浅野⑦

70問 • 1年前

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問題一覧

ビーフンは、( )を主原料として製造される。

粳米

生麩は、( )を主原料として製造される。

小麦粉

ポップコーンは、とうもろこしの( )を主原料として製造される。

爆裂種

オートミールは、( )をローラーで押しつぶして製造される。

えん麦

ライ麦パンは、( )を用いて製造される。

発酵種

大豆は、小豆よりデンプン含量が( )。

少ない

グリーンピースは、( )の未熟種子である。

えんどう豆

( )は、似た小豆をつぶして皮を取り除いたものである。

こしあん

豆腐は、にがり( )と豆乳のたんぱく質が化学反応して凝固したものである。

塩化Mg

凍り豆腐は、豆腐を( )後に低温で乾燥させたものである。

凍結

じゃがいもは、( )するために65℃に保ちながらゆでる。

硬く

さつまいもをミョウバン入りの水で茹でるのは

煮崩れを防止するため

れんこんの歯応えをよくするためには

酢入りの水でゆでる

大根の千切りを歯応え良くするためには

冷水に浸す

鯉を歯応え良くするためには

そぎ切り

チロシンが関係しているのは

たけのこ缶詰の液汁の白濁現象

ヘスペリジンが関与しているのは

みかん缶詰の白濁現象

かにの缶詰の黒変は

硫化鉄

鶏肉水煮缶詰のフラットサワーは

好熱性細菌

食肉の熟成により( )が向上する。

保水性

ハムの製造において食肉の発色に寄与しているのは

亜硝酸塩

ニトロソミオグロビンに含まれる鉄は

2価鉄

長期保存性に優れているのは

ドライソーセージ

フランクフルトのケーシングに使われるのは

豚腸

ウィンナーソーセージのケーシングに使われるのは

羊腸

LL牛乳は

常温で流通が必要

冷凍食品は製造時に冷凍され流通し、販売店( )。

でも冷凍されている

フードマイレージとは、食料の輸送距離を輸送量( )値である。

を乗じた

食品の生産から消費までの間、低温で保持し、流通させるのは

コールドチェーン

輸入食品には、わが国の残留農薬基準は適用( )。

される

ほうれん草を鮮やかな色に茹でるには

岩塩を添加

蒸し物は、煮物に比べて型くずれ( )。

しにくい

煮汁にデンプンを加えてとろみをつけると

冷めにくくなる

煮物の煮汁の量は、出来上がりの状態に

影響する

大豆を1%の食塩水に浸漬してゆでると

軟化しやすい

ラミネートは( )種類以上の包装素材を層状に成型したものである。

ガラスは、容器包装リサイクル法の

対象

プラスチック容器のリサイクル識別表示マークは

14種類

アルミニウムは、プラスチックに比べて光透過性が

低い

PETボトルの原料は

ポリエチレンテレフタレート

ゆで加熱では、ゆで水からの( )により食品を加熱する。

接触

蒸し加熱では、水蒸気の( )を利用して食品を加工する。

潜熱

高温の物体から放出される赤外線を食品が吸収するのは

放射伝熱

電磁調理加熱では

調理容器を発熱

電子レンジ加熱では、加熱時間は食品の水分量に依存( )。

する

筋漿たんぱく質の( )魚は、でんぶに適する。

少ない

生の白身魚は、赤身魚に比べて肉質は

硬い

魚肉に1〜3%の食塩を加えると、粘りの( )すり身ができる。

強い

イカを開いて加熱すると、( )に収縮する。

表面側

魚に塩を振って酢につけるのは

酢締め

たまり醤油の原料は

大豆

ぶどう酒のアルコール含量はブランデーに比べると

少ない

みりん風調味料は

混成酒である

醤油の色は

アミノカルボニル反応

納豆のVKは、主に

メナキノン

ガンマ線は

食品内部に浸透する

紫外線は

食品表面にとどまる

マイクロ波による食品の加熱は、食品中の( )

