반죽형 케이크에 사용하는 반죽법으로서 유지와 밀가루를 넣고 믹싱하여 밀가루가 피복되도록 사용하는 방법은?

다음 중 단당류가 아닌 것은?

케이크류의 제조와 관계가 먼 원료는?

감염형 식중독과 관계가 없는 것은?

과자와 빵에서 우유가 미치는 영향 중 틀린 것은?

체내에서 생리 기능의 조절 작용을 하여 보조역할을 하는 영양소는?

맥아당이 분해되면 포도당과 무엇으로 되는가?

캔디의 재결정을 막기 위해 사용되는 원료가 아닌 것은?

다음 조합 중 틀린 것은?

고율배합 케이크와 비교하여 저율배합 케이크의 특징은?

슈 제조시 굽기 중간에 오븐문을 자주 열어주면 완제춤은 어떻게 되는가?

제과에서 많이 쓰는 ‘럼주’는 무엇을 원료로 하여 만드는 술인가?

스펀지 케이크 제조시 아몬드 분말을 사용할 경우의 장점인 것은?

정상적인 빵 발효를 위하여 맥아와 유산을 첨가하는 것이 좋은 물은?

세균이 생산한 독소에 의한 식중독은?

중종반죽법에 있어 중종에 수분 배합량을 늘이면 반죽의 숙성 속도가 빨라진다. 물은 중종 밀가루양의 몇 %가 바람직한가?

찜류 또는 만쥬 등에 사용하은 팽창제인 이스파타의 특성이 아닌 것은?

도넛의 글레이즈 사용온도로 가장 적합한 것은?

쥐나 곤충류에 의해서 발생될 수 있는 식중독은?

유당의 설명중 틀린 것은?

유지의 분해산물인 글리세린에 대한 설명으로 틀린 것은?

다음은 어떤 공정의 목적인가? (자른 면의 점착성을 감소시키고 표피를 형성하여 탄력을 유지시킨다

다음 중 그 연결이 틀린 것은?

반죽윤도 조절에 대한 설명 중 틀린 것은?

반죽의 비중에 대한 설명이 틀린 것은?

경구전염병이 아닌 것은?

빵이나 과자를 제조 할 때 제품을 부풀게 하여 부드럽게 하는 첨가물은?

전분입자를 물에 불리면 물을 흡수하여 팽윤하고 가열하면 입자의 미셀 구조가 파괴되는 형상을 무엇이라고 하는가?

도넛 튀김기에 붓는 기름의 평균 깊이로 가장 적당한 것은?

퍼프 페이스트리 제조시 휴지의 목적이 아닌 것은?

케이크 반죽의 팬닝에 대한 설명으로 틀린 것은?

밀가루 중 생이스트(yeast) 2%를 사용하는 반죽에서 설탕의 양은 어느 정도일 때 반죽의 CO2 발생이 가장 많은가?

펀치의 효과와 가장 거리가 먼 것은?

휘핑용 생크림에 대한 설명 중 잘못 된 것은?

어떤 첨가물의 LD50의 값이 적다는 것은 무엇을 의미 하는가?

일반 빵의 포장에 있어 포장용 빵의 적정 온도는?

연속식 제빵법을 사용하는 장점으로 틀리는 것은?

이스트를 사용하지 않고 호밀가루나 밀가루를 대기중에 존재하는 이스트나 유산균을 물과 반죽하여 배양한 발효종을 이용하는 제빵법은?

냉동반죽법의 단점이 아닌 것은?

작업시간 분석에 대한 설명 중 틀린 것은?

제빵용으로 주로 사용되는 도구는?

둥글리기 하는 동안 반죽의 끈적거림을 없애는 방법이 아닌 것은?

단순 단백질이 아닌 것은?

수도물 온도 20도, 사용할 물 온도 10도, 사용물량 4kg일 때 사용하는 얼음량은?

커스카드 또는 초콜릿, 과일 퓨래에 생크림, 머랭, 젤라틴을 넣어 굳혀 만든 제품으로 표면의 젤리가 거울처럼 광택이 난다는 데서 붙혀진 제품의 이름은?

2차 발효실의 습도가 높으면 생기는 것이 아닌 것은?

건조글루텐(Dry Gluten)중에 가장 많은 성분은?

제빵에서 쇼트닝의 주요 기능은 윤활작용이다 다음중 쇼트닝을 몇 % 사용했을 때 제품의 부피가 최대가 되겠는가?

