抽出器具と抽出方法について④

15問 • 3年前

たく

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エアロプレスは①で開発された。②に焙煎されたコーヒーの抽出に向いている。フィルターは③。コーヒー粉を入れお湯を注いだ後④で撹拌し、注射器の要領でコーヒーを⑤ことで抽出する。

①北欧②浅め③ペーパーまたは金属フィルター④パドル⑤押し出す

エアロプレスは操作が簡便なので①が可能。抽出時間が②。挽き具合、蒸らし時間を③。④とした味わいになる。一杯ずつの抽出となる。ペーパーフィルターを使用しても、コーヒーの油分も⑤される。

①安定した抽出②短い③自分好みに調整できる④すっきり⑤抽出

モカポットの抽出方法は①。挽き具合は②。イタリアの家庭で多く使用されており、③の愛称がある。④式エスプレッソメーカーとも言われる。加圧式エスプレッソと違い、風味のインパクトは⑤が味わいは⑥

①エスプレッソ方式②極細挽き/マルコニック#8 ③モカ④直火⑤強い⑥フラット

モカポットは①になっており、下部のフラスコに入れた熱湯がコーヒー粉を詰めたフィルターを通過し上部ポットに噴出する仕組み。エキス分を瞬時に抽出したいので②を使用する。抽出は③だが、連続抽出は④。

①二重構造②熱湯③簡単④できない

パーコレーターの挽き具合は①。アメリカでは19世紀の西部開拓時代から使われていた。現在では主に②用に使われている。沸騰したお湯が内部で対流し③を繰り返して抽出する。その為④抽出となる。

①粗挽き/マルコニック#13 ②アウトドア③沸騰④高温

パーコレーターは高温抽出となる為、酸味や甘みより①が強調される。全体としては②な風味となる。上部の透明な部分はから目視で濃度を確認し抽出を完了するため、抽出の加減を判断しにくい。よって味わいの仕上がりが③。

①苦みやえぐみ②フラット③不安定

ウォータードリップの抽出方法は①。②方式でドリップする。フラスコの水の滴下速度をフックで③できる。④時間程度で抽出を完了させる。水でじっくりと抽出するので⑤な仕上がりで、⑥のような風味。

①透過式②点滴方式③調整④7〜8 ⑤甘みのあるなめから⑥濃厚なリキュール

浸漬式水出しコーヒーポットの抽出方法は①。水にコーヒーの粉を②程度漬け込んで抽出する。冷蔵庫にて抽出するので、③になりがち。④した味わいに仕上がる。低音でじっくり抽出するので、⑤な風味にしあがる。

①浸漬式②数時間から一晩程度③低温抽出④すっきりさっぱりと⑤やわらか

コールドブリューストレーナーの抽出方法は①。水でゆっくりと抽出することで、なめらかな口当たりと自然な甘みを引き出す②を家庭で作ることのできるストレーナー。家庭にあるピッチャーや③を使い、好きなコーヒー豆で楽しむことができる。

①浸漬式②コールドブリューコーヒー③グラスドリップコーヒーメーカー

コーヒーブリューストレーナーの使用時に準備するものは、①で挽いた中挽きの粉②gと③ml、内径が④程度のピッチャー。

①マルコニック#10 ②80 ③720 ④8〜10cm

origamiドリッパーの抽出方法は①。抽出口は大きい一つ穴。日本の会社であるケーアイが開発。20ある②がドリッパーとペーパーの間に空間を作ることでお湯の抜けをスムーズにし、多彩な抽出を表現。その為③のコントロールが難しい。ペーパーフィルターは④種類使用することができる。2019年のWBCの優勝者が使用したことで有名。

①透過式(ペーパーフィルター)②リブ③ホールディングタイム④円錐型とウェーブ型の2

フラワードリッパーの抽出方法は①。日本の会社である（株）三洋産業が開発。ドリッパー内部の表面をくり抜き、ペーパーとドリッパーの間に十分な空気層作ることで、雑味のない抽出を可能にする②を採用している。三洋産業はフラワードリッパー以外にも焙煎度合いに合わせたアバカという③有名。

①透過式(円錐形／ペーパーフィルター)②フラワーリブ③ペーパーフィルター

バルミューダザブリューは抽出方法は①。②回に分けて抽出される。挽き具合はマルコニックで③。ディッティングで④。スターバックスとバルミューダの共同開発。

①オープンドリップ式②5 ③10番 ④7番

バルミューダザブリューはコーヒースペシャリストの江寄譲ニさんが、ドリッパーの形状、注湯量、タイミング、温度などを開発初期段階から監修。サイズはshort.tallのみ。モードは①種類、搭載されている。

① hot ice cleaningの3

バルミューダザブリューのレシピは、コーヒー豆の量は、short①g、tall②g。抽出量は、hotは③。iceは④。

①20 ②25 ③short 240ml tall 360ml ④short 120ml tall 180ml

starbucks stories編 FY25

たく · 13問 · 1年前

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