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食べ物と健康②

食べ物と健康②
66問 • 2年前
  • 代田七海
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    問題一覧

  • 1

    ビタミンAが欠乏する出る症状はどれか。

    夜盲症

  • 2

    ビタミンB1が欠乏すると出る症状はどれか。

    脚気

  • 3

    ナイアシンが欠乏するとでる症状はどれか

    ペラグラ

  • 4

    葉酸、またはビタミンB12が欠乏すると出る症状はどれか

    巨赤芽球性(大球性)貧血症

  • 5

    最も適切なものはどれか。

    β─クリプトキサンチンは、プロビタミンAである。

  • 6

    動物性食品に含まれるたんぱく質と結合した鉄で吸収性が高い鉄をなんと言うか

    ヘム鉄

  • 7

    コエンザイムA(CoA) の構成成分であるビタミンはどれか

    パントテン酸

  • 8

    数多くのカルボキシラーゼの補酵素として生理作用を示すビタミンで卵白に含まれるアビジンと結合し利用されなくなるビタミンはどれか

    ビオチン

  • 9

    抗酸化機能を有する水溶性ビタミンでコラーゲンの合成において必要なペプチド鎖中のプロリンとリシンの水酸化酵素に必須のビタミンはどれか

    アスコルビン酸

  • 10

    骨・歯に含まれハイドロキシアパタイト結晶に含まれ、特定保健用食品において、リスク低減として骨粗鬆低減リスクを低下すると表示することが認められているミネラルはどれか

    カルシウム

  • 11

    細胞の外液となる一価の＋の多量ミネラルはどれか

    ナトリウム

  • 12

    細胞の内液となる一価の＋多量ミネラルはどれか（血圧降下効果を有する）。

    カリウム

  • 13

    緑色の色素成分であるクロロフィルの構成成分で50～60%が骨に存在その多くはハイドロキシアパタイト結晶内に存在するミネラルはどれか

    マグネシウム

  • 14

    約85%がハイドロキシアパタイトとして骨に存在しており、また生体膜の重要な構成成分で、リンたんぱく質、補酵素、核酸、ATPなどの構成成分として物質代謝、エネルギー代謝に関与、リン酸イオンとして体液のpHの維持にはたらく、過剰摂取が懸念されるミネラルはどれか

    リン

  • 15

    スーパーオキシドジスムターゼ(SOD)　などの酵素の補因子でセルロプラスミン　＜鉄の代謝に関与するたんぱく質＞の構成成分であり、欠乏すると鉄投与に反応しない貧血を発生させるミネラルはどれか

