給食経営管理論2 Ⅱ
問題一覧
1
たんぱく質エネルギー比は15%〜30%の範囲を目安とする。
×
2
炭水化物エネルギー比は50%〜65%の範囲を目安とする。
○
3
昼食提の栄養量は，1日全体の概ね1/2を目安とする。
×
4
多様な食品や料理の組み合わせに配慮する。
○
5
離乳食の進め方の目安の離乳の完了は，生後12～15か月ごろである。
×
6
離乳食の進め方の目安の生後7〜8か月ごろは，舌でつぶせる固さが調理形態の目安である。
○
7
離乳食の進め方の目安の生後9〜11か月ごろは，1日2回食として進めていく。
×
8
食物アレルギー対応食の調理器具は，一般食の調理器具と区別することが望ましい。
○
9
児童福祉施設の給食は，保護者にとっても適切な食事を学ぶ機会である。
○
10
「食育」は，保育所でも必要とする。
○
11
障害者は，継続的に日常生活・社会生活に相当な制限を受ける状態にある。
○
12
障害者支援施設の福祉サービスに食事提供が含まれる。
○
13
入所者は，疾病をもつものが少ないため栄養管理は集団対応である。
×
14
障害者福祉施設は，食数に関係なく栄養士必置となっている。
×
15
食事提供体制加算は，栄養士が置かれた場合に加算される。
×
16
栄養マネジメント加算は，栄養士の配置が必要である。
×
17
就労移行支援の施設において栄養マネジメント加算が可能である。
×
18
貧血食は，療養食加算を算定できる。
○
19
高血圧食は，療養食加算を算定できる。
×
20
栄養管理には，日本人の食事摂取基準は参考としない。
×
21
入所者のBMIの管理は重要となる。
○
22
食べこぼしの把握は必要である。
○
23
利用者の自己負担額に調理にかかる人件費は含まれない。
×
24
利用者の自己負担額に光熱水費が含まれる。
○
25
利用者の自己負担額は48,000円が上限である。
×
26
低所得者対応のため，入所施設に食事提供体制加算が存在する。
×
27
学校給食の目標は，学校給食法示されている。
○
28
高等学校夜間課程は，学校給食の対象である。
○
29
学校給食栄養管理者とは，学校栄養職員は含まれない。
○
30
学校給食栄養管理者の設置人数には基準がある。
○
31
学校給食栄養管理者は各校に必ず設置しなくてはならない。
×
32
共同調理場方式は，校長が指揮監督する。
×
33
中学校給食では，単独調理場方式で実施率が高い。
×
34
共同調理場方式は，単独調理場方式に比べ運営諸経費の節約が難しい。
×
35
共同調理場方式は，給食に対する関心が反映しにくい。
○
36
完全給食とは，おかずと牛乳を提供する形態である。
×
37
完全給食の実施率は，中学校で低いのが課題である。
○
38
小学校での完全給食の実施率は，95％を超えている。
○
39
学校給食の献立作成を給食会社へ委託してもよい。
×
40
学校給食の給与栄養目標は，学校給食摂取基準を用いる。
○
41
学校給食の給与栄養目標は，日本人の食事摂取基準を用いる。
○
42
たんぱく質は，摂取エネルギーの20〜30％を基準値とする。
×
43
カルシウムは，食事摂取基準の推奨量の3分の1を基準値とする。
×
44
亜鉛は，食事摂取基準の推奨量の3分の1を配慮すべき量とする。
○
45
家庭における食に関する指導は，家庭内で任せる。
×
46
栄養教諭は，地域・家庭へ向けた料理教室を行うことも役割の一つである。
○
47
学校給食の衛生管理は，文部科学省の「学校給食衛生管理基準」で実施する。
○
48
事業所給食とは，病院の施設で行う給食のことである。
×
49
事業所給食は，給食を行う事業所の福利厚生の一環と位置づけできる。
○
50
事業所給食は，健康な喫食者が多いので栄養管理面では特に検討は必要とならない。
×
51
近年，事業所給食では，カフェテリア方式での運営が増加傾向である。
○
52
弁当方式は，単一定食方式ともいう。
×
53
運営形態は，近年直営方式が50%程度である。
×
54
委託方式で，食器洗浄のみを委託する方式がとられる施設もある。
○
55
食単価制契約とは，事業所側が給食会社のある一定の利益を保証する方式である。
×
56
管理費制契約は，比較的大規模な事業所でみられる契約形態である。
