医療における食品学　講義課題　9回目

10問 • 7ヶ月前

ほのか

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問題一覧

鶏卵には、全ての栄養が含まれている。

卵黄には、溶菌作用をもつタンパク質が含まれる。

卵黄の色は、飼料に由来するカロテノイド色素によるものである。

◯

鶏卵は、鮮度の低下とともに、濃厚卵白の粘度が上昇する。

鶏卵の鮮度が低下すると、気室が小さくなり、比重が大きくなる。

鶏卵の鮮度が低下すると、割卵後の卵黄の高さが増加する。

牛乳中の脂質の大部分は、乳清タンパク質と結合している。

乳清タンパク質は、酸によって凝固沈殿する。

牛乳中の炭水化物の大部分は、乳糖である。

◯

牛乳の脂肪酸組成は、飼料や季節に関わらずほぼ一定である。

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生理学B　1回目後半

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鶏卵には、全ての栄養が含まれている。

卵黄には、溶菌作用をもつタンパク質が含まれる。

卵黄の色は、飼料に由来するカロテノイド色素によるものである。

◯

鶏卵は、鮮度の低下とともに、濃厚卵白の粘度が上昇する。

鶏卵の鮮度が低下すると、気室が小さくなり、比重が大きくなる。

鶏卵の鮮度が低下すると、割卵後の卵黄の高さが増加する。

牛乳中の脂質の大部分は、乳清タンパク質と結合している。

乳清タンパク質は、酸によって凝固沈殿する。

牛乳中の炭水化物の大部分は、乳糖である。

◯

牛乳の脂肪酸組成は、飼料や季節に関わらずほぼ一定である。

医療における食品学 講義課題 9回目

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