問題一覧
1
強力粉は、軟質小麦から製造される。
×
2
六条大麦は、麦みその原料として利用される。
〇
3
小麦の主な構成でんぷんは、アミロースである。
×
4
二条大麦の主な構成たんぱく質は、グルテニンである。
×
5
小麦粉の等級は、たんぱく質含量に基づく。
×
6
ビーフンは、うるち米を主原料として製造される。
〇
7
生麩は、とうもろこしでんぷんを主原料として製造される
×
8
ポップコーンは、とうもろこしの甘味種を主原料として製造される。
×
9
オートミールは、大麦をローラーで押しつぶして製造される。
×
10
ライ麦パンは、グルテンを利用して製造される。
×
11
上新粉はもち米からできている
×
12
白玉粉はうるち米からできている
×
13
道明寺粉は大豆からできている。
×
14
はったい粉は大麦から作られている
〇
15
きな粉は小麦から作られている
×
16
じゃがいもの食用部は、塊根である。
×
17
さつまいもの主な炭水化物は、グルコマンナンである。
×
18
きくいもの主な炭水化物は、イヌリンである。
〇
19
こんにゃくいもの主な炭水化物は、タピオカの原料となる。
×
20
さといもの粘性物質は、ポリグルタミン酸である
×
21
大豆は、小豆よりでんぷん含量が多い。
×
22
グリーンピースは、緑豆の未熟種子である
×
23
つぶしあんは、煮た小豆をつぶして皮を除いたものである。
×
24
豆腐は、にがりから生成する酸で凝固させたものである。
×
25
凍り豆腐は、豆腐を凍結後に低温で乾燥させたものである。
〇
26
だいこんの根部は、葉部よりも100g当たりのビタミンC量が多い。
×
27
根深ねぎは、葉ねぎよりも100g当たりのβ-カロテン量が多い。
×
28
れんこんは、はすの肥大した塊根を食用としたものである。
×
29
たけのこ水煮における白濁沈殿は、リシンの析出による。
×
30
ホワイトアスパラガスは、遮光して栽培したものである。
〇
31
キャベツはS-メチルメチオニンが含まれている。
〇
32
たまねぎにはイソチオシアネートが含まれる。
×
33
だいこんにはジプロピルジスルフィド が含まれている。
×
34
なすにはククルビタシンが含まれている。
×
35
カリフラワーにはテアニンが含まれている
×
36
りんごの切断面は、リポキシゲナーゼによって褐変する。
×
37
バナナは、ジベレリン処理によって追熟が促進する。
×
38
西洋なしは、非クライマクテリック型の果実である。
×
39
日本なしは、果肉に石細胞を含む。
〇
40
いちじくは、アクチニジンを含む。
×
41
パパイアに含まれるたんぱく質分解酵素は、ブロメラインである。
×
42
うんしゅうみかんの果肉に含まれる主なカロテノイドは、β-クリプトキサンチンである。
〇
43
レモンの酸味は、酒石酸による。
×
44
グレープフルーツの苦味は、ヌートカトンによる。
×
45
りんごの特有な食感は、石細胞による
×
46
わかめは、緑藻類である。
×
47
あまのりの青色色素は、フィコシアニンである。
○
48
てんぐさを熱水で抽出すると、ゼラチンが得られる。
×
49
こんぶの主なうま味成分は、グアニル酸である。
×
50
干しこんぶ表面の白い粉の主成分は、フルクトースである。
×
51
肉の主要な赤色色素は、アスタキサンチンである。
×
52
脂肪は、常温（20～25℃）で固体である。
○
53
肉の死後硬直が始まると、筋肉のpHは上昇する。
×
54
肉の筋たんぱく質の構成割合は、筋形質（筋漿）たんぱく質が最も多い。
×
55
筋基質（肉基質）たんぱく質の割合は、魚肉に比べ肉は低い。
×
56
鶏肉において、「むね」は「ささ身」より脂質の割合が低い。
×
57
