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바리스타 이론 (1)

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42問 • 1年前
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  • 1

    외부로의 반출이 엄격히 통제되고 있던 상황에서 커피 묘목을을 반출하여 인도네시아에서 커피를 재배함으로써 대규모 커피 경작의 역사를 연 나라는?

    네덜란드

  • 2

    다음 커피의 역사적 사건들을 오래 된 순서로 바르게 나열한 것을 고르시오 가. 영국 런던에 커피하우스가 처음 문을 열다. 나. 커피가 베니스에 처음 소개되다. 다. 바흐(Bach)가 커피 칸타타를 작곡하다. 라. 인도네시아 자바(ava)에 커피가 처음 재배되다.

    나-가-라-다

  • 3

    다음 커피의 식물학적 내용중 틀린것은?

    코페아 카네포라(Coffea Canephora)는 흔히 리베리카 (Liberica)라고 한다.

  • 4

    다음 아라비카종과 로부스타종에 대한 비교 설명으로 맞는 것은?

    아라비카종과 로부스타종은 모두 꽃잎은 흰색이다.

  • 5

    아라비카종의 품종에 대한 설명으로 맞는 것은?

    카투아이-카투라와 문도노보의 교배종

  • 6

    열대와 아열대지역으로 커피를 재배하기에 적합한 조건 으로 알려져 있는 커피 벨트(Coffee Belt) 혹은 커피 존(Coffee Zone)의 범위는?

    남위 25도 - 북위 25도

  • 7

    브라질의 커피 재배지역에서 볼 수 있는 현무암과 휘록암이 풍화된 토양으로 포르투갈이로 자색토를 뜻하는 것은?

    테라록사

  • 8

    다음에서 설명하는 커피는 무엇인가? 커피 재배 농가의 삶의 질을 개선하고 수질과 토양, 생물다양성 을 보호하며 장기적인 관점에서 안정적으로 생산되는 커피를 말한다.

    지속가능 커피

  • 9

    커피체리 100Kg을 수확한 후 모든 가공과정을 다 거친 뒤 최종적으로 얻을 수 있는 생두는 대략 어느 정도인가?

    내추럴 커피 20Kg 워시드 커피 20kg

  • 10

    건조과정에 대한 다음 설명 중 틀린 것은 어느 것인가?

    가공후 보관은 습식법과 건식법 모두 파치먼트 상태로 보관한다.

  • 11

    생두의 탈곡 과정에서 실버스킨을 제거하는 것을 폴리 싱이라 한다. 다음 중 이에 대해 틀리게 설명한 것은?

    이 작업을 통해 커피의 맛과 향을 더 향상 시킬 수 있다.

  • 12

    다음 중 스크린사이즈가 얼마 이하일 때 피베리로 분류 되는가?

    스크린 사이즈 13

  • 13

    다음 중 ( )에 올바르게 설명된 것을 고르시오. 스페셜티 그레이드라 함은 생두 ( )g 중 결점 수 ( )이하이며 원두( )g 중 퀘이커(Quaker)가 ( )개 이내인 커피를 말한다.

    350.5.100.0

  • 14

    다음 설명 중 틀린 것은?

    생두의 조직은 단단할수록 품질이 좋으며 온난한 기후에서 자란 생두일수록 밀도가 높다.

  • 15

    다음 중 녹색이나 청록색을 띠는 생두의 특징은?

    수분 함유율이 높다.

  • 16

    다음 중 커피 생산 국가와 커피 명칭이 맞게 연결된 것은?

    인도네이시아 - 만델링

  • 17

    다음은 커피 생산국가의 하나인 코스타리카(Costa Rica)에 대한 설명이다. 올바르게 기술된 항목을 고르시오. 가) 가공은 대부분 건식법을 사용하여 향미가 뛰어나다.<br>나) 생산고도에 따라 분류가 이루어지는데 가장 높은 지대에서 생 산된 커피를 S.H.B라 부른다.<br>다) 유명한 커피 산지는 Tarrazu와 Antigua 등이다.<br>라) 아라비카 커피가 주로 생 산되며 로부스타의 생산은 법으로 금지되어 있다.

    나) 라)

  • 18

    다음 커피생산에 대한 설명 중 틀린 것은?

    베트남은 브라질에 이어 커피 생산 2위이며 대부분 아라비카 커피를 생산한다.

  • 19

    다음 중 마이야르 반응에 관여하는 물질이 아닌 것은?