    銅

  • 16

    ビタミンB12に含まれるミネラルはどれか

    コバルト

  • 17

    70～80%　が甲状腺に存在し甲状腺ホルモンのチロキシンの構成成分で藻類　(　こんぶ、わかめ、干しひじき　)に含まれるものはどれか

    ヨウ素

  • 18

    欠乏すると味覚障害を生じるミネラルはどれか

    亜鉛

  • 19

    インスリンの作用を高めるクロモジュリンの構成成分であるミネラルはどれか

    クロム

  • 20

    ミオグロビンに酸素が結合し鉄が酸化（2価から3価へ酸化）され色が悪くなることを何と言いますか

    メト化

  • 21

    肉の灰褐色化防止のために添加する物質（固体）を記載してください。

    亜硝酸塩

  • 22

    パブリカや唐辛子に含まれる赤色の色素を記載してください。

    カプサンチン

  • 23

    弱酸で安定なものの、アルカリに弱い色素を選んでください。

    アントシアニン

  • 24

    アルカリで黄色になる色素を選んでください。

    フラボン、フラボノール

  • 25

    熱、酸、アルカリに強いが酸素や光に弱い色素を選んでください

    カロテノイド系色素

  • 26

    オキソニウムイオン（＋）を含む色素を選んでください。

    アントシアニン

  • 27

    Mg＋＋を含む色素を選んでください。

    クロロフィル

  • 28

    Fe＋＋を含む色素を選んでください。

    ヘム色素

  • 29

    弱アルカリでは安定なものの、酸に弱い色素を選んでください。

    クロロフィル

  • 30

    Fe＋＋、Cu＋＋と金属錯体をつくり青みが深くなる（深色化反応）色素を選んでください。

    アントシアニン

  • 31

    イチゴ、ナス、シソ等に含まれる色素を選んでください。

    アントシアニン

  • 32

    プロビタミンAとなる色素を選んでください。

    βクリプトキサンチン

  • 33

    トマト、スイカの色を選んでください。

    リコペン

  • 34

    カニ、エビ、サーモンの色を選んでください。

    アスタキサンチン

  • 35

    とうがらしの辛味物質を記載してください。

    カプサイシン

  • 36

    キュウリや冬瓜などのウリ科の植物に含まれるトリテルペンの一種である苦み物質を記載してください。

    ククルビタシン

  • 37

    ココアに含まれる興奮性アルカロイドで、カカオ豆中に1〜3%含まれる苦味物質を記載してください。

    テオブロミン

  • 38

    基本５味に含まれないものを選んでください。

    辛味

  • 39

    閾値の高い順番として正しいものを選んでください。

    甘味> 塩味> 酸味> 苦味

  • 40

    Ａ、Ｂの組み合わせとして最適なものを選んでください。 一般に「Ａ」のアミノ酸が甘く、「Ｂ」のアミノ酸が苦い

    Ａ Ｄ体 Ｂ 疎水性

  • 41

    温度が低いほどβ型の割合が高くなり甘味を感じやすい物質を選んでください。

    フルクトース

  • 42

    こんぶより単離されたうま味物を選んでください。

    L-グルタミン酸ナトリウム

  • 43

    シイタケから単離されたうま味物質を選んでください。

    5-GMP（５‘－グアニル酸２ナトリウム）

  • 44

    玉露や緑茶に特有のうま味物質を選んでください。

    L-テアニン

  • 45

    人工甘味料でジペプチドのものを選んでください。

    アスパルテーム

  • 46

    甘草由来のテルペン配当体の甘味物質を選んでください。

    グリチルリチン

  • 47

    コショウの辛味主成分を選んでください。

    ピペリン

  • 48

    ニンニクの辛味成分でニンニク特有の香気成分を選んでください。

    ジアリルジスルフィド

  • 49

    わさびの辛味成分を選んでください。

    アリルイソチオシアネート(AITC)

  • 50

    タケノコ等に含まれるチロシンの酸化により生成するエグ味を記載してください

    シュウ酸

  • 51

    大豆、穀物のオフフレーバーを記載してください。

    ヘキサナール

  • 52

    淡水魚の生臭い臭いのもとを記載してください。

    ピペリジン

  • 53

    アミノカルボニル反応の副反応である「　　①　　」分解により、アルデヒドや「　　②　　　」などの香気成分が発生する。 ①に入る言葉を記載してください。

    ストレッカー

  • 54

    アミノカルボニル反応の副反応である「　　①　　」分解により、アルデビドや「　　②　　　」などの香気成分が発生する。 ②に入る言葉を記載してください。

    ピラジン類

  • 55

    しいたけの香気成分を選んでください。

    レンチオニン

  • 56

    オレンジの香気成分を選んでください。

    リモネン

  • 57

    バナナの香気成分を選んでください。

    酢酸イソアミル

  • 58

    マツタケの特徴的な香気成分を選んでください。

    桂皮酸メチル

  • 59

    海水にすむ魚の臭い（悪臭）を選んでください。

    トリメチルアミン

  • 60

    牛乳の臭いを選んでください

    酪酸(ブタン酸)、ヘキサン酸(カプロン酸)、オクタン酸(カプリル酸)

