1코스 식품가공
제발 1차에 통과하자...
問題一覧
1
카제인
2
4.6
3
유청단백질
4
송아지의 제 4위 점막에서 발견하였고 60도이상에서 열에 의해 불활성되고, 우유를 응고시키기 적합한 온도는 32도이다.
5
4.6
6
유청
7
저온 장시간 살균법, 고온 단시간 살균법, 초고온 살균법
8
63~65도, 30분
9
72~75도, 15~20초
10
130~150도, 2~5초
11
수분을 함유한 재료를 동결시키고 감압해서 얼음을 수분을 제거하여 건조물을 얻는 방법
12
열에 의한 손상을 최소화, 단백질, 혈장, 혈청 등의 건조 보존에 사용, 극저수분까지 건조가 가능하여 장기보관 가능, 복원성과 용해성이 좋은 건조제품 제조 가능
13
삼중점
14
캡슐제
15
건조 유청단백질 수율(%)=(동결건조 유청의 무게)/(유청의 무게) x100
16
저온에서만 처리되므로 단백질의 안정성이 유지 되며 세균이 이미 제거된 상태로 제공 되므로 정학하고 일관된 결과를 얻을 수 있다.
問題一覧
1
카제인
2
4.6
3
유청단백질
4
송아지의 제 4위 점막에서 발견하였고 60도이상에서 열에 의해 불활성되고, 우유를 응고시키기 적합한 온도는 32도이다.
5
4.6
6
유청
7
저온 장시간 살균법, 고온 단시간 살균법, 초고온 살균법
8
63~65도, 30분
9
72~75도, 15~20초
10
130~150도, 2~5초
11
수분을 함유한 재료를 동결시키고 감압해서 얼음을 수분을 제거하여 건조물을 얻는 방법
12
열에 의한 손상을 최소화, 단백질, 혈장, 혈청 등의 건조 보존에 사용, 극저수분까지 건조가 가능하여 장기보관 가능, 복원성과 용해성이 좋은 건조제품 제조 가능
13
삼중점
14
캡슐제
15
건조 유청단백질 수율(%)=(동결건조 유청의 무게)/(유청의 무게) x100
16
저온에서만 처리되므로 단백질의 안정성이 유지 되며 세균이 이미 제거된 상태로 제공 되므로 정학하고 일관된 결과를 얻을 수 있다.