問題一覧
1
에스프레소 커피의 크레마 색이 매우 옅은 상황의 설명이 틀린 것은?
추출 시간이 너무 짧았다.
2
리스트레토에 대한 설명으로 틀린 것은?
추출량은 약 25-35ml를 유지한다.
3
블렌딩에 대한 설명 중 틀린 것은?
블렌딩은 로스팅 전에만 가능하다.
4
커피나무에 대한 설명으로 틀린 것은?
다년생 외떡잎 식물이다.
5
다음 중 애니멀 커피가 아닌 것은?
코나커피
6
커피의 보관 방법 중 올바른 것은?
커피는 볶은 후 7일 분쇄커피는 4시간 이내 소진하는 것이 좋다.
7
커피 성분이 추출되는 시간에 영향을 미치는 요인은? (1)분쇄입자 크기 (2)담는 양 (3)다지는 정도 (4)추출수압
(1),(2),(3),(4)
8
바리스타의 임무가 아닌 것은?
검붉고 굵은 체리를 선별한다.
9
그룹헤드 안에 헤드스크린을 둘러싸고 있는 고무바킹의 용어는?
가스켓
10
오늘날 사장 널리 재배되고 있는 아라비카종은 세계 커피 생산량의 얼마나 되는가?
약 70%
11
로스팅의 수분 제거단계(Dry Phase)에서 발생하는 현상은? (1)열분해과정 (2)흡열과정 (3)화학적 성분변화 (4)색변화
(2),(4)
12
커피의 특성과 소비자들의 취향에 맞도록 여러 조건의 커피를 홉합시키는 것은?
Blending
13
로브스타종에 대한 설명이 옳은 것은?
생육의 최적 온도는 24도-30도이다.
14
커피가 최초로 발견된 나라는?
에티오피아
15
커피 로스팅 과정에서 2차 크랙이 나타나는 시기의 온도는?
200-210도
16
고산지대의 커피가 고품질로 평가받는 이유가 아닌 것은?
높은 온도가 유지된다.
17
커피의 별견과 관계 없는 사람은?
베제라
18
국가별 커피 전파 시기가 옳은 것은? (1)예멘-1400년경 (2)브라질-1727년경 (3)영국-1730년경 (4)인도-1840년경
(1),(2),(3),(4)
19
커피에서 카페인의 최대 제거율은?
97%
20
에스프레소 커피 한잔을 추출하기 위한 분쇄커피의 적정량은?
7g
21
에스프레소 커피 기계를 최초로 제작한 사람은?
Luigi Bezzera
22
포터필터가 에스프레소 커피 기계에 결합되는 부위는?
그룹헤드
23
우유 데우기 후 스팀 노즐의 표면을 청소 할 수 있는 행주는?
젖은 행주
24
커피 모묙을 “Java”와 “Guyana”로 전파한 나라는?
네덜란드
25
체리의 과육에 해당하는 것은?
중과피
26
에스프레소 머신의 추출 평균 수압은?
9bar
27
아라비카종을 주로 생산하는 국가는? (1)브라질 (2)콜롬비아 (3)에티오피아 (4)탄자니아
(1)(2)(3)(4)
28
에스프레소 커피 기계를 최초로 제작한 나라는?
이탈리아
29
로브스타 커피 나무를 재배하는 적정 온도 범위는?
24-30도
30
에스프레소 커피 두 잔용 포터필터 바스켓의 적정 분쇄커피 용량은?
14-16g
31
일반적인 추출 커피에서 무기질 함량이 가장 높은 것은?
칼륨
32
커피 그라인더의 칼날을 청소 할 수 있는 방법은?
물기 없는 청소용 솔을 이용하여 청소한다.
33
다음 설명에 해당하는 커피 생산 국가 어디인가? 1700년대 예수회 사람들에 의해 처음 들어왔을 것으로 추측된다. 주요 생산지로는 마니 살레스 및 메데인 등이 있다. 또한 후한 발데스 라는 커피 상표로도 유명하다.
콜롬비아
34
커피 나무의 가지치기 목적이 아닌 것은?
기생충과 질병이 퍼지는 것을 최적화한다.
35
에스프레소 추출에 대한 설명이 틀린 것은?
추출압력 0.1-1.2bar
36
추출 시 머신에서 굉음이 발생하였다. 그 원인은 무엇인가?
물의 공급이 원활하지 않은 현상
37
커피콩을 로스팅 하는 일반적인 가열 온도는?
220-230도
38
벌레먹은 커피콩의 구멍이 육안으로 관찰되는 것은?
Baoca bean
39
아라비카의 특성 중 틀린 것은?
아라비카종이 로부스타종보다 카페인이 더 많다.
40
자연건조 기간이 20일보다 훨씬 길어지면 커피콩에서 어떤 냄새가 나기 시작하는가?
포도주향
41
로브스타 종에 들어있는 카페인의 양은?
약2.0-2.5%
42
그라인더위 부품 명칭으로 관계가 없는 것을 고르시오
온도 조절기
43
카푸치노 커피를 조리하기 위해서는 필요하지 않은 것은?
초코시럽
44
좋은 커피의 맛이라고 평가 할 수 있는 것은? (1)향기 (2)풍미 (3)좋은 뒷맛 (4)깔끔한 맛
(1)(2)(3)(4)
45
도피오에 대한 설명이 옳은 것은? (1)카페 에스프레소 두 잔을 하나의 잔에 담는 것 (2)추출 시간은 20-30초이다. (3)추출량은 50-60ml (4)크레마는 황금색
(1)(2)(3)(4)
46
다음 중에서 커피 밸트의 범위로 올바른 것을 고르시오.
북위25도-남위25도
47
로브스타 커피의 일반적인 특징은? (1)강한 맛 (2)카페인 함량이 높다 (3)쓴 맛이 많다 (4)향기가 부족하다
(1)(2)(3)(4)
48
에스프레소 커피의 추출 시간이 길었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
신 맛이 강하다.
49
“Picking”에 대한 설명이 틀린 것은?
대량 수확이 가능하다.
50
커피의 전파를 올바르게 짝지어진 것은?
기원 후 6-7세기 - 아프리카의 에티오피아 고원에서 처음 커피열매 발견
51
커피나무의 뿌리가 주로 분포하는 깊이는?
30-60cm
52
바리스타의 복장으로 적당하지 않은 것은?
커피향을 증가시키는 강한 향수를 사용한다.
53
아라비카 커피 나무의 생육을 위한 적정 온도 범위는?
15-25도
54
카페 롱고에 대한 설명이 틀린 것은?
진한 맛이 특징이다.
55
에스프레소 커피에 들어있는 불포화지방산은?
리놀레산
56
로브스타종의 주요 재배 지역이 아닌 곳은?
러시아
57
커피콩이 공기에 닿으면 산화해 버리면서 커피의 맛을 변화 시키는 성분은?
지방산
58
에스프레소 추출을 위한 최적의 시간은?
25초
59
다양한 아라비카 커피 나무가 개발되어 재배되고 있는 Hararghe, Sidamo, Wollega 지역이 분포되어 있는 국가는?
에티오피아
60
아라비카종의 특성 중 틀린 것은?
병충해에 강하다.