鶏肉において、「もも」は「むね」より脂質の割合が高い。
○
58
豚肉において、「ばら」は「ヒレ」より脂質の割合が低い。
×
59
牛肉において、「ヒレ」は「肩ロース」より脂質の割合が高い。
×
60
牛肉におて、「サーロイン」は「ヒレ」より脂質の割合が低い。
×
61
牛乳の炭水化物の大部分は、マルトースである。
×
62
β-ラクトグロブリンは、乳清に含まれている
○
63
カゼインは、pH 6.6 に調整すると凝集沈殿する。
×
64
牛乳の脂質中のトリグリセリドの割合は、約 15％ である。
×
65
市販の牛乳は、生乳に水を添加して製造する。
×
66
牛乳の糖質はマンノースである
×
67
牛乳の主な脂質は、リン脂質である。
×
68
牛乳は中鎖脂肪酸が含まれているのが特徴である。
○
69
加熱で変性するたんぱく質は、カゼインである。
×
70
LL牛乳は、低温長時間殺菌法で殺菌される。
×
71
卵殻の主成分は、たんぱく質である。
×
72
卵白は、脂質を約30%含む。
×
73
卵白のたんぱく質では、リゾチームの割合が最も高い。
×
74
卵黄のリン脂質では、レシチンの割合が最も高い。
○
75
卵黄の水分含量は、卵白に比べて多い
×
76
全卵たんぱく質のアミノ酸スコアは、80である。
×
77
オボアルブミンは、卵黄の主要たんぱく質である。
×
78
リゾチームは、卵白よりも卵黄に多い。
×
79
卵黄係数は、鮮度が低下すると高くなる。
×
80
卵黄のリン脂質は、レシチンを含む。
○
81
まぐろの普通肉は、その血合肉よりミオグロビン含量が多い。
×
82
春獲りのかつおは、秋獲りのかつおより脂質含量が多い。
×
83
かきは、ひらめよりグリコーゲン含量が多い。
○
84
とびうおのうま味成分は、主にグアニル酸である。
×
85
海水魚のトリメチルアミン量は、鮮度低下に伴って減少する。
×
86
消費期限は、未開封で、定められた方法により保存した場合において有効である。
○
87
使用した食品添加物は、原材料と明確に区別して表示する。
○
88
加工助剤は、食品添加物の表示が免除される。
○
89
原材料として食塩を使用していない場合も、食塩相当量の表示が必要である。
○
90
原材料として砂糖を使用していない場合は、糖類の含有量にかかわらずノンシュガーと表示することができる。
×
91
品質の劣化が極めて少ないものは、消費期限または賞味期限の表示を省略することができる。
○
92
飽和脂肪酸の量の表示は、推奨されている。
○
93
100 g 当たりのナトリウム量が 5 mg 未満の食品には、食塩を含まない旨の強調表示ができる。
○
94
栄養機能食品では、原材料の栄養成分量から得られた計算値を、機能成分の栄養成分表示に用いることができる。
×
95
卵を原材料に含む場合は、アレルゲンの表示が義務づけられている。
○
96
原材料名は、50音順に表示しなくてはならない。
×
97
期限表示として、製造日を表示しなくてはならない。
×
98
灰分の含有量を表示しなくてはならない。
×
99
食物繊維の含有量を表示する場合は、糖類の含有量を同時に表示しなくてはならない。
×
100
落花生を原材料に含む場合は、含有する旨を表示しなくてならない。
○
疾病
疾病
Miwa TAKEUCHI · 551問 · 2年前疾病
疾病
551問 • 2年前疾病の成り立ち (記述)
疾病の成り立ち (記述)
Miwa TAKEUCHI · 5問 · 2年前疾病の成り立ち (記述)
疾病の成り立ち (記述)
5問 • 2年前分子栄養学
分子栄養学
Miwa TAKEUCHI · 269問 · 2年前分子栄養学
分子栄養学
269問 • 2年前医療福祉概論①
医療福祉概論①
Miwa TAKEUCHI · 100問 · 1年前医療福祉概論①