    지질

  • 20

    밀크 스티밍(Steaming) 과정에서 우유의 단백질 외에 거품의 안정성에 중요한 역할을 하는 성분은?

    지방

  • 21

    커피의 추출 방법에는 침지식과 여과식이 있다. 다음 중 추출 방법이 다른 하나는 무엇인가?

    프렌치프레스

  • 22

    다음 중 일반 세균이 번식하기 가장 쉬운 온도는?

    25-37도

  • 23

    디카페인 커피는 독일의 화학자 룽게에 의해 1819년 에 카페인 제거 기술이 최초로 개발되었고, 상업적 규모의 카페 인 제거 기술은 로셀리우스에 의해 1903년에 완성되었다. 다음 보기 중 디카페인 커피 제조공정이 아닌 것은 어떤 것인가?

    증류 추출법

  • 24

    카페에서 영업 시작 전에 식재료를 판매 가능한 양만큼 준비 해두는 적정재 고량을 무엇이라 하는가?

    Par Stock

  • 25

    다음 중 지진 발생시 행동 요령으로 옳은 것은?

    휴대폰이나 사무실 전화로 침착하게 본인의 위치를 알린다.

  • 26

    다음 중 로스팅에 대한 설명으로 틀린 것은?

    8단계 분류에 의한 로스팅 단계는 라이트-시나몬-하이-미디 엄-시티-풀시티-프렌치-이탈리안 순이다.

  • 27

    로스팅 단계에 대한 아래 설명 중 옳은 내용이 아닌 것은 무엇인가?

    로스팅이 약할수록 로스팅 단계를 나타내는 값은 감소한다.

  • 28

    로스팅 진행에 따라 발생하는 현상 또는 변화에 대한 설명 중 틀린 것은?

    지방 성분의 양이 현저하게 줄어든다.

  • 29

    커피 로스팅에서 생두에 열이 전달되는 방식이 아닌 것은?

    반사

  • 30

    수망 로스터를 이용하여 생두를 로스팅하려 한다. 올바른 순서대로 나열한 것은? 가. 생두에 골고루 열을 전달하기 위해서 상하좌우 입체적으로 흔든다.<br>나. 신속히 냉각시킨다.<br>다. 원하는 포인트 이전 에 화력을 조절하고, 포인트가 되면 불을 꺼준다.<br>라. 생두 를 핸드 픽(Hand pick)하여 결점두를 제거 한다.

    라-가-다-나

  • 31

    다음 로스팅 머신의 부품에 대한 설명 중 틀린 것은?

    사이클론- 로스팅 도중에 일정령의 콩을 드럼에서 꺼내 볼 수 있는 기구

  • 32

    생두와 원두에 함유된 화학성분에 대한 내용으로 틀린 것은?

    로스팅에 의해 원두의 아미노산 함량은 생두에 비해 증가한다.

  • 33

    다음 성분 중 로스팅을 함에 따라 가장 많이 감소되는 것은?

    클로로겐산

  • 34

    다음 중 커피 향기 성분에 대한 설명으로 틀린 것은?

    풀시티 로스트 까지는 향기 성분이 감소하지만 프렌치 로스트나 이탈리안 로스트에 이르면 급격히 증가한다.

  • 35

    다음 중 마이랴르 반응(Maillard reaction)에 대한 설명으로 맞는 것은?

    멜라노이긴이 형성되어 갈색을 띠게 되는 반응이다.

  • 36

    다음 중 효소 작용에 의해 생성된 커피 향기가 아닌 것은?

    카보니

  • 37

    커피의 향을 인식하는 순서대로 맞게 나열한 것은?

    프레그런스-아로마-노즈-애프터테이트

  • 38

    커피의 품질 평가 기준중 하나로 입안에서 느껴지는 물리적 감각에 대한 용어는?

    바디

  • 39

    다음 중 바디에 관한 설명으로 맞는 것은?

    입안에서 느껴지는 촉감과 관련된 용어로 커피의 지방 성분 등에 의해 느껴진다.

  • 40

    다음은 커피 추출 시 사용하는 물에 관한 내용이다. 바르게 설명된 것은 어느 것인가?

    신선해야 하며 냄새와 불순물이 없어야 한다.

  • 41

    원두의 신선도를 저하시키는 요인과 가장 거리가 먼 것은?

    질소

  • 42

    다음 중 원두의 보관 방법으로 올바른 것은?

    원두를 밀봉 또는 진공 용기를 사용하여 공기와의 접촉을 최소화한다.

