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医療における食品学 講義課題 5回目
10問 • 7ヶ月前
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    問題一覧

  • 1

    じゃがいもは、塊根である。

    ×

  • 2

    じゃがいもの緑化した皮には、有毒アルカロイドのソラニンが含まれる。

  • 3

    さつまいもを時間かけてゆっくり加熱すると甘みが増すのは、でんぷんがいも中のβ-アミラーゼにより分解されてマルトースが生成するためである。

  • 4

    さといも、やまいもを生で触ると痒みが生じるのは、ホモゲンチジン酸の針状結晶によるものである。

    ×

  • 5

    やまいもの粘物質は、ガラクタンである。

    ×

  • 6

    こんにゃくいもの主要な炭水化物は、グルコマンナンであり、血中コレステロール値や血糖値の上昇抑制効果がある。

  • 7

    苦味種のキャッサバには、有毒のアルカロイドのリナマリンが含まれる。

  • 8

    野菜類は、葉菜類、茎菜類、根菜類、果菜類の4つに分類されている。

    ×

  • 9

    β-カロテン含量600㎍/100g以下の緑黄色野菜がある。

  • 10

    摂取されるビタミンAの約29%を緑黄色野菜から補給している。

    ×

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  • 1

    じゃがいもは、塊根である。

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  • 2

    じゃがいもの緑化した皮には、有毒アルカロイドのソラニンが含まれる。

  • 3

    さつまいもを時間かけてゆっくり加熱すると甘みが増すのは、でんぷんがいも中のβ-アミラーゼにより分解されてマルトースが生成するためである。

  • 4

    さといも、やまいもを生で触ると痒みが生じるのは、ホモゲンチジン酸の針状結晶によるものである。

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  • 5

    やまいもの粘物質は、ガラクタンである。

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  • 6

    こんにゃくいもの主要な炭水化物は、グルコマンナンであり、血中コレステロール値や血糖値の上昇抑制効果がある。

  • 7

    苦味種のキャッサバには、有毒のアルカロイドのリナマリンが含まれる。

  • 8

    野菜類は、葉菜類、茎菜類、根菜類、果菜類の4つに分類されている。

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  • 9

    β-カロテン含量600㎍/100g以下の緑黄色野菜がある。

  • 10

    摂取されるビタミンAの約29%を緑黄色野菜から補給している。

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