食品安全学
問題一覧
1
ジャガイモや穀類を高温で揚げたり焼いたりすると、ソラニンが生成することがある。
誤
2
アフラトキシンは、Pericilium属のカビによって産生される。
誤
3
サキシトキシンは、二枚貝を合成する毒素である。
誤
4
カリウムには、高血圧の一次予防を目的とした望ましい摂取量が算定されている。
正
5
ジャガイモの放射線照射は、腐敗防止が目的である。
誤
6
塩蔵した食品が腐敗しないのは、水分活性が高いからである。
誤
7
鉄は、シトクロムP450の構成成分である。
正
8
リシンは、動物性タンパク質の制限アミノ酸である。
誤
9
基礎代謝基準値は10代の年齢で最高値を示す。
誤
10
カドミウムは主に乳製品から摂取される。
誤
11
メチル水銀は、マグロとカツオを比較して小魚に多く含まれる。
誤
12
食品添加物の亜硝酸塩は、高度不飽和脂肪酸と反応して癌原性物質ニトロソアミンを生じる。
誤
問題一覧
1
ジャガイモや穀類を高温で揚げたり焼いたりすると、ソラニンが生成することがある。
誤
2
アフラトキシンは、Pericilium属のカビによって産生される。
誤
3
サキシトキシンは、二枚貝を合成する毒素である。
誤
4
カリウムには、高血圧の一次予防を目的とした望ましい摂取量が算定されている。
正
5
ジャガイモの放射線照射は、腐敗防止が目的である。
誤
6
塩蔵した食品が腐敗しないのは、水分活性が高いからである。
誤
7
鉄は、シトクロムP450の構成成分である。
正
8
リシンは、動物性タンパク質の制限アミノ酸である。
誤
9
基礎代謝基準値は10代の年齢で最高値を示す。
誤
10
カドミウムは主に乳製品から摂取される。
誤
11
メチル水銀は、マグロとカツオを比較して小魚に多く含まれる。
誤
12
食品添加物の亜硝酸塩は、高度不飽和脂肪酸と反応して癌原性物質ニトロソアミンを生じる。
誤