다음 제품 중 가장 고온에서 굽는 제품은?

스펀지에 밀가루 사용량을 증가시킴으로 발생되는 것이 아닌 것은?

다음 중 빵제품이 가장 빨리 노화되는 온도는?

냉동반죽의 사용 제료에 대한 설명 중 틀린 것은?

다음 중 함께 계량할 때 가장 문제가 되는 재료는?

팬닝시 주의사항에 합당치 않은 것은?

제과, 제빵용 건조재료 등과 팽창제 및 유지재료를 알맞은 배합율로 균일하게 혼합한 원료는?

생산관리의 기능이 아닌 것은?

인축공통전염병 중 직접 우유에 의해 사랑에게 감염되는 것은?

빵 반죽이 발효되는 동안 이스트는 무엇을 생성하는가?

대장균에 대하여 가장 바르게 설명한 것은?

이 오븐은 대형공장에서 사용되고 온도조절이 쉽다는 장점이 있으나 반면에 넓은 면적이 필요하고 열 손실이 크다는 결점이 있는 오븐은?

다음 설명중 옳은 것은?

제빵 적성에 맞지 않는 밀가루는?

다음 경구전염병 중 바이러스가 원인인 것은?

유지의 산화방지에 주로 사용되는 방법은?

중조에 어느 산작용제를 사용한 베이킹파우더가 작용속도가 빠른가?(단, 실온에서 많은 가스발생)

커스터드 크림에서 계란은 어떤 역할을 하는가?

단백질을 분해하는 효소는?

밀의 제 1제한 아미노산은 무엇인가?

스펀지 케이크 반죽을 팬에 담을 때 팬 용적의 어느정도가 적당한가?

박력분에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?

초콜릿 케이크 팬닝(반죽 채우기)량에 대해 가장 적합란 것은?

파이를 만들 때 소금을 사용하는 주된 이유는?

가나슈크림에 대란 설명 중 맞는 것은?

흰자를 거품 내면서 뜨겁게 끓인 시럽을 부어 만든 머랭은?

스펀지법에서 적당한 스펀지 반죽 온도는?

반죽시 후염법에서 소금의 투입단계는?

반죽이 팬 또는 용기의 모양이 되도록 하는 성질은?

2차 발효의 상대습도를 가장 낮게 하는 제품은?

급기에 있어서 껍질색 형성이 어려운 조건은?

식빵의 노화가 가장 잘 일어나는 온도는?

이스트를 다소 감소하여 사용하는 경우는?

다음 중 반죽 팽창 형태가 나머지 셋과 다른 것은?

밀가루에 일반적인 손상 전분의 함량으로 가장 적당한 것은?

다음 중 우유 단백질이 아닌 것은?

생계란을 분말계란으로 대체하고자 한생계란 (수분 72%) 25kg을 분말계란(수분 4%)으로 대체하려면 분말계란이 얼마나 필요한가?

이스트푸드 중 연수를 경수로 고정하여 반죽의 수축력을 향상시켜 CO2의 포집력을 크게 하는 것은?

지방의 소화에 대한 설명 중 올바른 것은?

소맥분 글루텐의 질을 측정하는데 가장 널리 사용되는 것은?

마니토바 밀의 제붕율이 75%인 경우 이 밀가루의 회분이 0.44% 이라면 회분 1.50%인 경우는 다음의 제분율 중 어느 것이 되겠는가?

제빵에서 설탕의 기능으로 틀리는 것은?

잎을 건조시켜 만든 향신료는?

빵의 경도를 측정하는 기계가 아닌 것은?

다음 중 필수지방산이 아닌 것은?

단백질 식품이 미생물의 븐해 작용에 의하여 형태, 색택, 경도, 맛 등의 본래의 성질을 잃고 악취를 발생하거나 독물을 생성하여 먹을 수 없게 되는 현상은?

빵 제조시 연수를 사용할 때의 적절한 조치는?

설탕이나 이눌린(inulin)을 가수분해 하였을 때 공통적으로 생성되는 단당류는?

포장전 빵의 온도가 너무 낮을 때 다음의 어떤 현상이 일어나는가?

인체내에서 합성되지 않는 필수아미노산은?

빈형예방과 관계가 가장 먼 영양소는?

건포도 식빵의 강력분을 분해하는 소화 효소인 아밀라아제(amylase)는 다음 어디에 속하는가?