머랭

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9問 • 2024-10-12
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    問題一覧

  • 1

    달걀

    껍질10퍼 난백60퍼 난황30퍼

  • 2

    휘저으면

    표면장력이 약해진다

  • 3

    끈기가 강한 흰자

    농후난백

  • 4

    그 주위를 둘러싸고 있는 흰자를

    수양성난백

  • 5

    작업장의 온도와 습도

    18~21도 45도

  • 6

    흰자와 설탕을 휘핑하여 완성한것

    프랜치 머랭

  • 7

    이때 흰자의 온도

    28~32도

  • 8

    설탕과 물을 118도로 끊인 후 휘핑한 흰자에 투입하여 만드는거

    이탈리안 머랭

  • 9

    슈가파우더를 혼합하여 만드는거는 무엇이고 흰자설탕의 온도는?

    스위스 머랭 50~55도