水の分子運動

赤外線による食品の加熱は

放射

殺菌効果が最も高い紫外線の波長は

254nm

肉を長時間加水加熱すると、( )がゼラチンとなる。

コラーゲン

豚脂は、牛脂よりも溶け始める温度が( )。

低い

豚ロース肉のエネルギー源少量は、ゆでがフライパン焼きより( )。

大きい

ヒレ肉に適するのは

短時間の加熱料理

肉を生姜汁に浸漬すると( )の作用により軟化する。

プロテアーゼ

ごま油

圧搾法

大豆油

抽出法

ラード

融出法

硬化油は、( )を添加する。

水素

サラダ油は、脱蝋処理を( )。

する

健康栄養学

健康栄養学

浅野⑤

浅野⑤

浅野⑥

浅野⑥

問題一覧

ビーフンは、( )を主原料として製造される。

粳米

生麩は、( )を主原料として製造される。

小麦粉

ポップコーンは、とうもろこしの( )を主原料として製造される。

爆裂種

オートミールは、( )をローラーで押しつぶして製造される。

えん麦

ライ麦パンは、( )を用いて製造される。

発酵種

大豆は、小豆よりデンプン含量が( )。

少ない

グリーンピースは、( )の未熟種子である。

えんどう豆

( )は、似た小豆をつぶして皮を取り除いたものである。

こしあん

豆腐は、にがり( )と豆乳のたんぱく質が化学反応して凝固したものである。

塩化Mg

凍り豆腐は、豆腐を( )後に低温で乾燥させたものである。

凍結

じゃがいもは、( )するために65℃に保ちながらゆでる。

硬く

さつまいもをミョウバン入りの水で茹でるのは

煮崩れを防止するため

れんこんの歯応えをよくするためには

酢入りの水でゆでる

大根の千切りを歯応え良くするためには

冷水に浸す

鯉を歯応え良くするためには

そぎ切り

チロシンが関係しているのは

たけのこ缶詰の液汁の白濁現象

ヘスペリジンが関与しているのは

みかん缶詰の白濁現象

かにの缶詰の黒変は

硫化鉄

鶏肉水煮缶詰のフラットサワーは

好熱性細菌

食肉の熟成により( )が向上する。

保水性

ハムの製造において食肉の発色に寄与しているのは

亜硝酸塩

ニトロソミオグロビンに含まれる鉄は

2価鉄

長期保存性に優れているのは

ドライソーセージ

フランクフルトのケーシングに使われるのは

豚腸

ウィンナーソーセージのケーシングに使われるのは

羊腸

LL牛乳は

常温で流通が必要

冷凍食品は製造時に冷凍され流通し、販売店( )。

でも冷凍されている

フードマイレージとは、食料の輸送距離を輸送量( )値である。

を乗じた

食品の生産から消費までの間、低温で保持し、流通させるのは

コールドチェーン

輸入食品には、わが国の残留農薬基準は適用( )。

される

ほうれん草を鮮やかな色に茹でるには

岩塩を添加

蒸し物は、煮物に比べて型くずれ( )。

しにくい

煮汁にデンプンを加えてとろみをつけると

冷めにくくなる

煮物の煮汁の量は、出来上がりの状態に

影響する

大豆を1%の食塩水に浸漬してゆでると

軟化しやすい

ラミネートは( )種類以上の包装素材を層状に成型したものである。

ガラスは、容器包装リサイクル法の

対象

プラスチック容器のリサイクル識別表示マークは

14種類

アルミニウムは、プラスチックに比べて光透過性が

低い

PETボトルの原料は

ポリエチレンテレフタレート

ゆで加熱では、ゆで水からの( )により食品を加熱する。

接触

蒸し加熱では、水蒸気の( )を利用して食品を加工する。

潜熱

高温の物体から放出される赤外線を食品が吸収するのは

放射伝熱

電磁調理加熱では

調理容器を発熱

電子レンジ加熱では、加熱時間は食品の水分量に依存( )。

する

筋漿たんぱく質の( )魚は、でんぶに適する。

少ない

生の白身魚は、赤身魚に比べて肉質は

硬い

魚肉に1〜3%の食塩を加えると、粘りの( )すり身ができる。

強い

イカを開いて加熱すると、( )に収縮する。

表面側

魚に塩を振って酢につけるのは

酢締め

たまり醤油の原料は

大豆

ぶどう酒のアルコール含量はブランデーに比べると

少ない

みりん風調味料は

混成酒である

醤油の色は

アミノカルボニル反応

納豆のVKは、主に

メナキノン

ガンマ線は

食品内部に浸透する

紫外線は

食品表面にとどまる

マイクロ波による食品の加熱は、食品中の( )

水の分子運動

赤外線による食品の加熱は

放射

殺菌効果が最も高い紫外線の波長は

254nm

肉を長時間加水加熱すると、( )がゼラチンとなる。

コラーゲン

豚脂は、牛脂よりも溶け始める温度が( )。

低い

豚ロース肉のエネルギー源少量は、ゆでがフライパン焼きより( )。

大きい

ヒレ肉に適するのは

短時間の加熱料理

肉を生姜汁に浸漬すると( )の作用により軟化する。

プロテアーゼ

ごま油

圧搾法

大豆油

抽出法

ラード

融出法

硬化油は、( )を添加する。

水素

サラダ油は、脱蝋処理を( )。

する