×
57
食単価制契約は，食数により利益が変動する。
○
58
補助金制契約は，食単価制にいくぶんかの補助金を支払う方式である。
○
59
事業所給食における給与栄養目標の設定は個人対応を基本とする。
×
60
事業所給食では，「日本人の食事摂取基準」を用いての栄養管理を行う。
○
61
従業員の栄養量の差は，盛り付けの量を変えたり，メニュー選択の幅を増やすなどして対応する。
○
62
事業所の栄養教育として，献立表の掲示やサンプルのプライスカードへの栄養量表示などが行われている。
○
63
事業所の栄養教育では，卓上メモやポスター，社内報での情報提供も効果的である。
○
64
卓上メモの栄養媒体は，たくさんの情報量を盛り込める。
×
65
事業所給食ではPOSシステムを利用した喫食者の栄養管理が可能である。
○
66
ほとんどが委託給食による運営である。
×
67
調理を担当するのは，受刑者である。
○
68
栄養管理は栄養士免許を有する者が栄養担当官として実施している。
○
69
すべての施設で，直営にて給食運営を行っている。
×
70
配食サービスは，医療機関でも行うことができる。
○
71
配食サービスは，高齢者と有病者への配食に限られた事業である。
×
72
配食サービスは一般企業においても存在する。
○
73
配食サービスの食事の栄養管理は文科省のガイドラインを参考とする。
×
74
配食サービスの食事の衛生管理は栄養管理の次に重要である。
×
75
給食業務を委託している施設の，厨房機器は，原則給食会社が準備する。
×
76
経費削減などを目的として，給食業務を直営から委託方式に変更することがある。
○
77
給食会社にも管理栄養士職の雇用がある。
○
78
アッセンブリーサーブシステムはコンビニエンスシステムとも呼ばれる。
○
79
アッセンブリーサーブシステムは食事の生産から提供まで同一施設内で作業が行われる。
×
80
アッセンブリーサーブシステムは完調品を購入して再加熱する。
○
81
調理員等の人手不足でアッセンブリーサーブフード製造会社の必要性が求められている。
○
問題一覧
1
たんぱく質エネルギー比は15%〜30%の範囲を目安とする。
×
2
炭水化物エネルギー比は50%〜65%の範囲を目安とする。
○
3
昼食提の栄養量は，1日全体の概ね1/2を目安とする。
×
4
多様な食品や料理の組み合わせに配慮する。
○
5
離乳食の進め方の目安の離乳の完了は，生後12～15か月ごろである。
×
6
離乳食の進め方の目安の生後7〜8か月ごろは，舌でつぶせる固さが調理形態の目安である。
○
7
離乳食の進め方の目安の生後9〜11か月ごろは，1日2回食として進めていく。
×
8
食物アレルギー対応食の調理器具は，一般食の調理器具と区別することが望ましい。
○
9
児童福祉施設の給食は，保護者にとっても適切な食事を学ぶ機会である。
○
10
「食育」は，保育所でも必要とする。
○
11
障害者は，継続的に日常生活・社会生活に相当な制限を受ける状態にある。
○
12
障害者支援施設の福祉サービスに食事提供が含まれる。
○
13
入所者は，疾病をもつものが少ないため栄養管理は集団対応である。
×
14
障害者福祉施設は，食数に関係なく栄養士必置となっている。
×
15
食事提供体制加算は，栄養士が置かれた場合に加算される。
×
16
栄養マネジメント加算は，栄養士の配置が必要である。
×
17
就労移行支援の施設において栄養マネジメント加算が可能である。
×
18
貧血食は，療養食加算を算定できる。
○
19
高血圧食は，療養食加算を算定できる。
×
20
栄養管理には，日本人の食事摂取基準は参考としない。
×
21
入所者のBMIの管理は重要となる。
○
22
食べこぼしの把握は必要である。
○
23
利用者の自己負担額に調理にかかる人件費は含まれない。
×
24
利用者の自己負担額に光熱水費が含まれる。
○
25
利用者の自己負担額は48,000円が上限である。
×
26
低所得者対応のため，入所施設に食事提供体制加算が存在する。
×
27
学校給食の目標は，学校給食法示されている。
○
28
高等学校夜間課程は，学校給食の対象である。
○
29
