食品学（後期）
問題一覧
1
油脂に関する記述として誤っているものを選べ
トリアシルグリセロールは、グリセロールに脂肪酸が1つ結合した資質である
2
野菜とその食用部位の分類の組み合わせとして、誤っているものを選べ
レタスー茎菜類
3
食品の表示に関する記述として、正しいものを選べ
食物アレルギーは、特定タンパク質による過剰な免疫反応である
4
食品の保存に関する記述として、正しいものを選べ
食品の保存は、食品の腐敗･変敗による食品の損失を軽減する
5
大豆の加工品に関する記述として、正しいものを選べ
納豆は、蒸した大豆に納豆菌を作用させたものである
6
種実類の成分に関する記述として、正しいものを選べ
ゴマは、タンパク質と脂質が多い
7
日本食品標準成分表の食品の分類で、「野菜類」に分類される食品を選べ
かぼちゃ
8
特定保健用食品の期待出来る保健の目的とその関与成分として正しいものを選べ
ミネラルの吸収を助けるーカゼインホスホペプチド
9
食品表示に関する記述として、正しいものを選べ
容器包装に入れられた一般加工食品で、表示する面積が小さい場合や、小規模事業者が販売する場合などにおいては、1部間の項目について表示を免除することが出来る
10
食物に関する記述として、正しいものを選べ
肉の熟成には、ウェットエイジングとドライエイジングの2通りがある
11
果実の成分に関する記述として、誤っている
かきのしぶみは、カフェインによる
12
食品の生産と消費に関する記述として、正しいものを選べ
コールドチェーンは、食品を冷蔵･冷凍の一定の状態で製造流通させる仕組みである
13
牛乳に関する記述として、誤っているものを選べ
牛乳は、油中水滴型の食品である
14
加工食品のうち、カビ類を利用して製造されているものを選べ
みそ
問題一覧
1
油脂に関する記述として誤っているものを選べ
トリアシルグリセロールは、グリセロールに脂肪酸が1つ結合した資質である
2
野菜とその食用部位の分類の組み合わせとして、誤っているものを選べ
レタスー茎菜類
3
食品の表示に関する記述として、正しいものを選べ
食物アレルギーは、特定タンパク質による過剰な免疫反応である
4
食品の保存に関する記述として、正しいものを選べ
食品の保存は、食品の腐敗･変敗による食品の損失を軽減する
5
大豆の加工品に関する記述として、正しいものを選べ
納豆は、蒸した大豆に納豆菌を作用させたものである
6
種実類の成分に関する記述として、正しいものを選べ
ゴマは、タンパク質と脂質が多い
7
日本食品標準成分表の食品の分類で、「野菜類」に分類される食品を選べ
かぼちゃ
8
特定保健用食品の期待出来る保健の目的とその関与成分として正しいものを選べ
ミネラルの吸収を助けるーカゼインホスホペプチド
9
食品表示に関する記述として、正しいものを選べ
容器包装に入れられた一般加工食品で、表示する面積が小さい場合や、小規模事業者が販売する場合などにおいては、1部間の項目について表示を免除することが出来る
10
食物に関する記述として、正しいものを選べ
肉の熟成には、ウェットエイジングとドライエイジングの2通りがある
11
果実の成分に関する記述として、誤っている
かきのしぶみは、カフェインによる
12
食品の生産と消費に関する記述として、正しいものを選べ
コールドチェーンは、食品を冷蔵･冷凍の一定の状態で製造流通させる仕組みである
13
牛乳に関する記述として、誤っているものを選べ
牛乳は、油中水滴型の食品である
14
加工食品のうち、カビ類を利用して製造されているものを選べ
みそ