    • 제과제빵 중간고사 필기

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    問題一覧

  • 1

    외부로의 반출이 엄격히 통제되고 있던 상황에서 커피 묘목을을 반출하여 인도네시아에서 커피를 재배함으로써 대규모 커피 경작의 역사를 연 나라는?

    네덜란드

  • 2

    다음 커피의 역사적 사건들을 오래 된 순서로 바르게 나열한 것을 고르시오 가. 영국 런던에 커피하우스가 처음 문을 열다. 나. 커피가 베니스에 처음 소개되다. 다. 바흐(Bach)가 커피 칸타타를 작곡하다. 라. 인도네시아 자바(ava)에 커피가 처음 재배되다.

    나-가-라-다

  • 3

    다음 커피의 식물학적 내용중 틀린것은?

    코페아 카네포라(Coffea Canephora)는 흔히 리베리카 (Liberica)라고 한다.

  • 4

    다음 아라비카종과 로부스타종에 대한 비교 설명으로 맞는 것은?

    아라비카종과 로부스타종은 모두 꽃잎은 흰색이다.

  • 5

    아라비카종의 품종에 대한 설명으로 맞는 것은?

    카투아이-카투라와 문도노보의 교배종

  • 6

    열대와 아열대지역으로 커피를 재배하기에 적합한 조건 으로 알려져 있는 커피 벨트(Coffee Belt) 혹은 커피 존(Coffee Zone)의 범위는?

    남위 25도 - 북위 25도

  • 7

    브라질의 커피 재배지역에서 볼 수 있는 현무암과 휘록암이 풍화된 토양으로 포르투갈이로 자색토를 뜻하는 것은?

    테라록사

  • 8

    다음에서 설명하는 커피는 무엇인가? 커피 재배 농가의 삶의 질을 개선하고 수질과 토양, 생물다양성 을 보호하며 장기적인 관점에서 안정적으로 생산되는 커피를 말한다.

    지속가능 커피

  • 9

    커피체리 100Kg을 수확한 후 모든 가공과정을 다 거친 뒤 최종적으로 얻을 수 있는 생두는 대략 어느 정도인가?

    내추럴 커피 20Kg 워시드 커피 20kg

  • 10

    건조과정에 대한 다음 설명 중 틀린 것은 어느 것인가?

    가공후 보관은 습식법과 건식법 모두 파치먼트 상태로 보관한다.

  • 11

    생두의 탈곡 과정에서 실버스킨을 제거하는 것을 폴리 싱이라 한다. 다음 중 이에 대해 틀리게 설명한 것은?

    이 작업을 통해 커피의 맛과 향을 더 향상 시킬 수 있다.

  • 12

    다음 중 스크린사이즈가 얼마 이하일 때 피베리로 분류 되는가?

    스크린 사이즈 13

  • 13

    다음 중 ( )에 올바르게 설명된 것을 고르시오. 스페셜티 그레이드라 함은 생두 ( )g 중 결점 수 ( )이하이며 원두( )g 중 퀘이커(Quaker)가 ( )개 이내인 커피를 말한다.

    350.5.100.0

  • 14

    다음 설명 중 틀린 것은?

    생두의 조직은 단단할수록 품질이 좋으며 온난한 기후에서 자란 생두일수록 밀도가 높다.

  • 15

    다음 중 녹색이나 청록색을 띠는 생두의 특징은?

    수분 함유율이 높다.

  • 16

    다음 중 커피 생산 국가와 커피 명칭이 맞게 연결된 것은?

    인도네이시아 - 만델링

  • 17

    다음은 커피 생산국가의 하나인 코스타리카(Costa Rica)에 대한 설명이다. 올바르게 기술된 항목을 고르시오. 가) 가공은 대부분 건식법을 사용하여 향미가 뛰어나다.<br>나) 생산고도에 따라 분류가 이루어지는데 가장 높은 지대에서 생 산된 커피를 S.H.B라 부른다.<br>다) 유명한 커피 산지는 Tarrazu와 Antigua 등이다.<br>라) 아라비카 커피가 주로 생 산되며 로부스타의 생산은 법으로 금지되어 있다.

    나) 라)

  • 18

    다음 커피생산에 대한 설명 중 틀린 것은?

    베트남은 브라질에 이어 커피 생산 2위이며 대부분 아라비카 커피를 생산한다.

  • 19

    다음 중 마이야르 반응에 관여하는 물질이 아닌 것은?