  • 61

    シナモンの香気成分

    桂皮アルデヒド

  • 62

    ヒドロキシ基をもち、フローラルな香りの香気成分

    ゲラニオール

  • 63

    分散媒が液体で分散質が液体であるものの例

    エマルション

  • 64

    分散媒が液体で分散質が固体であるものの例

    サスペンション

  • 65

    液体を分散媒として個体を分散質とするコロイド分散系のうち流動するものをなんというか

    ゾル

  • 66

    水を分散媒とするハイドロゲルの水を蒸発させたものをなんというか

    キセロゲル

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  • 1

    ビタミンAが欠乏する出る症状はどれか。

    夜盲症

  • 2

    ビタミンB1が欠乏すると出る症状はどれか。

    脚気

  • 3

    ナイアシンが欠乏するとでる症状はどれか

    ペラグラ

  • 4

    葉酸、またはビタミンB12が欠乏すると出る症状はどれか

    巨赤芽球性(大球性)貧血症

  • 5

    最も適切なものはどれか。

    β─クリプトキサンチンは、プロビタミンAである。

  • 6

    動物性食品に含まれるたんぱく質と結合した鉄で吸収性が高い鉄をなんと言うか

    ヘム鉄

  • 7

    コエンザイムA(CoA) の構成成分であるビタミンはどれか

    パントテン酸

  • 8

    数多くのカルボキシラーゼの補酵素として生理作用を示すビタミンで卵白に含まれるアビジンと結合し利用されなくなるビタミンはどれか

    ビオチン

  • 9

    抗酸化機能を有する水溶性ビタミンでコラーゲンの合成において必要なペプチド鎖中のプロリンとリシンの水酸化酵素に必須のビタミンはどれか

    アスコルビン酸

  • 10

    骨・歯に含まれハイドロキシアパタイト結晶に含まれ、特定保健用食品において、リスク低減として骨粗鬆低減リスクを低下すると表示することが認められているミネラルはどれか

    カルシウム

  • 11

    細胞の外液となる一価の＋の多量ミネラルはどれか

    ナトリウム

  • 12

    細胞の内液となる一価の＋多量ミネラルはどれか（血圧降下効果を有する）。

    カリウム

  • 13

    緑色の色素成分であるクロロフィルの構成成分で50～60%が骨に存在その多くはハイドロキシアパタイト結晶内に存在するミネラルはどれか

    マグネシウム

  • 14

    約85%がハイドロキシアパタイトとして骨に存在しており、また生体膜の重要な構成成分で、リンたんぱく質、補酵素、核酸、ATPなどの構成成分として物質代謝、エネルギー代謝に関与、リン酸イオンとして体液のpHの維持にはたらく、過剰摂取が懸念されるミネラルはどれか

    リン

  • 15

    スーパーオキシドジスムターゼ(SOD)　などの酵素の補因子でセルロプラスミン　＜鉄の代謝に関与するたんぱく質＞の構成成分であり、欠乏すると鉄投与に反応しない貧血を発生させるミネラルはどれか