医療福祉概論①
100問 • 1年前医療福祉概論②
医療福祉概論②
Miwa TAKEUCHI · 99問 · 1年前医療福祉概論②
医療福祉概論②
99問 • 1年前医療福祉概論③
医療福祉概論③
Miwa TAKEUCHI · 100問 · 1年前医療福祉概論③
医療福祉概論③
100問 • 1年前医療福祉概論④
医療福祉概論④
Miwa TAKEUCHI · 26問 · 1年前医療福祉概論④
医療福祉概論④
26問 • 1年前問題一覧
1
強力粉は、軟質小麦から製造される。
×
2
六条大麦は、麦みその原料として利用される。
〇
3
小麦の主な構成でんぷんは、アミロースである。
×
4
二条大麦の主な構成たんぱく質は、グルテニンである。
×
5
小麦粉の等級は、たんぱく質含量に基づく。
×
6
ビーフンは、うるち米を主原料として製造される。
〇
7
生麩は、とうもろこしでんぷんを主原料として製造される
×
8
ポップコーンは、とうもろこしの甘味種を主原料として製造される。
×
9
オートミールは、大麦をローラーで押しつぶして製造される。
×
10
ライ麦パンは、グルテンを利用して製造される。
×
11
上新粉はもち米からできている
×
12
白玉粉はうるち米からできている
×
13
道明寺粉は大豆からできている。
×
14
はったい粉は大麦から作られている
〇
15
きな粉は小麦から作られている
×
16
じゃがいもの食用部は、塊根である。
×
17
さつまいもの主な炭水化物は、グルコマンナンである。
×
18
きくいもの主な炭水化物は、イヌリンである。
〇
19
こんにゃくいもの主な炭水化物は、タピオカの原料となる。
×
20
さといもの粘性物質は、ポリグルタミン酸である
×
21
大豆は、小豆よりでんぷん含量が多い。
×
22
グリーンピースは、緑豆の未熟種子である
×
23
つぶしあんは、煮た小豆をつぶして皮を除いたものである。
×
24
豆腐は、にがりから生成する酸で凝固させたものである。
×
25
凍り豆腐は、豆腐を凍結後に低温で乾燥させたものである。
〇
26
だいこんの根部は、葉部よりも100g当たりのビタミンC量が多い。
×
27
根深ねぎは、葉ねぎよりも100g当たりのβ-カロテン量が多い。
×
28
れんこんは、はすの肥大した塊根を食用としたものである。
×
29
たけのこ水煮における白濁沈殿は、リシンの析出による。
×
30
ホワイトアスパラガスは、遮光して栽培したものである。
〇
31
キャベツはS-メチルメチオニンが含まれている。
〇
32
たまねぎにはイソチオシアネートが含まれる。
×
33
だいこんにはジプロピルジスルフィド が含まれている。
×
34
なすにはククルビタシンが含まれている。
×
35
カリフラワーにはテアニンが含まれている
×
36
りんごの切断面は、リポキシゲナーゼによって褐変する。
×
37
バナナは、ジベレリン処理によって追熟が促進する。
×
38
西洋なしは、非クライマクテリック型の果実である。
×
39
日本なしは、果肉に石細胞を含む。
〇
40
いちじくは、アクチニジンを含む。
×
41
パパイアに含まれるたんぱく質分解酵素は、ブロメラインである。
×
42
うんしゅうみかんの果肉に含まれる主なカロテノイドは、β-クリプトキサンチンである。
〇
43
レモンの酸味は、酒石酸による。
×
44
グレープフルーツの苦味は、ヌートカトンによる。
×
45
りんごの特有な食感は、石細胞による
×
46
わかめは、緑藻類である。
×
47
あまのりの青色色素は、フィコシアニンである。
○
48
てんぐさを熱水で抽出すると、ゼラチンが得られる。
×
49
こんぶの主なうま味成分は、グアニル酸である。
×
50