    지질

  • 20

    밀크 스티밍(Steaming) 과정에서 우유의 단백질 외에 거품의 안정성에 중요한 역할을 하는 성분은?

    지방

  • 21

    커피의 추출 방법에는 침지식과 여과식이 있다. 다음 중 추출 방법이 다른 하나는 무엇인가?

    프렌치프레스

  • 22

    다음 중 일반 세균이 번식하기 가장 쉬운 온도는?

    25-37도

  • 23

    디카페인 커피는 독일의 화학자 룽게에 의해 1819년 에 카페인 제거 기술이 최초로 개발되었고, 상업적 규모의 카페 인 제거 기술은 로셀리우스에 의해 1903년에 완성되었다. 다음 보기 중 디카페인 커피 제조공정이 아닌 것은 어떤 것인가?

    증류 추출법

  • 24

    카페에서 영업 시작 전에 식재료를 판매 가능한 양만큼 준비 해두는 적정재 고량을 무엇이라 하는가?

    Par Stock

  • 25

    다음 중 지진 발생시 행동 요령으로 옳은 것은?

    휴대폰이나 사무실 전화로 침착하게 본인의 위치를 알린다.

  • 26

    다음 중 로스팅에 대한 설명으로 틀린 것은?

    8단계 분류에 의한 로스팅 단계는 라이트-시나몬-하이-미디 엄-시티-풀시티-프렌치-이탈리안 순이다.

  • 27

    로스팅 단계에 대한 아래 설명 중 옳은 내용이 아닌 것은 무엇인가?

    로스팅이 약할수록 로스팅 단계를 나타내는 값은 감소한다.

  • 28

    로스팅 진행에 따라 발생하는 현상 또는 변화에 대한 설명 중 틀린 것은?

    지방 성분의 양이 현저하게 줄어든다.

  • 29

    커피 로스팅에서 생두에 열이 전달되는 방식이 아닌 것은?

    반사

  • 30

    수망 로스터를 이용하여 생두를 로스팅하려 한다. 올바른 순서대로 나열한 것은? 가. 생두에 골고루 열을 전달하기 위해서 상하좌우 입체적으로 흔든다.<br>나. 신속히 냉각시킨다.<br>다. 원하는 포인트 이전 에 화력을 조절하고, 포인트가 되면 불을 꺼준다.<br>라. 생두 를 핸드 픽(Hand pick)하여 결점두를 제거 한다.

    라-가-다-나

  • 31

    다음 로스팅 머신의 부품에 대한 설명 중 틀린 것은?

    사이클론- 로스팅 도중에 일정령의 콩을 드럼에서 꺼내 볼 수 있는 기구

  • 32

    생두와 원두에 함유된 화학성분에 대한 내용으로 틀린 것은?

    로스팅에 의해 원두의 아미노산 함량은 생두에 비해 증가한다.

  • 33

    다음 성분 중 로스팅을 함에 따라 가장 많이 감소되는 것은?

    클로로겐산

  • 34

    다음 중 커피 향기 성분에 대한 설명으로 틀린 것은?

    풀시티 로스트 까지는 향기 성분이 감소하지만 프렌치 로스트나 이탈리안 로스트에 이르면 급격히 증가한다.

  • 35

    다음 중 마이랴르 반응(Maillard reaction)에 대한 설명으로 맞는 것은?

    멜라노이긴이 형성되어 갈색을 띠게 되는 반응이다.

  • 36

    다음 중 효소 작용에 의해 생성된 커피 향기가 아닌 것은?

    카보니

  • 37

    커피의 향을 인식하는 순서대로 맞게 나열한 것은?

    프레그런스-아로마-노즈-애프터테이트

  • 38

    커피의 품질 평가 기준중 하나로 입안에서 느껴지는 물리적 감각에 대한 용어는?

    바디

  • 39

    다음 중 바디에 관한 설명으로 맞는 것은?

    입안에서 느껴지는 촉감과 관련된 용어로 커피의 지방 성분 등에 의해 느껴진다.

  • 40

    다음은 커피 추출 시 사용하는 물에 관한 내용이다. 바르게 설명된 것은 어느 것인가?

    신선해야 하며 냄새와 불순물이 없어야 한다.

  • 41

    원두의 신선도를 저하시키는 요인과 가장 거리가 먼 것은?

    질소

  • 42

    다음 중 원두의 보관 방법으로 올바른 것은?

    원두를 밀봉 또는 진공 용기를 사용하여 공기와의 접촉을 최소화한다.