強力粉は、軟質小麦から製造される。

六条大麦は、麦みその原料として利用される。

小麦の主な構成でんぷんは、アミロースである。

二条大麦の主な構成たんぱく質は、グルテニンである。

小麦粉の等級は、たんぱく質含量に基づく。

ビーフンは、うるち米を主原料として製造される。

生麩は、とうもろこしでんぷんを主原料として製造される

ポップコーンは、とうもろこしの甘味種を主原料として製造される。

オートミールは、大麦をローラーで押しつぶして製造される。

ライ麦パンは、グルテンを利用して製造される。

上新粉はもち米からできている

白玉粉はうるち米からできている

道明寺粉は大豆からできている。

はったい粉は大麦から作られている

きな粉は小麦から作られている

じゃがいもの食用部は、塊根である。

さつまいもの主な炭水化物は、グルコマンナンである。

きくいもの主な炭水化物は、イヌリンである。

こんにゃくいもの主な炭水化物は、タピオカの原料となる。

さといもの粘性物質は、ポリグルタミン酸である

大豆は、小豆よりでんぷん含量が多い。

グリーンピースは、緑豆の未熟種子である

つぶしあんは、煮た小豆をつぶして皮を除いたものである。

豆腐は、にがりから生成する酸で凝固させたものである。

凍り豆腐は、豆腐を凍結後に低温で乾燥させたものである。

だいこんの根部は、葉部よりも100g当たりのビタミンC量が多い。

根深ねぎは、葉ねぎよりも100g当たりのβ-カロテン量が多い。

れんこんは、はすの肥大した塊根を食用としたものである。

たけのこ水煮における白濁沈殿は、リシンの析出による。

ホワイトアスパラガスは、遮光して栽培したものである。

キャベツはS-メチルメチオニンが含まれている。

たまねぎにはイソチオシアネートが含まれる。

だいこんにはジプロピルジスルフィド が含まれている。

なすにはククルビタシンが含まれている。

カリフラワーにはテアニンが含まれている

りんごの切断面は、リポキシゲナーゼによって褐変する。

バナナは、ジベレリン処理によって追熟が促進する。

西洋なしは、非クライマクテリック型の果実である。

日本なしは、果肉に石細胞を含む。

いちじくは、アクチニジンを含む。

パパイアに含まれるたんぱく質分解酵素は、ブロメラインである。

うんしゅうみかんの果肉に含まれる主なカロテノイドは、β-クリプトキサンチンである。

レモンの酸味は、酒石酸による。

グレープフルーツの苦味は、ヌートカトンによる。

りんごの特有な食感は、石細胞による

わかめは、緑藻類である。

あまのりの青色色素は、フィコシアニンである。

てんぐさを熱水で抽出すると、ゼラチンが得られる。

こんぶの主なうま味成分は、グアニル酸である。

干しこんぶ表面の白い粉の主成分は、フルクトースである。

肉の主要な赤色色素は、アスタキサンチンである。

脂肪は、常温（20～25℃）で固体である。

肉の死後硬直が始まると、筋肉のpHは上昇する。

肉の筋たんぱく質の構成割合は、筋形質（筋漿）たんぱく質が最も多い。

筋基質（肉基質）たんぱく質の割合は、魚肉に比べ肉は低い。

鶏肉において、「むね」は「ささ身」より脂質の割合が低い。

鶏肉において、「もも」は「むね」より脂質の割合が高い。

豚肉において、「ばら」は「ヒレ」より脂質の割合が低い。

牛肉において、「ヒレ」は「肩ロース」より脂質の割合が高い。

牛肉におて、「サーロイン」は「ヒレ」より脂質の割合が低い。

牛乳の炭水化物の大部分は、マルトースである。

β-ラクトグロブリンは、乳清に含まれている

カゼインは、pH 6.6 に調整すると凝集沈殿する。

牛乳の脂質中のトリグリセリドの割合は、約 15％ である。

市販の牛乳は、生乳に水を添加して製造する。

牛乳の糖質はマンノースである

牛乳の主な脂質は、リン脂質である。

牛乳は中鎖脂肪酸が含まれているのが特徴である。

加熱で変性するたんぱく質は、カゼインである。

LL牛乳は、低温長時間殺菌法で殺菌される。

卵殻の主成分は、たんぱく質である。

卵白は、脂質を約30%含む。

卵白のたんぱく質では、リゾチームの割合が最も高い。

卵黄のリン脂質では、レシチンの割合が最も高い。

卵黄の水分含量は、卵白に比べて多い

全卵たんぱく質のアミノ酸スコアは、80である。

オボアルブミンは、卵黄の主要たんぱく質である。

リゾチームは、卵白よりも卵黄に多い。

卵黄係数は、鮮度が低下すると高くなる。

卵黄のリン脂質は、レシチンを含む。

まぐろの普通肉は、その血合肉よりミオグロビン含量が多い。

春獲りのかつおは、秋獲りのかつおより脂質含量が多い。

かきは、ひらめよりグリコーゲン含量が多い。

とびうおのうま味成分は、主にグアニル酸である。

海水魚のトリメチルアミン量は、鮮度低下に伴って減少する。

消費期限は、未開封で、定められた方法により保存した場合において有効である。

使用した食品添加物は、原材料と明確に区別して表示する。

加工助剤は、食品添加物の表示が免除される。

原材料として食塩を使用していない場合も、食塩相当量の表示が必要である。

原材料として砂糖を使用していない場合は、糖類の含有量にかかわらずノンシュガーと表示することができる。

品質の劣化が極めて少ないものは、消費期限または賞味期限の表示を省略することができる。

飽和脂肪酸の量の表示は、推奨されている。

100 g 当たりのナトリウム量が 5 mg 未満の食品には、食塩を含まない旨の強調表示ができる。

栄養機能食品では、原材料の栄養成分量から得られた計算値を、機能成分の栄養成分表示に用いることができる。

卵を原材料に含む場合は、アレルゲンの表示が義務づけられている。

原材料名は、50音順に表示しなくてはならない。

期限表示として、製造日を表示しなくてはならない。

灰分の含有量を表示しなくてはならない。

食物繊維の含有量を表示する場合は、糖類の含有量を同時に表示しなくてはならない。