じゃくし
細目・粗目があり、液中の異物をすくい取ったり蜜漬け豆をすくったりする
4
細工ベラ
練切細工用の竹で作ったヘラ
5
秤(台・竿)
原材料の重さを計る道具
6
1個の和菓子の餡量は①%を占めている
①50
7
①をしている店の和菓子が味の特徴を出し商売繁盛していることは言う迄もない。
①自家製餡
8
生あんや練り餡は①より購入してと言う傾向が多くなっている
製餡業者
9
即煮方法
水洗いしてすぐに煮ていく方法
10
水漬け
一晩水に漬けて吸水させてから煮ていく
11
一晩水に漬けると容積で原型の約①倍・重量で約②倍となる。
①2.5 ②2
12
9メッシュ
砂糖篩
13
30メッシュ
粉篩
14
60メッシュ
絹篩