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医療における食品学 講義課題 2回目
10問 • 7ヶ月前
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    問題一覧

  • 1

    食品には平均16%の窒素が含まれるので、この場合のタンパク質-窒素換算係数は6.25である。

  • 2

    食品のアミノ酸スコアは、その食品に含まれる必須アミノ酸の種類と含量によって決まる。

  • 3

    鶏卵を加熱調理することにより、タンパク質消化酵素は働きにくくなる。

    ×

  • 4

    アミドカルボニル反応は、食品に含まれる還元糖(アルデヒド基)とアミノ酸(アミノ基)による一連の反応のことで、食品の腐敗に関係する。

    ×

  • 5

    天然に存在する油脂に含まれる不飽和脂肪酸は、全てトランス型の構造を持つ。

    ×

  • 6

    油脂の自動酸化は、構成不飽和脂肪酸の炭化水素鎖で、2つの二重結合に挟まれた炭化水素鎖が反応して水素を引き抜くことから始まる

  • 7

    セレンは、ヒトの必須微量元素であるが、ある濃度範囲を超えるとむしろ猛毒性を示すようになる。

  • 8

    植物性食品は、大豆や一部を除きアミノ酸スコアが低いものが多い。

  • 9

    動物性食品の摂取により、タンパク質摂取量は上がるが、同時に脂質エネルギー比も増大する。

  • 10

    ビタミンAの摂取は、動物性食品に依存している。

    ×

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    ほのか

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  • 1

    食品には平均16%の窒素が含まれるので、この場合のタンパク質-窒素換算係数は6.25である。

  • 2

    食品のアミノ酸スコアは、その食品に含まれる必須アミノ酸の種類と含量によって決まる。

  • 3

    鶏卵を加熱調理することにより、タンパク質消化酵素は働きにくくなる。

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  • 4

    アミドカルボニル反応は、食品に含まれる還元糖(アルデヒド基)とアミノ酸(アミノ基)による一連の反応のことで、食品の腐敗に関係する。

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  • 5

    天然に存在する油脂に含まれる不飽和脂肪酸は、全てトランス型の構造を持つ。

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  • 6

    油脂の自動酸化は、構成不飽和脂肪酸の炭化水素鎖で、2つの二重結合に挟まれた炭化水素鎖が反応して水素を引き抜くことから始まる

  • 7

    セレンは、ヒトの必須微量元素であるが、ある濃度範囲を超えるとむしろ猛毒性を示すようになる。

  • 8

    植物性食品は、大豆や一部を除きアミノ酸スコアが低いものが多い。

  • 9

    動物性食品の摂取により、タンパク質摂取量は上がるが、同時に脂質エネルギー比も増大する。

  • 10

    ビタミンAの摂取は、動物性食品に依存している。

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