干しこんぶ表面の白い粉の主成分は、フルクトースである。
×
51
肉の主要な赤色色素は、アスタキサンチンである。
×
52
脂肪は、常温（20～25℃）で固体である。
○
53
肉の死後硬直が始まると、筋肉のpHは上昇する。
×
54
肉の筋たんぱく質の構成割合は、筋形質（筋漿）たんぱく質が最も多い。
×
55
筋基質（肉基質）たんぱく質の割合は、魚肉に比べ肉は低い。
×
56
鶏肉において、「むね」は「ささ身」より脂質の割合が低い。
×
57
鶏肉において、「もも」は「むね」より脂質の割合が高い。
○
58
豚肉において、「ばら」は「ヒレ」より脂質の割合が低い。
×
59
牛肉において、「ヒレ」は「肩ロース」より脂質の割合が高い。
×
60
牛肉におて、「サーロイン」は「ヒレ」より脂質の割合が低い。
×
61
牛乳の炭水化物の大部分は、マルトースである。
×
62
β-ラクトグロブリンは、乳清に含まれている
○
63
カゼインは、pH 6.6 に調整すると凝集沈殿する。
×
64
牛乳の脂質中のトリグリセリドの割合は、約 15％ である。
×
65
市販の牛乳は、生乳に水を添加して製造する。
×
66
牛乳の糖質はマンノースである
×
67
牛乳の主な脂質は、リン脂質である。
×
68
牛乳は中鎖脂肪酸が含まれているのが特徴である。
○
69
加熱で変性するたんぱく質は、カゼインである。
×
70
LL牛乳は、低温長時間殺菌法で殺菌される。
×
71
卵殻の主成分は、たんぱく質である。
×
72
卵白は、脂質を約30%含む。
×
73
卵白のたんぱく質では、リゾチームの割合が最も高い。
×
74
卵黄のリン脂質では、レシチンの割合が最も高い。
○
75
卵黄の水分含量は、卵白に比べて多い
×
76
全卵たんぱく質のアミノ酸スコアは、80である。
×
77
オボアルブミンは、卵黄の主要たんぱく質である。
×
78
リゾチームは、卵白よりも卵黄に多い。
×
79
卵黄係数は、鮮度が低下すると高くなる。
×
80
卵黄のリン脂質は、レシチンを含む。
○
81
まぐろの普通肉は、その血合肉よりミオグロビン含量が多い。
×
82
春獲りのかつおは、秋獲りのかつおより脂質含量が多い。
×
83
かきは、ひらめよりグリコーゲン含量が多い。
○
84
とびうおのうま味成分は、主にグアニル酸である。
×
85
海水魚のトリメチルアミン量は、鮮度低下に伴って減少する。
×
86
消費期限は、未開封で、定められた方法により保存した場合において有効である。
○
87
使用した食品添加物は、原材料と明確に区別して表示する。
○
88
加工助剤は、食品添加物の表示が免除される。
○
89
原材料として食塩を使用していない場合も、食塩相当量の表示が必要である。
○
90
原材料として砂糖を使用していない場合は、糖類の含有量にかかわらずノンシュガーと表示することができる。
×
91
品質の劣化が極めて少ないものは、消費期限または賞味期限の表示を省略することができる。
○
92
飽和脂肪酸の量の表示は、推奨されている。
○
93
100 g 当たりのナトリウム量が 5 mg 未満の食品には、食塩を含まない旨の強調表示ができる。
○
94
栄養機能食品では、原材料の栄養成分量から得られた計算値を、機能成分の栄養成分表示に用いることができる。
×
95
卵を原材料に含む場合は、アレルゲンの表示が義務づけられている。
○
96
原材料名は、50音順に表示しなくてはならない。
×
97
期限表示として、製造日を表示しなくてはならない。
×
98
灰分の含有量を表示しなくてはならない。
×
99
食物繊維の含有量を表示する場合は、糖類の含有量を同時に表示しなくてはならない。
×
100
落花生を原材料に含む場合は、含有する旨を表示しなくてならない。
○