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医療における食品学　講義課題　1回目
10問 • 9ヶ月前
  • ほのか
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    問題一覧

  • 1

    栄養素は、食品成分と同義である。

    ×

  • 2

    ある種の食品に含まれるペプチドは、栄養素であるアミノ酸でできているのと同時に、アンジオテンシン変換酵素阻害やオピオイド作用など、生体調節機能を持つ

    ○

  • 3

    食品の1次機能とは、食品の嗜好性や食感など美味しさに関係する機能のことである。

    誤

  • 4

    食品は生体調節に関わる機能を持つことが重要であり、軽微な有害性は問題とならない。

    誤

  • 5

    牛乳タンパク質であるカゼインの消化過程で生成されガセインホスホペプチド(CPP)は、潜在性の機能性因子である。

    正

  • 6

    食品成分に水素結合した水を自由水という。

    誤

  • 7

    水分活性は、食品に含まれる全水分中の結合水の割合で示される。

    誤

  • 8

    水分活性0.7以下の食品では、微生物の繫殖は停止するので常温保存が可能となる。

    正

  • 9

    中間水分食品は、Aw0.60～0.85を示す食品で、微生物が繫殖し難く、常温保存が可能でそのまま食べることが可能である。

    正

  • 10

    食品に添加することで、水分活性を低下させて保存性を増加させる物質として、ショ糖がある。

    正

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    栄養素は、食品成分と同義である。

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    ○

  • 3

    食品の1次機能とは、食品の嗜好性や食感など美味しさに関係する機能のことである。

    誤

  • 4

    食品は生体調節に関わる機能を持つことが重要であり、軽微な有害性は問題とならない。

    誤

  • 5

    牛乳タンパク質であるカゼインの消化過程で生成されガセインホスホペプチド(CPP)は、潜在性の機能性因子である。

    正

  • 6

    食品成分に水素結合した水を自由水という。

    誤

  • 7

    水分活性は、食品に含まれる全水分中の結合水の割合で示される。

    誤

  • 8

    水分活性0.7以下の食品では、微生物の繫殖は停止するので常温保存が可能となる。

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  • 9

    中間水分食品は、Aw0.60～0.85を示す食品で、微生物が繫殖し難く、常温保存が可能でそのまま食べることが可能である。

    正

  • 10

    食品に添加することで、水分活性を低下させて保存性を増加させる物質として、ショ糖がある。

    正