    銅

  • 16

    ビタミンB12に含まれるミネラルはどれか

    コバルト

  • 17

    70～80%　が甲状腺に存在し甲状腺ホルモンのチロキシンの構成成分で藻類　(　こんぶ、わかめ、干しひじき　)に含まれるものはどれか

    ヨウ素

  • 18

    欠乏すると味覚障害を生じるミネラルはどれか

    亜鉛

  • 19

    インスリンの作用を高めるクロモジュリンの構成成分であるミネラルはどれか

    クロム

  • 20

    ミオグロビンに酸素が結合し鉄が酸化（2価から3価へ酸化）され色が悪くなることを何と言いますか

    メト化

  • 21

    肉の灰褐色化防止のために添加する物質（固体）を記載してください。

    亜硝酸塩

  • 22

    パブリカや唐辛子に含まれる赤色の色素を記載してください。

    カプサンチン

  • 23

    弱酸で安定なものの、アルカリに弱い色素を選んでください。

    アントシアニン

  • 24

    アルカリで黄色になる色素を選んでください。

    フラボン、フラボノール

  • 25

    熱、酸、アルカリに強いが酸素や光に弱い色素を選んでください

    カロテノイド系色素

  • 26

    オキソニウムイオン（＋）を含む色素を選んでください。

    アントシアニン

  • 27

    Mg＋＋を含む色素を選んでください。

    クロロフィル

  • 28

    Fe＋＋を含む色素を選んでください。

    ヘム色素

  • 29

    弱アルカリでは安定なものの、酸に弱い色素を選んでください。

    クロロフィル

  • 30

    Fe＋＋、Cu＋＋と金属錯体をつくり青みが深くなる（深色化反応）色素を選んでください。

    アントシアニン

  • 31

    イチゴ、ナス、シソ等に含まれる色素を選んでください。

    アントシアニン

  • 32

    プロビタミンAとなる色素を選んでください。

    βクリプトキサンチン

  • 33

    トマト、スイカの色を選んでください。

    リコペン

  • 34

    カニ、エビ、サーモンの色を選んでください。

    アスタキサンチン

  • 35

    とうがらしの辛味物質を記載してください。

    カプサイシン

  • 36

    キュウリや冬瓜などのウリ科の植物に含まれるトリテルペンの一種である苦み物質を記載してください。

    ククルビタシン

  • 37

    ココアに含まれる興奮性アルカロイドで、カカオ豆中に1〜3%含まれる苦味物質を記載してください。

    テオブロミン

  • 38

    基本５味に含まれないものを選んでください。

    辛味

  • 39

    閾値の高い順番として正しいものを選んでください。

    甘味> 塩味> 酸味> 苦味

  • 40

    Ａ、Ｂの組み合わせとして最適なものを選んでください。 一般に「Ａ」のアミノ酸が甘く、「Ｂ」のアミノ酸が苦い

    Ａ Ｄ体 Ｂ 疎水性

  • 41

    温度が低いほどβ型の割合が高くなり甘味を感じやすい物質を選んでください。

    フルクトース

  • 42

    こんぶより単離されたうま味物を選んでください。

    L-グルタミン酸ナトリウム

  • 43

    シイタケから単離されたうま味物質を選んでください。

    5-GMP（５‘－グアニル酸２ナトリウム）

  • 44

    玉露や緑茶に特有のうま味物質を選んでください。

    L-テアニン

  • 45

    人工甘味料でジペプチドのものを選んでください。

    アスパルテーム

  • 46

    甘草由来のテルペン配当体の甘味物質を選んでください。

    グリチルリチン

  • 47

    コショウの辛味主成分を選んでください。

    ピペリン

  • 48

    ニンニクの辛味成分でニンニク特有の香気成分を選んでください。

    ジアリルジスルフィド

  • 49

    わさびの辛味成分を選んでください。

    アリルイソチオシアネート(AITC)

  • 50

    タケノコ等に含まれるチロシンの酸化により生成するエグ味を記載してください

    シュウ酸

  • 51

    大豆、穀物のオフフレーバーを記載してください。

    ヘキサナール

  • 52

    淡水魚の生臭い臭いのもとを記載してください。

    ピペリジン

  • 53

    アミノカルボニル反応の副反応である「　　①　　」分解により、アルデヒドや「　　②　　　」などの香気成分が発生する。 ①に入る言葉を記載してください。

    ストレッカー

  • 54

    アミノカルボニル反応の副反応である「　　①　　」分解により、アルデビドや「　　②　　　」などの香気成分が発生する。 ②に入る言葉を記載してください。

    ピラジン類

  • 55

    しいたけの香気成分を選んでください。

    レンチオニン

  • 56

    オレンジの香気成分を選んでください。

    リモネン

  • 57

    バナナの香気成分を選んでください。

    酢酸イソアミル

  • 58

    マツタケの特徴的な香気成分を選んでください。

    桂皮酸メチル

  • 59

    海水にすむ魚の臭い（悪臭）を選んでください。

    トリメチルアミン

  • 60

    牛乳の臭いを選んでください

    酪酸(ブタン酸)、ヘキサン酸(カプロン酸)、オクタン酸(カプリル酸)

  • 61

    シナモンの香気成分

    桂皮アルデヒド

  • 62

    ヒドロキシ基をもち、フローラルな香りの香気成分

    ゲラニオール

  • 63

    分散媒が液体で分散質が液体であるものの例

    エマルション

  • 64

    分散媒が液体で分散質が固体であるものの例

    サスペンション

  • 65

    液体を分散媒として個体を分散質とするコロイド分散系のうち流動するものをなんというか

    ゾル

  • 66

    水を分散媒とするハイドロゲルの水を蒸発させたものをなんというか

    キセロゲル