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医療における食品学　講義課題　6回目
19問 • 7ヶ月前
  • ほのか
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    問題一覧

  • 1

    キャベツの風味は、イソチオシアネート類によるものである。

    ○

  • 2

    小松菜の旬は、春である。

    ×

  • 3

    ほうれん草のビタミンC(100mg当たり)は、冬に収穫されたものより、夏のもののほうが多い。

    ×

  • 4

    アスパラガスは、横に寝かせて保存すると栄養素が減少しにくい。

    ×

  • 5

    うどの苦味は、ジテルペン類による。

    ×

  • 6

    生薬の「独活」は、うどの茎を乾燥させたものである。

    ×

  • 7

    たけのこ水煮に良く見られる白色物質は、シュウ酸である。

    ×

  • 8

    たまねぎの催涙成分であるS-オキシド類は、たまねぎ調理の過程で化学的に生成する。

    ×

  • 9

    たまねぎには、黄色色素であるケルセチンが含まれる

    ◯

  • 10

    にんにくの香気ならびに辛みの主成分は、ジプロピルジスルフィドである。

    ×

  • 11

    豚ひき肉とにんにくを用いた「餃子」は、にんにくを入れない「餃子」よりビタミンB1の吸収率が高い。

    ◯

  • 12

    にんじんには、ビタミンC酸化酵素であるアスコルビン酸オキシダーゼが含まれる。

    ◯

  • 13

    日本かぼちゃは、西洋かぼちゃに比べ、100g当たりの水分ならびにエネルギー量が多い。

    ×

  • 14

    トマトの赤色は、カロテノイド色素のリコペンによる。

    ◯

  • 15

    なすやきゅうりは5℃以下の保存で低音障害を起こしやすい。

    ◯

  • 16

    きゅうりの香気は、ククルビタシン類によるものである。

    ×

  • 17

    ゴーヤの苦味は、ホモゲンチジン酸による。

    ×

  • 18

    赤ピーマンの赤色は、カロテノイド色素のカプサイシンによる。

    ×

  • 19

    ピーマンのβ-カロテン含量(100g当り)は、赤色や黄色のものより緑色のほうが、多い。

    ×

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    キャベツの風味は、イソチオシアネート類によるものである。

    ○

  • 2

    小松菜の旬は、春である。

    ×

  • 3

    ほうれん草のビタミンC(100mg当たり)は、冬に収穫されたものより、夏のもののほうが多い。

    ×

  • 4

    アスパラガスは、横に寝かせて保存すると栄養素が減少しにくい。

    ×

  • 5

    うどの苦味は、ジテルペン類による。

    ×

  • 6

    生薬の「独活」は、うどの茎を乾燥させたものである。

    ×

  • 7

    たけのこ水煮に良く見られる白色物質は、シュウ酸である。

    ×

  • 8

    たまねぎの催涙成分であるS-オキシド類は、たまねぎ調理の過程で化学的に生成する。

    ×

  • 9

    たまねぎには、黄色色素であるケルセチンが含まれる

    ◯

  • 10

    にんにくの香気ならびに辛みの主成分は、ジプロピルジスルフィドである。

    ×

  • 11

    豚ひき肉とにんにくを用いた「餃子」は、にんにくを入れない「餃子」よりビタミンB1の吸収率が高い。

    ◯

  • 12

    にんじんには、ビタミンC酸化酵素であるアスコルビン酸オキシダーゼが含まれる。

    ◯

  • 13

    日本かぼちゃは、西洋かぼちゃに比べ、100g当たりの水分ならびにエネルギー量が多い。

    ×

  • 14

    トマトの赤色は、カロテノイド色素のリコペンによる。

    ◯

  • 15

    なすやきゅうりは5℃以下の保存で低音障害を起こしやすい。

    ◯

  • 16

    きゅうりの香気は、ククルビタシン類によるものである。

    ×

  • 17

    ゴーヤの苦味は、ホモゲンチジン酸による。

    ×

  • 18

    赤ピーマンの赤色は、カロテノイド色素のカプサイシンによる。

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  • 19

    ピーマンのβ-カロテン含量(100g当り)は、赤色や黄色のものより緑色のほうが、多い。

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