배합비
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하얀놈 · 7問 · 1年前배합비
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7問 • 1年前온도
온도
하얀놈 · 9問 · 1年前온도
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9問 • 1年前메뉴의 계획
메뉴의 계획
하얀놈 · 5問 · 1年前메뉴의 계획
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5問 • 1年前메뉴모형
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하얀놈 · 11問 · 1年前메뉴모형
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11問 • 1年前스펀지
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7問 • 1年前영단어
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하얀놈 · 25問 · 1年前영단어
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하얀놈 · 13問 · 1年前영단어6
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13問 • 1年前問題一覧
1
달걀
껍질10퍼 난백60퍼 난황30퍼
2
휘저으면
표면장력이 약해진다
3
끈기가 강한 흰자
농후난백
4
그 주위를 둘러싸고 있는 흰자를
수양성난백
5
작업장의 온도와 습도
18~21도 45도
6
흰자와 설탕을 휘핑하여 완성한것
프랜치 머랭
7
이때 흰자의 온도
28~32도
8
설탕과 물을 118도로 끊인 후 휘핑한 흰자에 투입하여 만드는거
이탈리안 머랭
9
슈가파우더를 혼합하여 만드는거는 무엇이고 흰자설탕의 온도는?
스위스 머랭 50~55도