学校給食栄養管理者とは，学校栄養職員は含まれない。
○
30
学校給食栄養管理者の設置人数には基準がある。
○
31
学校給食栄養管理者は各校に必ず設置しなくてはならない。
×
32
共同調理場方式は，校長が指揮監督する。
×
33
中学校給食では，単独調理場方式で実施率が高い。
×
34
共同調理場方式は，単独調理場方式に比べ運営諸経費の節約が難しい。
×
35
共同調理場方式は，給食に対する関心が反映しにくい。
○
36
完全給食とは，おかずと牛乳を提供する形態である。
×
37
完全給食の実施率は，中学校で低いのが課題である。
○
38
小学校での完全給食の実施率は，95％を超えている。
○
39
学校給食の献立作成を給食会社へ委託してもよい。
×
40
学校給食の給与栄養目標は，学校給食摂取基準を用いる。
○
41
学校給食の給与栄養目標は，日本人の食事摂取基準を用いる。
○
42
たんぱく質は，摂取エネルギーの20〜30％を基準値とする。
×
43
カルシウムは，食事摂取基準の推奨量の3分の1を基準値とする。
×
44
亜鉛は，食事摂取基準の推奨量の3分の1を配慮すべき量とする。
○
45
家庭における食に関する指導は，家庭内で任せる。
×
46
栄養教諭は，地域・家庭へ向けた料理教室を行うことも役割の一つである。
○
47
学校給食の衛生管理は，文部科学省の「学校給食衛生管理基準」で実施する。
○
48
事業所給食とは，病院の施設で行う給食のことである。
×
49
事業所給食は，給食を行う事業所の福利厚生の一環と位置づけできる。
○
50
事業所給食は，健康な喫食者が多いので栄養管理面では特に検討は必要とならない。
×
51
近年，事業所給食では，カフェテリア方式での運営が増加傾向である。
○
52
弁当方式は，単一定食方式ともいう。
×
53
運営形態は，近年直営方式が50%程度である。
×
54
委託方式で，食器洗浄のみを委託する方式がとられる施設もある。
○
55
食単価制契約とは，事業所側が給食会社のある一定の利益を保証する方式である。
×
56
管理費制契約は，比較的大規模な事業所でみられる契約形態である。
×
57
食単価制契約は，食数により利益が変動する。
○
58
補助金制契約は，食単価制にいくぶんかの補助金を支払う方式である。
○
59
事業所給食における給与栄養目標の設定は個人対応を基本とする。
×
60
事業所給食では，「日本人の食事摂取基準」を用いての栄養管理を行う。
○
61
従業員の栄養量の差は，盛り付けの量を変えたり，メニュー選択の幅を増やすなどして対応する。
○
62
事業所の栄養教育として，献立表の掲示やサンプルのプライスカードへの栄養量表示などが行われている。
○
63
事業所の栄養教育では，卓上メモやポスター，社内報での情報提供も効果的である。
○
64
卓上メモの栄養媒体は，たくさんの情報量を盛り込める。
×
65
事業所給食ではPOSシステムを利用した喫食者の栄養管理が可能である。
○
66
ほとんどが委託給食による運営である。
×
67
調理を担当するのは，受刑者である。
○
68
栄養管理は栄養士免許を有する者が栄養担当官として実施している。
○
69
すべての施設で，直営にて給食運営を行っている。
×
70
配食サービスは，医療機関でも行うことができる。
○
71
配食サービスは，高齢者と有病者への配食に限られた事業である。
×
72
配食サービスは一般企業においても存在する。
○
73
配食サービスの食事の栄養管理は文科省のガイドラインを参考とする。
×
74
配食サービスの食事の衛生管理は栄養管理の次に重要である。
×
75
給食業務を委託している施設の，厨房機器は，原則給食会社が準備する。
×
76
経費削減などを目的として，給食業務を直営から委託方式に変更することがある。
○
77
給食会社にも管理栄養士職の雇用がある。
○
78
アッセンブリーサーブシステムはコンビニエンスシステムとも呼ばれる。
○
79
アッセンブリーサーブシステムは食事の生産から提供まで同一施設内で作業が行われる。
×
80
アッセンブリーサーブシステムは完調品を購入して再加熱する。
○
81
調理員等の人手不足でアッセンブリーサーブフード製造会社の必要性が求められている。
○